Coussin saumon-épinards
Coussin saumon-épinards
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Pour changer un peu du Koulibiac
ici ou encore là
que ma fille me réclame chaque année
voici un « pâté » de saumon qui nous a régalés.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs.
Pour une meilleure tenue au service, il aurait peut-être fallu
réduire la quantité d’épinards, mais c’était tellement bon comme ça!!!
Pour 10 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Pâte levée :
– 250 g de lait
– 2 œufs
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre
– 50 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Garniture :
– 900 g de dos de saumon sans peau
– 600 g de feuilles d’épinards surgelés
– 1 noix de beurre
– 150 g de comté râpé
Marinade :
– 2 échalotes
– 300 ml de vin blanc sec
– 50 ml de Noilly Prat
– citron (8 càs de jus)
– sel & poivre du moulin
– épices pour poisson
Sauce :
– 200 g de crème fraîche épaisse
– Piment d’Espelette
Un cadre ovale réglable
Préchauffage du four à 190°C 
Au travail :
La pâte levée :
J’ai pris la recette du pâté de volaille en croûte.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, mettre la pâte au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.
La garniture :
Hacher finement les échalotes.
Aligner les dos de saumon dans un plat.
Les couvrir avec les échalotes hachés, le vin blanc et le Noilly, le jus de citron, du sel et du poivre.
Ajouter 2 grosses pincées d’épices pour poisson.
Laisser mariner pendant une heure au minimum, en retournant plusieurs fois le poisson dans la marinade.
Faire cuire les épinards pendant 5 minutes dans un verre d’eau salée.
Les égoutter soigneusement (1).
Les faire sauter quelques minutes avec un peu de beurre. Assaisonner en sel & poivre du moulin.
Laisser refroidir. Réserver.
Le montage :
Égoutter le saumon en conservant la marinade.
Le détailler en lamelles épaisses.
Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle (2).
Répartir les lamelles de saumon.
Couvrir de comté râpé.
Disposer les feuilles d’épinards sur toute la surface.
Fermer le pâté en soudant la pâte bien hermétiquement.
Faire une cheminée au centre et la maintenir ouverte à l’aide d’une bande de bristol (un joli petit oiseau que ma fille a ramené de Londres pour moi).
Dorer au blanc d’œuf.
Laisser « pousser » à l’abri des courants d’air pendant environ 30 minutes.
Enfourner pour 40 minutes.
La sauce :
Mettre la marinade dans une casserole et laisser réduire des deux tiers à feu vif.
Ajouter la crème.
Vérifier l’assaisonnement et parfumer d’une bonne pincée de piment d’Espelette.
Laisser épaissir pendant quelques minutes en remuant.
Servir le coussin tranché en tranches épaisses et accompagné de la sauce.
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(1) J’ai essoré les épinards dans la mini essoreuse à herbes pour être sûre de retirer toute l’eau.
(2) Pour plus de facilité je me suis servi d’un cadre à pâtisserie ovale, mais vous pouvez bien sûr faire sans.
– Si la pâte colore trop, couvrir d’un papier d’aluminium.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 10 janvier 2013
Paroles de Gourmands :
Pas facile de faire de jolies tranches, mais les gourmands ont déclaré à l’unanimité que ce coussin était délicieux!
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
très belle recette !
du boulot, mais le résultat en vaut la chandelle 😉
un tout grand bravo à toi
bizzzz
Merci Coco. Bon dimanche, bisous
Comme quoi le changement de temps à autre peut avoir du bon ! Bises !
Je suis bien d’accord! Bisous
je passe mon tour, bisous bisous
ne part de dessert peut-être? Bisous Pat
Ca doit être très bon!
Un régal! Merci Émilie, bonne journée
Wahou, super ton koulibiac en joli coussin, chère Michèle. Je n’en ai fait qu’une seule fois. Tu me donnes bien envie de renouveler l’expérience avec ta pâte levée
Bisous
Un régal tu verras! Bisous Chrys.
Kikous, Que ce doit être bon!!!!! dommage que philippe n’aime pas les épinards…. c’est si bon surtout avec le saumon….. tres belle recette Gros bisous doux. TA LOLO
Dommage… GBD ma Lolo
ça a l’air excellent !!!!
il en reste ??
manue :))
Non, mais on peut en remettre un en route! Bonne journée Manue
Coucou Michèle!
Quel délice! Un marriage exquis 🙂
Merci du partage.
Grosses bises et gourmandises,
Lucie
Coucou Lucie. j’espère que tu vas bien. Gros bisous
je mets de suite ta recette de côté pour ma Paupau je suis sûre qu’elle va adorer
bonne fin de journée bisous
À suivre… Bonne journée Natt, bisous
Que j’aimerais y goûter !! gros bisous ensoleillés Michèle !
Désolée Colette.. J’espère que le beau temps sera encore là aujourd’hui. Gros bisous
belle association de saveurs dans un joli coussin feuilleté, belle journée Michèle. bisous
Le coussin est en pâte levée, toute douce pour le saumon.. Bisous Michelle
Oui, ça change du sempiternel Koulibiac, et de le voir, je me lèche les babines….. Bisous
Encore que, le Koulibiac se décline de plusieurs façons… Mais je suis de ton avis, il faut varier les plaisirs. Bisous Renée
slt ma douce,voilà 1 coussin plus que tentant,j’adore cette recette!!!!!!!j’esp que tu vas bien et que vs avez du soleil,ns il ft 1 temps super,,,,,bon app ma mimi,,,,grs calinoux
Il fait très beau aussi chez nous et comme c’est bon. J’espère que tes problèmes sont résolus (en partie au moins). Je t’embrasse.
j’en ai l’eau à la bouche
Et tu m’en vois ravie!
Une sorte de terrine en quelque sorte on dirait ? ça m’a l’air très appétissant Michèle !! bisous
Je dirai plutôt un pâté brioché. Bisous Gut.
Très appétissant une nouvelle fois!!!
Bises, Dine avec Sandrine
Merci Sandrine. Bon après-midi, bisous
rho tu me donnes faim avec cette recette ! bisous
Et c’est bien le but recherché 🙂 Bisous Nani
C’est bien appétissant. Bisous ensoleillés, cela va faire une jolie journée aux petits Loups ! ♥
Oh oui, comme c’est agréable!!
Tu vois Michelle, moi je vois bien ce coussin gourmand à une tablé de fête.
C’est d’ailleurs à cette occasion que je l’ai servi. Bon après-midi Samia
J’aime beaucoup cette association saumon-épinards « enfermée » dans la pâte. Ce n’est pas sans rappeler le « koulibiac » qui lui se fait plutôt à la pâte feuilletée, mais je crois que les 2 versions sont aussi savoureuses l’une que l’autre !
Bisous Mimi
Effectivement, je fais le Koulibiac au-moins une fois par an à la demande de ma fille, cette fois, j’avais envie de changer un peu. Bisous Anne-marie