Filet de maquereau sauce vierge du Chef Ottolenghi * – Bal du livre 4
Filet de maquereau sauce vierge du Chef Ottolenghi
Bienvenue dans ma cuisine
…
Effectivement c’est la première fois que je vous propose du maquereau
et je dois bien l’avouer, c’était un tort!
Le poisson, aromatisé de cardamone et grillé est délicieux,
il est accompagné d’une sauce vierge au citron vert et à la pistache
et de crème au gingembre, le tout réalisant un savoureux mariage.
J’ai servi ce plat estival en plat principal avec une part de polenta grillée et croustillante.
Pour éviter tout commentaire et toute odeur dans la maison,
j’ai effectué la cuisson du poisson à l’Airfryer.
Et bien, je n’ai eu que des compliments, encore une fois merci Chef Ottolenghi.
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Filet de maquereau sauce vierge du Chef OttolenghiPour 4 Croquants-Gourmands en entrée ou 2 en plat principal
La crème au gingembre :
– 3 cm de gingembre pelé
– 30 g de crème fleurette très froide
– 30 g de yaourt à la grecque (ou crème aigre)
– 1 pincée de sel
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Râper finement le gingembre puis le presser à travers une passoire fine pour récupérer 1 cuillerée à café de jus, jeter la pulpe.
Fouetter la crème fleurette à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Mélanger délicatement avec le yaourt, le jus de gingembre et une pincée de sel.
Réserver au frais.
La sauce vierge :
– 1 citron vert
– 15 g de persil (ou coriandre)
– 10 g de feuilles de basilic
– 25 g de pistaches décortiquées
– piment de cayenne
– ¼ de càc de cardamome en poudre
– 20 ml d’huile de tournesol
– sel
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Torréfier les pistaches et les hacher.
Ciseler les feuilles de persil et de basilic.
Râper le zeste du citron pour en récupérer une cuillerée à café et exprimer 1 càs de jus.
Mélanger dans un bol les zestes et le jus de citron, les pistaches, la cardamome, une pincée de piment, une pincée de sel et l’huile.
Ajouter les herbes ciselées.
Réserver.
La cuisson du poisson à l’Airfryer ou non :
– 1 pincée de cardamome en poudre
– sel
– 2 càs d’huile de tournesol
Sécher les filets avec un papier absorbant, les saler légèrement.
Les frotter avec la cardamome et les badigeonner d’huile au pinceau sur les 2 faces.
Réserver.
Juste avant le repas, préchauffer l’Airfryer position Air fry 180°C pendant 3 minutes.
Disposer les filets posés sur le côté peau sans les superposer et laisser cuire 6 minutes environ (tout dépend de l’épaisseur des filets), les retourner et laisser cuire encore 1 minute.
Sans l’Airyer :
Sécher les filets avec un papier absorbant, les saler légèrement.
Les frotter avec la cardamome.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et saisir les filets 2 minutes côté peau en les maintenant à plat à l’aide d’une spatule.
Dès que la peau croustille, retourner les filets délicatement et poursuivre la cuisson côté chair pendant 1 minute.Déposer 1 ou 2 filets de poisson par assiette, répartir la crème au gingembre, la sauce vierge, des rondelles de citron (jaune pour moi, je n’avais plus de vert).
Pour un plat principal, vous pouvez accompagner de riz au herbes ou comme moi de polenta grillée et croustillante..
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
Les sauces peuvent se préparer à l’avance mais le poisson sera cuit avant le repas.
Paroles de Gourmands : C’est très fin, c’est très bon. Merci Chef
Source et recettes originales :
Simple – Yotam Ottolenghi
Pour la cuisson du poisson : Inspiré de Léa – Recettes parisiennes
Dans la cuisine de
Citrine » un mélange subtil de saveurs »
Anne-Marie Do « j’adore tout les poissons »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Et avec ce Filet de maquereau sauce vierge du Chef Ottolenghi
tiré du livre Simple de Yotam Ottolenghi
je participe au défi Bal du livre
créé par Alicia du blog bal des saveurs
Liste des participants et leurs recettes
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Filet de maquereau sauce vierge du Chef Ottolenghi
- Jackie du blog La cuisine de jackie
Pissaladière au fenouil - Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé
Gâteau extra moelleux aux pommes et au miel - Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
Marry Me chicken - Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
Wok de tofu au tahini - Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca
Ficelles picardes - Michelle du blog Plaisirs de la maison
Galettes bretonnes au cacao - Vanessa du blog La popote de petit bohnium
Mug cake aux framboises et chocolat - Delphine du blog Oh la gourmande
Dinde à la moutarde… - Nessa du blog Baking with Nessa
Cookies M&M’s… - Irisa du blog Cuisine et couleurs
Pommes de terre nouvelles… - Thithoad du blog Les délices de Thithoad
- Florence du blog Flo en cuisine
Moelleux au chocolat - Alicia du blog Bal des saveurs
Cookie à la casserole
Je raffole de la cardamome! Mais je t’avoue que je ne l’ai jamais associée au poisson. Et puis cette sauce au gingembre et à la pistache cela doit être fort bon! Encore une superbe recette du Chef! Bon début de semaine, Bises, ~Nessa
Oh oui, un vrai régal. Belle journée Nessa, bisous
cela donne faim je vais me régaler ?
Je n’en doute pas.
J’en cuisine de temps en temps mais finalement pas assez souvent.
Cette recette doit être hyper parfumée, je vais la chercher dans mon bouquin 🙂
Bisous, bonne journée
Une première pour moi mais pas la dernière. Belle journée, bisous
une belle recette pour apprécier le maquereau, un délice sans aucun doute, bonne journée Michèle bisous
Oui, c’est vraiment très bon. Bisous Michelle
Alors ça, j’adore ! Simple et avec des produits qui ont beaucoup de goût, hummm !
C’est tout à fait ça. Belle journée
C’est une belle façon de cuisiner ce poisson et c’est un chef que j’apprécie beaucoup, d’ailleurs j’ai aussi ce livre
Bises
Une vraie mine d’or! Bisous
C’est une délicieuse inspiration, j’aime beaucoup le maquereau cette assiette doit avoir des saveurs incomparables !!!
Bonne journée Michèle. Bizhou !!
Oui, c’était délicieux. Merci Viviane, bisous
ça c’est trop bon
bonne journée
bisous
Merci Vanessa, bel après-midi, bisous
Miam ! La sauce a l’air extra !
Oui, un régal!
Oh la la cette recette me donne trop envie !
Merci de ta participation.
Bisous belle journée
Ravie que ça te plaise. Bisous Alicia
J’adore les recettes (végé) de ce chef ! même si je ne mange pas de poisson ta recette la sauce et les épices utilisés me plaisent beaucoup
Merci Reinefeuille
On adore cette cuisine du moyen orient, si riche de saveurs , je n’ai pas ce livre, mais d’autres de ce chef qui , il faut bien le dire, fait un malheur auprès de nous
Oui, je suis bien de ton avis!
Moi qui adore le maquereau cette recette enchanterait mes papilles. Bises Michèle et belle journée
Je suis certaine que tu te régalerais! Bisous Jackie
Comme tu as du te rendre compte j’adore le maquereau, surtout depuis que je l’ai découvert cuit à la vapeur car je lui reprochais juste d’être un peu sec grillé. Ce plat avec cette sauce vierge et cette crème doit vraiment le sublimer !! Je passerais bien à table moi ! merci Michèle, gros bisous, bon début de semaine
Même celui qui ne court pas après le poisson, s’est régalé! Bisous Claudine
Cette recette me pose question, car on n’aime pas le maquereau en boite mais là c’est différent, il faudrait essayer.
GBD. TA LO.
Nous nous sommes régalés et pourtant je n’étais pas certaine pour tout le monde. 🙂 GBD
C’est la pleine saison de ce poisson plein de saveur, d’oméga trois et très abordable ….
Cuisiné ainsi, il est vraiment sublimé, merci Michèle, merci Yotam !
Oui, merci Chef!
Jolie recette et belle participation
Merci Flo
une bonne assiette de poisson
bonne journée
Merci Corinnette, bel après-midi
Très chouette
on en a mangé l’an dernier -grillés à la plancha- et on s’est demandé pourquoi on ne avait pas fait depuis longtemps ; en plus c’est bon marché (en plus de bon)
Je suis bien d’accord! Bisous