Craquelin
Craquelin
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Encore une recette prise il y a longtemps sur le forum la Panetière.
La première fois que je l’ai faite,
la brioche s’est un peu étalée à la cuisson,
la forme n’était pas vraiment celle que j’attendais
mais le goût … Que du bonheur!
Alors, je l’ai recommencée en l’emprisonnant dans un cadre de cuisson
et en remplaçant le lait par le lait d’amande de mon partenaire.
Craquelin
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 150 g de lait d’amande vanille
– 2 jaunes d’œufs
– ½ càc de sel
– 400 g de farine
– 3 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche de boulanger
– 20 g de sucre fin
– 125 g de beurre
– 100 g (70 g + 30 g) de sucre perlé
– 1 blanc d’œuf pour dorer
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 220°C 
Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP , le lait d’amande, les jaunes d’œufs, le sel, la farine, la levure dans un puits, le sucre fin et le beurre en parcelles.
Lancer le programme Pâte jusqu’au bout (1 h 20).
Sortir la pâte et la séparer en 2 boules : Une de 530 g environ et une de 200 g environ. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Incorporer 70 g de sucre perlé à la grosse boule (je lui ai donné une forme ovale).
Étaler la petite boule au rouleau de afin de former une feuille suffisamment grande pour contenir la précédente.
Envelopper la brioche au sucre perlée dans cette pâte en mettant les jointures en dessous.
Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée.
Badigeonner le dessus du craquelin avec un pinceau trempé dans le blanc d’œuf.
Entailler le dessus du craquelin comme pour faire une étoile.
Saupoudrer de sucre perlé.
Vous pouvez l’entourer d’un cadre pour éviter que la brioche s’étale.
Cuire au four pendant 20 minutes environ.
Pour la cuisson de la brioche dans son cadre, j’ai retiré celui-ci au bout des 20 minutes et j’ai laissé cuire encore quelques minutes pour que les côtés soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
Découper le Craquelin lorsqu’il est froid.
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– le lait d’amande peut être remplacé par du lait ½ écrémé ou de l’eau.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 14 mai 2009.
Merci à mon Partenaire :
pour le 
Paroles de Gourmands : Si la mie n’est pas filante, elle est très fondante, et ce sucre qui craque et fond sous la langue!! Un délice. Mr CFG (le plus dur de mes critiques) s’est régalé, mais il n’était pas le seul!
Source et recette originale : Marie sur le forum la Panetière
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Une brioche superbe que je ne connais pas…
Bon weekend, Dine avec Sandrine
Une réelle gourmandise!
Pas mal du tout ce craquelin. Sur mes tablettes:) Bisous
Et une de plus 🙂 Bisous Jackie
une bonne brioche pour aller avec mon thé !
J’en prépare une tranche pour toi!
avec plaisir !
Il est bien beau ton craquelin Michèle. Je pense que nous aurions adoré.
A tester après les vacances
Bisous
Bonnes vacances Chrys. Bisous
Miam, ça a l’air bien bon ^^
Et il n’y a pas que l’air!!
Quelle belle brioche Michèle! Elle a l’air délicieuse, bravo.
Grosses bises et merci du partage,
Lucie A.S
Merci Lucie. Bisous
ça donne enviiiiie de s’en servir une tranche
Sers toi, avec plaisir Aurore
sublime, bisous
Merci Patricia
délicieux tu dis??? je prends!!!!
Un régal tu verras!
Kikous, tu me donnes envie de ressortir la map…. ta brioche est tres belle. Le soleil à l’air de vouloir s’installer. Tant mieux pour nous. Gros bisous doux TA LOLO
Profitons du beau temps pendant qu’il est là!! GBD ma Lolo
une chouette brioche pour le petit déjeuner 🙂 bisous !
Un délice à grignoter toute la journée. Bisous Pounchki
Ca a l’air très bon, et je trouve la forme réussie aussi! 🙂
Merci, je suis ravie de te recevoir dans ma cuisine.
une merveille ton craquelin ma Michèle ! tu es à l’honneur chez moi aujourd’hui ! gros bisous
J’ai vu ça tout à l’heure! Merci Nani. Bisous
Il a en effet l’air hyper délicieux ce craquelin ! Un vrai délice ! Bonne journée bises
Merci Lolo. Un bonheur quand on croque dans le sucre… Bisous
Je n’ai jamais goûté le lait d’amande. J’imagine que ça apporte un plus à la recette. Bisous et merci
Un goût léger et délicat! Bisous Val
ça donne envie, miam
Merci Marie
Faisons confiance au critique cette brioche est bien sympa pour le petit dejeuner, bonne journée Michèle, bisous
Merci Michelle. Bisous
On fait dans la brioche aujourd’hui toutes les 2 mais la tienne est beaucoup beaucoup plus jolie et sûrement meilleure !
Bonne journée bisous Michèle
Je te trouve bien indulgente avec moi et bien dure avec toi 🙂 Bisous Stéph