Dolce cremoso entremets.

Dolce cremoso entremets

C’était la semaine des plats improvisés et vite faits.
Je termine aujourd’hui avec ce petit dessert qui nous a régalés
il y a déjà quelques temps.
Il me restait une abaisse de biscuit au chocolat de mon gâteau
Royal aux poires et au chocolat,
je m’en suis servi pour faire les socles de mes entremets,
vous pourrez aussi les faire comme dans la recette avec des biscuits.
Une fiche découpée et rangée dans mes classeurs depuis fort longtemps,
je ne pourrai pas vous dire où je l’ai prise.
Je l’ai interprétée à ma façon en ajoutant un peu de ceci
et en retirant un peu de cela…

Pour 5 Croquants – Gourmands :
Préparation : 20 minutes – Réfrigération : 2 heures

Sur ma paillasse :
Le socle :
– 200 g de biscuits secs (Speculoos ou Bastogne)
– 50 g de beurre fondu
La garniture :
– 2 œufs
– 60 g de sucre + 1 càs
– 300 g de mascarpone
– 50 g de chocolat noir
– 1 feuille de gélatine
– 3 càs de jus de citron
– cacao en poudre

5 cercles à entremets individuels de 8 cm de diamètre

Au travail :
Le socle :
Mixer les biscuits et les mélanger au beurre fondu.
Répartir dans les cercles à entremets et tasser.
Réserver au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi comme moi, utiliser une abaisse de biscuit et la découper pour en garnir le fond des cercles.
J’ai aspergé de quelques gouttes de Cointreau maison (liqueur d’orange).

La garniture :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Hacher le chocolat.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 càs de sucre en poudre.

Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et battre pour obtenir un mélange homogène.

Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Ajouter la gélatine à la préparation au mascarpone.
Incorporer enfin les œufs en neige délicatement.

Répartir le mélange sur le socle dans les cercles.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Retirer les cercles et saupoudrer de cacao avant de servir.

Paroles de gourmands : Légers et frais, un régal!

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