Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Fruits

  • Tomates provençales aux champignons

    Tomates provençales aux champignons

    Tomates provençales aux champignons

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Voilà des Tomates provençales aux champignons, petite variante
    des Tomates provençales présentées il y a bien longtemps.
    Le principe est le même, mais sur la tomate vient se poser
    un hachis de champignons de Paris à l’ail et au persil chapeauté
    de chapelure maison mélangée à du parmesan.
    Un petit tour en Provence, ça vous dit?

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Tomates provençales aux champignons P1260956 RTomates provençales aux champignons P1260980 RTomates provençales aux champignons P1260982 RTomates provençales aux champignons
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 4 grosses tomates
    – 50 g de chapelure
    – 50 g de champignons de Paris
    – 1 bouquet de persil
    – 1 gousse d’ail
    – 20 g de parmesan
    – sel & poivre du moulin
    – Huile d’olive

    1 plat à four huilé
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    .
    J’ai commencé par préparer la chapelure en râpant du pain dur.

    Nettoyer les champignons et les hacher très finement au couteau.
    Éplucher et dégermer l’ail, le hacher finement.
    Ciseler le persil (j’en ai obtenu 2 cuillerées à soupe).
    Mélanger le hachis de champignon avec l’ail et le persil.

    Laver et sécher les tomates.
    Les couper en deux et les déposer dans le plat. Saler et poivrer.
    Répartir le mélange aux champignons.

    Mélanger la chapelure et le parmesan et la répartir sur toutes les tomates.
    Arroser d’un filet d’huile d’olive.

    Enfourner pour 40 minutes.

    Servir les tomates gratinées et chaudes (1) en compagnie d’une viande grillée.
    Pour nous, c’était simplement une tranche de jambon et une poêlée de blé.

    .
    Tomates provençales aux champignons P1260955 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les faire réchauffer quelques minutes au four.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Ça change et c’est délicieux!

    Source et recette originale :    D’après Recettes du Chef

    Dans la cuisine de


    1-2-3 – Sandrine G     – 4 – Véronique H

     

     

     


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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

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  • Tarte aux pêches et aux framboises

    Tarte aux pêches et aux framboises

    Tarte aux pêches et aux framboises

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une Tarte aux pêches et aux framboises faite il y a plusieurs semaines
    mais je ne voulais pas laisser la recette dans mes brouillons
    jusqu’à la saison prochaine.
    C’est chez Marie que j’ai vu cette recette qui m’a tout de suite interpellée.
    En réalité j’ai pris des nectarines  et quelques framboises dans le congélateur.
    J’ai aussi préparé la Pâte sablée Kayser à l’amande et pour rester dans le ton
    j’ai parsemé la tarte d’amandes effilées.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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    Tarte aux pêches et aux framboises P1260564 R (Copy)Tarte aux pêches et aux framboises P1260571 R (Copy)    Tarte aux pêches et aux framboises
    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

    La Pâte sablée à l’amande

     

    – 195 g de farine
    – 20 g de sucre en poudre
    – 35 g de sucre glace
    – 20 g d’amandes en poudre
    – 90 g de beurre
    – 1 œuf

    1 cercle à tarte de 26 cm de Ø

    Préparer la pâte sablée suivant la recette de la pâte sablée Kayser à l’amande.
    Étaler la pâte au rouleau.
    Foncer le cercle et piquer la pâte à la fourchette.
    Couvrir et réserver au frais.

    La Pâte à gâteau :

     

    – 45 g de beurre pommade
    – 90 g de sucre en poudre
    – 1 œuf
    – 90 g de farine
    – 1,5 càc de levure chimique
    – 1 càs de rhum (facultatif)

    Fouetter le beurre et le sucre en pommade.
    Ajouter l’œuf et travailler encore au fouet.
    Ajouter la farine et la levure et travailler pour obtenir une pâte homogène.
    Incorporer éventuellement le rhum et bien mélanger.
    Étaler la pâte sur le fond de tarte.

    La Tarte aux pêches et aux framboises

     

     – 3 pêches ou nectarines
    – 120 g de framboises (surgelées pour moi)
    – 25 g d’amandes effilées
    – 70 g de confiture d’abricot

    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

    Peler les pêches ou laver les nectarines. Les couper en lamelles épaisses.
    Disposer les quartiers sur la pâte à gâteau.
    Répartir les framboises sur le dessus.
    Éparpiller les amandes effilées.
    Enfourner pour 40 minutes.
    Déposer la tarte sur une grille et retirer délicatement le cercle.
    Faire chauffer la confiture pour la fluidifier.
    L’étaler au pinceau sur le dessus de la tarte.
    Laisser refroidir avant de faire glisser la tarte sur le plat de service.
    .
    Tarte aux pêches et aux framboises P1260564 R (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est beau, c’est parfumé, c’est délicieux!!! Très addictif a dit Marie… Tout le monde a confirmé!

    Source et recette originale :  Paris dans ma cuisine

    Dans la cuisine de


    1 – Maguy S – 2 – Marie-Christine G – 3 – Ma fille Carine –

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    Bonne journée à tous.

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  • Poulet et melon rôti

    Poulet et melon rôti

    Poulet et melon rôti

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    J’ai préparé ce Poulet et melon rôti il y a déjà un petit moment.
    Mais ce fruit est encore là pour quelques jours, il faut en profiter.
    C’est un plat sucré-salé que nous avons testé en petit comité.
    Des blancs de poulets fermiers bien dodus un joli melon trouvé chez le producteur
    et du miel de Savoie, ramené par ma fille.
    Il m’a semblé entendre mon poulet chanter « cocorico » 🙂
    Le poulet est doré et moelleux
    et le melon se décline en petits palets rôtis et en chutney.
    Le plus gros de la préparation peut être fait à l’avance.

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    poulet-et-melon-roti-p1260536-r-scaled (Copy)poulet-et-melon-roti-p1260532-r-scaled (Copy)Poulet et melon rôti
    Pour 3 Croquants-Gourmands

    Les palets et le chutney de melon

    – 1 gros melon mûr à point
    – 20 g (2 x 10 g) de beurre
    – brindilles de thym
    – 1 échalote
    – 20 g de miel
    – 20 g de vinaigre de Xérès
    – 1,5 càc (5 g) de graines de moutarde
    – sel & poivre du moulin

    1 emporte-pièce de 2 cm de Ø – 1 plat à four
    Papier cuisson et papier d’aluminium
    Préchauffage du four à 140°C Position four chaleur tournante _png

    Éplucher le melon et retirer toutes les graines.
    Le couper en lamelles épaisses puis en palets à l’aide de l’emporte-pièce.
    Garder les parures (j’en ai obtenu 400 g).
    Déposer les palets sur une grande feuille de papier cuisson.
    Éparpiller 10 g de beurre en parcelles, déposer des brindilles de thym et saler.
    Refermer le papier en papillote et bloquer avec du papier d’aluminium.

    Enfourner pour 15 minutes et réserver.


    Préparer le chutney :

    Éplucher et émincer l’échalote.
    Mettre le miel dans une petite casserole et le laisser dorer en surveillant.
    Ajouter les échalotes et les laisser colorer.
    Incorporer les parures de melon (400 g) et remuer un instant sur feu vif.
    Déglacer avec le vinaigre, ajouter les graines de moutarde et le reste du beurre.

    Porter à ébullition, puis laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.
    Mixer puis saler et poivrer.
    Réserver.

    Le poulet

     

    – 3 blancs de poulet
    – 1 gousse d’ail
    – 1 brindille de thym
    – 1 feuille de laurier
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – fleur de sel

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Saler les blancs de poulet.
    Les faire dorer sur toutes les faces dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter un demi-verre d’eau.
    Déposer à côté de la viande l’ail, le thym et le laurier.
    Laisser cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien colorée.

    Juste avant de servir, mettre le poulet et la papillote de melon
    dans le four chaud pendant 5 minutes.
    Réchauffer le chutney.
    Disposer dans des assiettes chaudes sur un lit de chutney,
    la viande tranchée et arrosée de son jus de cuisson.
    Disposer autour les palets de melon saupoudrés de fleur de sel et poivrés.
    Servir immédiatement.
    .
    poulet-et-melon-roti-p1260536-r-scaled (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Original et très bon!

    Source et recette originale :  Inspiré de Le Journal des femmes Cuisine

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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  • Gâteau canadien ou presque

    Gâteau canadien ou presque

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Je voulais un petit gâteau tout simple pour le dessert et je me suis souvenue
    de ce gâteau trouvé chez Gibou qui le tenait de Hervé.
    Un Gâteau canadien ou presque puisque je n’avais plus de canneberges
    et que je les ai remplacées par des pépites de chocolat.
    Et puis le miel venait de Savoie, les noix de l’Aveyron, mais par contre le sirop d’érable
    est arrivé tout droit du Canada via les amis canadiens de ma belle-sœur.
    Bref, Mischa qui nous a fait la surprise de venir passer 3 jours à la maison
    n’a pas demandé de détail, mais s’est régalé!

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    Gâteau canadien ou presque P1260608 RGâteau canadien ou presque P1260607 RGâteau canadien ou presque P1260613 RGâteau canadien ou presque
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    – 2 œufs
    – 100 g de beurre pommade
    – 60 g de miel
    – 125 g de sirop d’érable
    – 170 g de farine
    – 6 g de levure chimique
    – 125 g de lait (ribot pour moi)
    – 60 g de noix (1)
    – 60 g de pépites de chocolat (2)

    Moule tablette ou un moule carré de 20 cm de côté
    beurré si non en silicone
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige.
    Mélanger au fouet le beurre avec les jaunes d’œufs, le miel et le sirop d’érable.
    Pas d’inquiétude si le mélange « graine » un peu.

    Ajouter la farine, la levure et le lait ribot.
    Lorsque la pâte est homogène, intégrer les pépites de chocolat
    et les noix grossièrement concassées.

    C’est le moment de mélanger délicatement la pâte avec les blancs en neige.
    Verser la préparation dans le moule.

    Enfourner pour 35 minutes.
    Patienter quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

    Le gâteau bien emballé, se conserve jusqu’au lendemain.

    .
    Gâteau canadien ou presque P1260609 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1)noix de pécan dans la recette
    (2)canneberges dans la recette

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est moelleux, c’est super bon a dit Mischa avec le croquant des noix et… les pépites de chocolat.

    Source et recettes originales :
    –     Petites gourmandises
    –     Hervé cuisine

    Dans la cuisine de


    1&2 – Véronique H – 3 – Danielle L – 4 – Ma fille Carine


    1&2 – Anne-Marie Do –

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  • Tarte aux tomates de Yotam Ottolenghi *

    Tarte aux tomates de Yotam Ottolenghi *

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine

    …

    Voici la Tarte aux tomates de Yotam Ottolenghi, comme le voyez 
    je ne résiste pas aux recettes de ce Chef.
    Je l’ai vue chez Delphine qui la tenait d’Isabelle qui l’avait prise chez Valérie.
    Un beau parcours qui augurait un régal certain!
    J’ai juste remplacé la pâte feuilletée par une pâte brisée aux herbes de Provence.
    Tomates, amandes, parmesan, ricotta et olives, tout était à mon goût.
    Je me suis dépêchée de profiter des dernières tomates de saison.


    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour aller sur les pages concernées
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    Tarte aux tomates de Yotam Ottolenghi P1260590 R (Copy)Tarte aux tomates de Yotam Ottolenghi P1260592 R (Copy)    Tarte aux tomates de Yotam Ottolenghi
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    La pâte brisée

    – 200 g de farine
    – 1 pincée de sel
    – 1 càc d’herbes de Provence
    – 100 g de beurre
    – 50 g d’eau

    1 cercle à pâtisserie de 26 cm de Ø posé sur une plaque

    .
    Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
    Foncer le moule et piquer la pâte à la fourchette.

    Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

    La garniture :


    – 4 tomates (≅ 600 g)
    – 70 g de beurre pommade
    – 1 œuf
    – 40 g d’amandes en poudre
    – 35 g de chapelure
    – 1 gousse d’ail
    – 50 g de ricotta
    – 1/8 de càc de sel fin
    – ½ càs d’herbes de Provence (+ 1 peu pour la finition)
    – Poivre du moulin
    – Huile d’olive
    – 12 olives noires

    Préchauffage du four à 190°C

    .
    Mélanger au fouet le beurre pommade et l’œuf.
    Ajouter les amandes en poudre et la chapelure.
    Râper la gousse d’ail.
    Bien mélanger au fouet.
    Ajouter la ricotta, les herbes de Provence et le parmesan.

    Mélanger pour obtenir une crème homogène.
    Étaler la crème uniformément sur le fond de tarte à l’aide d’une spatule.
    Laver et sécher les tomates.
    Retirer le morceau dur qui se trouve sous le pédoncule.
    Couper les tomates en tranches à l’aide d’un couteau à tomate.
    Les disposer en couronne pour couvrir tout le fond de tarte.
    Badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer.
    Saupoudrer d’herbes de Provence.
    Répartir les olives coupées en deux (vous pouvez les remplacer par des anchois).
    Enfourner pour 50 minutes environ.
    Déposer la tarte sur une grille et décercler avec précaution.

    Laisser tiédir.
    Nous l’avons savourée à peine tiède avec une salade.

    Tarte aux tomates de Yotam Ottolenghi P1260592 R (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler 
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

      Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  C’est acceptable, mais j’ai trouvé un peu moins agréable après la décongélation.

    Paroles de Gourmands :  La pâte est délicieusement croustillante, la garniture est un vrai régal sous les tomates confites!  Dommage que la saison des tomates se termine!

    Source et recettes originales :
    – Oh la gourmande
    – Quelques grammes de gourmandise
    – C’est ma fournée

    Dans la cuisine de

     Sandrine G

       Anne-Marie Do

      Citrine  « un régal à chaque fois »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

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  • Tarte aux pêches et aux noisettes

    Tarte aux pêches et aux noisettes

    Tarte aux pêches et aux noisettes

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Une Tarte aux pêches et aux noisettes pour le deuxième dessert
    de notre repas familial.
    Une tarte carrée pour changer et pour un joli look.
    J’ai préparé la Pâte sablée Kayser à la noisette
    et en garniture des nectarines(ou des pêches) se sont installées
    sur une délicieuse crème à la noisette.
    J’ai préparé la tarte la veille et je l’ai conservée bien couverte au réfrigérateur.
    Et je joins la photo de l’assiette de Tess qui voulait absolument vous montrer
    qu’elle avait goûté aux deux desserts du jour.

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    Tarte aux pêches et aux noisettesP1260486 RTarte aux pêches et aux noisettesP1260482 RTarte aux pêches et aux noisettesP1260492 RTarte aux pêches et aux noisettes-Financier renversé et ganache chocolatP1260494 RTarte aux pêches et aux noisettes
    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

    Les pêches

    – 4 à 5 pêches ou nectarines (+ ou – en fonction de la taille)
    – 50 g de sucre en poudre
    – 2 citrons

    Laver les nectarines ou peler les pêches.
    Les couper en tranches épaisses et les déposer dans un plat.

    Les saupoudrer de sucre.
    Recueillir le jus des citrons et en arroser les fruits.

    Laisser macérer en remuant délicatement de temps en temps.

    La pâte à tarte

    – 195 g de farine
    – 55 g de sucre en poudre
    – 20 g de noisettes en poudre
    – 90 g de beurre
    – 1 œuf

    1 carré à tarte de 24 cm de côté

    Pour préparer la pâte, suivez la recette de la Pâte sablée Kayser à la noisette.
    Étaler la pâte et foncer le cadre posé sur une plaque.
    Piquer à la fourchette.

    Couvrir et réserver au frais.

    La crème de noisette

    – 50 g de beurre mou
    – 50 g de sucre en poudre
    – 1 œuf
    – 1 càs de rhum (facultatif)
    – 60 g de noisettes en poudre
    – 1 càc de Maïzena ®

    Travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtenir une pommade.
    Ajouter l’œuf et le rhum éventuellement tout en fouettant.
    Incorporer les noisettes en poudre et la Maïzena et mélanger pour obtenir une crème homogène.

    La tarte

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Étaler la crème de noisette sur le fond de tarte.

    Égoutter les quartiers de fruits et réserver le jus de macération dans une petite casserole.
    Disposer les fruits sur la crème.


    Enfourner pour 40 minutes.
    Déposer la tarte sur une grille et retirer délicatement le cadre.

    Porter le jus réservé à ébullition pendant quelques minutes pour obtenir un sirop.

    En badigeonner le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau.

    Laisser refroidir.

    .
    Tarte aux pêches et aux noisettesP1260482 RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieusement parfumée!

    Source et recette originale :  D’après Tartes gourmandissimes – Éric Kayser

    Dans la cuisine de


    1-2-3 – Anne-Marie Do –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose cette recette à Gut pour


    clic sur le logo pour voir quels sont
    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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  • Petits rôtis de cabillaud au pesto de noix

    Petits rôtis de cabillaud au pesto de noix

    Petits rôtis de cabillaud au pesto de noix

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Encore un plat vite préparé avec ces  Petits rôtis de cabillaud au pesto de noix
    qui peuvent se préparer à l’avance
    et qui passeront au four au moment du repas.
    Un filet épais de cabillaud fourré de pesto de basilic aux noix et parmesan
    et enveloppé de jambon cru.
    Voilà de quoi se régaler!
    Pour l’occasion, j’ai refait du Pesto de basilic aux noix
    et j’ai accompagné le poisson d’un Tian provençal aux six légumes
    et de quelques galettes de polenta.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Petits rôtis de cabillaud au pesto de noix P1260361 RPetits rôtis de cabillaud au pesto de noix P1260360 RPetits rôtis de cabillaud au pesto de noix P1260363 RPetits rôtis de cabillaud au pesto de noix
    Pour 5 Croquants-Gourmands

    – 5 morceaux épais de dos de cabillaud
    – 5 càs de pesto
    – 5 càc de parmesan râpé
    – 5 tranches très fines de jambon cru
    – sel & poivre du moulin
    – Huile d’olive

    1 plat à four huilé
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .

    Ouvrir chaque morceau de poisson dans l’épaisseur, en portefeuille.

    Saler et poivrer.
    Tartiner d’une cuillerée à soupe de pesto et saupoudrer d’une cuillerée à café de parmesan.

    Refermer le morceau et l’enrouler dans une tranche de jambon.
    Sur la photo vous pouvez voir que j’ai ficelé les rôtis
    mais franchement ce n’est pas utile si le jambon entoure bien le rôti.
    J’ai d’ailleurs retiré la ficelle avant la cuisson.

    Refaire l’opération pour chaque morceau de cabillaud.
    Déposer les rôtis dans le plat.
    Badigeonner chaque morceau d’huile au pinceau.

    À ce stade, le plat couvert peut attendre avant de passer au four.
    Enfourner pour 20 minutes.

    Servir immédiatement sur une assiette chaude.
    .
    Petits rôtis de cabillaud au pesto de noix P1260361 R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Une jolie présentation pour une saveur inhabituelle mais savoureuse.

    Source et recette originale :  D’après Food for love

    Dans la cuisine de


    1 – Nathalie B – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous.

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    Avec le pesto de noix
    je propose cette recette à Gut pour


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  • Financier renversé et ganache chocolat

    Financier renversé et ganache chocolat

    Financier renversé et ganache chocolat

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Un Financier renversé et ganache chocolat car c’était le retour des vacances
    et le dernier repas en famille avant la rentrée.
    Il fallait bien réconforter les enfants et leurs parents.
    J’ai vu ce dessert chez Jackie qui l’avait pris chez Gourmiland.
    Et puis, Michelle l’a fait à sont tour, avec ces références aucune hésitation pour se lancer!
    Des blancs d’œufs que j’ai puisés dans ma réserve au congélateur,
    des amandes et des noisettes à réduire en poudre
    et du chocolat bien sûr pour voir s’installer le sourire dès que les masques sont tombés!
    Un dessert tout simple et très facile à réaliser à l’avance (la veille pour moi).
    Et je joins la photo de l’assiette de Tess qui voulait absolument vous montrer
    qu’elle avait goûté aux deux desserts du jour.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    financier-renverse-et-ganache-chocolat-p1260477-r-scaled (Copy)financier-renverse-et-ganache-chocolat-p1260490-r-scaled (Copy)    Financier renversé et ganache chocolat
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Le financier :

    – 130 g de beurre
    – 70 g d’amandes en poudre
    – 30 g de noisettes en poudre
    – 170 g de sucre extra fin (ou sucre glace)
    – 50 g de farine
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 20 g de confiture d’abricots
    – 5 blancs d’œufs

    1 moule à tarte renversée Ø 28 cm légèrement graissé

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Commencer par Préparer un Beurre noisette, en suivant la recette de base.

    Filtrer et laisser tiédir.
    Mélanger les poudres d’amandes et de noisettes, la farine, la vanille et le sucre.
    Faire un puits et y déposer la confiture et les blancs d’œufs.

    Mélanger tous les ingrédients à la cuillère pour obtenir une pâte lisse.
    Incorporer le beurre à peine tiède et bien mélanger.
    Verser la pâte dans le moule.

    Enfourner pour 20 minutes.

    Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
    Déposer sur le plat de service.

     

    La garniture :

     

    – 50 g de chocolat à 50 %
    – 200 g de chocolat à 70 %
    – 200 g de crème fleurette
    – 1 càs de rhum (facultatif)
    – Sucre glace (facultatif)

    Faire fondre 50 g de chocolat à 50 %.
    (Pour moi, quelques secondes au micro-ondes).
    Chablonner le creux de la pâte avec le chocolat fondu.

    Laisser refroidir.

    Mettre le chocolat à 70 % dans un petit saladier (le casser en morceaux si nécessaire).
    Chauffer la crème jusqu’à frémissement puis la verser en plusieurs fois sur le chocolat
    tout en remuant doucement jusqu’à ce que la crème soit lisse.
    Ajouter éventuellement le rhum.
    Verser immédiatement dans le fond du biscuit.

    Laisser refroidir puis couvrir et mettre au frais.
    J’ai saupoudré de sucre glace, juste pour le look, avant de servir.

    .
    financier-renverse-et-ganache-chocolat-p1260477-r-scaled (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Trop bon a dit petit Lino

    Source et recettes originales :
    – Gourmiland
    – La cuisine de Jackie
    – Plaisirs de la maison

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G – 2 – Micheline M – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G 

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    Et si vous réalisez une de mes recettes
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Tian provençal aux six légumes

    Tian provençal aux six légumes

    Tian provençal aux six légumes

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    Voici une autre forme de tian, cette fois c’est un  Tian provençal aux six légumes
    que j’ai trouvé sur le blog de Caroline.
    Les légumes d’été ne se sont pas encore envolés, alors profitons encore
    des aubergines, courgettes, tomates, poivrons,     fenouil et artichauts.
    Ils sont assaisonnés avant cuisson d’une vinaigrette au basilic
    et le plat s’agrémente d’olives noires et de câpres.
    Un tian original que vous pouvez préparer à l’avance.
    Je l’ai servi chaud avec des Petits rôtis de cabillaud au pesto de noix
    et le  reste  à température ambiante a fait une délicieuse entrée en guise de salade.
    Alors en entrée ou en accompagnement, voici un petit coucou de Provence.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .
    Tian provençal aux six légumes P1260355 R (Copy)Petits rôtis de cabillaud au pesto de noix P1260361 RTian provençal aux six légumes P1260376 R (Copy)Tian provençal aux six légumes
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    L’assaisonnement

    – une belle branche de basilic
    – 4 càs d’huile d’olive
    – 1 càs de vinaigre balsamique
    – 2 gousses d’ail
    – 1 càc de sel

    Mixer tous les éléments de la vinaigrette.

    Vérifier l’assaisonnement.

    Le tian (1)

    – la moitié d’un poivron
    – 750 g de tomates
    – 325 g d’aubergines
    – 250 g de courgettes
    – 270 g de fenouil
    – 8 cœurs d’artichauts en bocal
    – 5 feuilles de laurier
    – 50 g d’olives noires dénoyautées
    – 50 g de câpres
    – sel et poivre du moulin

    1 grand plat à gratin légèrement huilé
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Épépiner le poivron et l’émincer.
    Trancher tous les légumes en lamelles épaisses.
    Égoutter les cœurs d’artichauts.
    Ranger les légumes en ligne dans le plat.

    Saler et poivrer.
    Les badigeonner au pinceau de vinaigrette et verser le reste par-dessus.
    Déposer les feuilles de laurier.

    Enfourner pour 40 minutes.
    Répartir les olives et les câpres sur le dessus du plat.

    Laisser cuire encore 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
    Servir chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
    Vous pouvez aussi mélanger l’ensemble et servir en salade à température ambiante pour l’entrée.

    .
    Tian provençal aux six légumes P1260355 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) le choix et la proportion des légumes peuvent varier en fonction de vos goûts

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est très léger et c’est très bon!

    Source et recette originale :   D’après Aux délices de Caroline

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

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    Je propose cette recette à Gut pour


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  • Tarte dacquoise aux fruits rouges

    Tarte dacquoise aux fruits rouges

    Tarte dacquoise aux fruits rouges

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

    J’ai retrouvé dans ma liste, cette recette de Tarte dacquoise aux fruits rouges
    relevée il y a bien longtemps chez Mercotte.
    Une recette du Chef  Bernard Proot
    qui tombait à pic pour recevoir mes enfants avant la rentrée des classes.
    Une pâte sablée à l’amande, surmontée d’une couronne de biscuit dacquois
    dans laquelle vient se nicher une crème diplomate à la vanille.
    Je l’ai préparée à l’avance et conservée au congélateur
    jusqu’au jour J où les fruits rouges sont venus compléter le dessert.
    Ne restait plus qu’à trouver l’entrée et le plat principal 🙂 .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
    .

    Tarte dacquoise aux fruits rouges P1260347 RTarte dacquoise aux fruits rouges P1260348 RTarte dacquoise aux fruits rouges P1260365 RTarte dacquoise aux fruits rouges
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

    Rien de compliqué dans la recette, il suffit de suivre le pas à pas.

    La Pâte sablée Kayser à l’amande

    – 195 g de farine
    – 20 g de sucre en poudre
    – 35 g de sucre glace
    – 20 g d’amandes en poudre
    – 90 g de beurre
    – 1 œuf

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    1 cercle de 24 cm de Ø
    Préchauffage du four à 165°C Position four chaleur tournante _png

    Préparer la pâte suivant la recette de la Pâte sablée Kayser à l’amande.
    La laisser refroidir couverte au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.
    L’étaler sur une épaisseur de 4 mm sur la feuille de papier cuisson.
    Découper un disque de 24 centimètres de diamètre à l’aide du cercle.
    Piquer à la fourchette.

    J’ai fait des petits sablés avec les chutes de pâte.
    Faire glisser la feuille sur la plaque.
    Enfourner pour 12 minutes puis retirer le disque et le déposer sur le plan de travail.
    Laisser cuire les biscuits quelques minutes de plus.

    Laisser refroidir le disque bien à plat bien à plat.

    La crème pâtissière

    – 1,5 (3 g) feuille de gélatine (1)
    – 140 g de lait
    – 3 jaunes d’œufs (50 g)
    – 30 g de sucre en poudre
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 8 g de farine
    – 8 g de Maïzena ®

    Laisser ramollir la gélatine dans de l’eau glacée (1).
    Mettre le lait à chauffer.
    Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
    Ajouter la farine et la Maïzena ® et bien mélanger.

    Dès que le lait arrive à ébullition, le verser en filet sur les œufs en remuant.
    Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer
    Jusqu’à ce que la crème épaississe.
    Retirer de la chaleur et ajouter la gélatine bien essorée.
    J’ai donné un tour de mixeur plongeant pour bien homogénéiser la crème.

    Filmer au contact et laisser refroidir la crème.
    Pour moi dans un récipient d’eau glacée pour aller plus vite.

    Le biscuit dacquois

    – 85 g de blancs d’œufs (3 petits)
    – 105 g (35g + 70g) de sucre en poudre
    – 70 g d’amandes en poudre
    – 15 g de farine

    1 cercle de 24 cm et 1 cercle de 18 cm de Ø tapissés de papier cuisson ou bien beurrés

    Préchauffage du four à 165°C Position four chaleur tournante _png

    Monter les blancs en neige avec 35 g de sucre (texture mousse à raser).

    Préparer un tant pour tant en mélangeant le reste du sucre et la poudre d’amande.
    Tamiser puis mélanger aux blancs d’œufs à l’aide d’une spatule.

    Verser la préparation dans une poche à douille.
    Déposer sur 2 plaques de cuisson superposées (2) le disque de pâte sablée dans le grand cercle.
    Déposer le petit cercle au centre.
    Verser la pâte à biscuit en couronne entre les deux cercles.

    Enfourner pour 30 minutes en ouvrant la porte du four
    à mi-cuisson pour évacuer la vapeur.
    Laisser refroidir sur une grille puis retirer délicatement les cercles.

    Saupoudrer la couronne de sucre glace.

    La crème diplomate vanille

    – la crème pâtissière préparée
    – 380 g de crème fleurette

    Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la fouetter pour la lisser.
    Monter la crème à la consistance « mousse à raser« .
    La mélanger délicatement à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule.
    Verser la préparation à l’intérieur de la couronne de biscuit dacquois.

    À ce moment, le gâteau bien emballé peut être mis au congélateur.

    La finition :

    – Un mélange de fruits rouges au goût
    (pour moi cocktail de fruits rouges de Mr P)

    Si le gâteau a été congelé, le sortir la veille de la dégustation.
    Couvrir la crème de fruits rouges (encore congelés pour moi).

    Laisser décongeler au réfrigérateur.

    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Si vous utilisez de la gélatine en poudre, il faudra la diluer dans 18 g d’eau froide et conserver le mélange au frais jusqu’à l’utilisation.
    (2) Ne me demandez pas pourquoi. Le Chef l’a dit, Mercotte l’a fait et moi aussi.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun souci, seuls les fruits seront déposés le jour du dessert.
    Par contre, mettre le gâteau au réfrigérateur la veille au soir (et non 2 heures avant) pour qu’il décongèle tranquillement.

    Paroles de Gourmands : Très joli et délicieux!

    Source et recette originale :  Mercotte

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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Je propose aussi  cette recette à Stéphane et aux membres du jury
    pour le défi du mois de septembre 2020

    Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :