Framboisier Tess
Framboisier Tess
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Le Framboisier Tess est le deuxième dessert
préparé pour l’anniversaire de mes petits enfants.
Pour leurs 7 ans, Lino voulait un gâteau chocolat-caramel
et j’avais préparé le Dynamite
et Tess demandait un gâteau à la framboise.
Je vais bientôt avoir du mal à me renouveler….
Comme pour le gâteau de Lino
Le décor laisse fortement à désirer, le temps me manquait
de même pour les photos…
Il faut dire qu’il y avait ce jour là deux loulous à fêter!
Framboisier Tess
Pour 8 Croquants-Gourmands
Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.
Pas d’affolement, la recette est longue parce que je vous l’explique en détails
mais vraiment rien de compliqué!
Vous pouvez également faire les préparations sur plusieurs jours.
Plusieurs jours à l’avance ou la veille :
L’insert framboise 
Recette de C. Felder
– 265 g de purée de framboises
– 65 g de sucre à confiture
– 250 g de framboises entières
(surgelées pour moi)
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre dont le fond est fermé par un papier film
Je n’avais pas de purée de framboises, il a donc fallu que je la prépare!
Quel boulot (depuis, j’en ai acheté, pour la prochaine fois!)
Mixer 600 g de framboises (brisées et surgelées pour moi).
Les passer au chinois.
Mettre 265 g de purée de framboises et le sucre dans une petite casserole.
Mélanger soigneusement et porter à ébullition pendant 1 minute.
Disposer les framboises entières dans le cercle posé sur un plat et verser dessus le coulis avant qu’il ne fige.
Emballer le cercle et le placer au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit figée (au-moins 2 heures).
Le biscuit pain de Gênes :
Recette de Christophe Michalak
– 2 petits œufs (100 g environ)
– 100 g de pâte d’amande à 50% (1)
– 45 g de sucre en poudre (1)
– 8 gouttes de colorant rouge
– 30 g de beurre
– 30 g de farine T55
– ¼ de càc (1g) de levure chimique
1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C 
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Mettre dans le bol du robot, la pâte d’amande coupée en dés et les œufs.
Mixer pendant 3 minutes.
Ajouter le sucre en poudre et le colorant et mixer pendant 1 minute.
Ajouter le beurre tiède et mixer 10 secondes.
Incorporer enfin la farine et la levure et mixer encore 10 secondes.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Le bavarois framboise :
Recette de Christophe Michalak
– 6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles
– 140 g de crème fleurette
– 180 g de purée de framboise
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de cassonade
– 90 g de lait demi-écrémé (ou non)
1 grand saladier plus plat que haut si possible
Mettre le saladier au congélateur pour qu’il soit bien froid.
Mettre la crème dans un saladier avec les fouets et mettre au réfrigérateur.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide, ou si vous utilisez de la gélatine en poudre, la faire gonfler dans 30 g d’eau très froide (2).
Mélanger dans une petite casserole, les jaunes d’œufs avec la cassonade.
Ajouter le lait et mélanger.
Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à 85°C (la crème nappe la cuillère).
Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées ou la poudre gonflée.
Bien mélanger.
Ajouter la purée de framboise très froide et remuer pour que la température de la crème descende.
Mixer pendant quelques secondes au mixeur plongeant.
Transvaser le tout dans le saladier très froid qui sort du congélateur.
Remettre le saladier au congélateur, jusqu’à ce que la préparation soit à peine tiède.
Monter la crème fleurette en chantilly, texture mousse à raser.
Incorporer délicatement la crème à la préparation à la framboise : le bavarois est prêt il faut procéder tout de suite au montage de l’entremets.
Le montage du Framboisier Tess :
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd et dont le fond est fermé par un papier film.
Verser le bavarois dans le fond du cercle.
Sortir l’insert du congélateur et le démouler.
Le déposer sur le bavarois partie plate au-dessus.
Poser le biscuit sur l’insert en appuyant avec le plat de la main, pour faire remonter le bavarois sur le pourtour.
Filmer l’entremets et déposer au congélateur au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).
Le Glaçage miroir coloré :
Vous le ferez suivant la recette de base.
Mettre au réfrigérateur.
Le Framboisier Tess :
Quelques heures avant la dégustation, réchauffer doucement le glaçage jusqu’à ce qu’il devienne fluide.
Le laisser redescendre à 30°C.
Lorsqu’il est prêt, sortir l’entremets du congélateur.
Déposer un bol retourné sur une grille elle-même déposée sur un grand plat.
Décercler le Framboisier Tess et le poser sur le bol.
Retirer le rhodoïd.
Verser le glaçage au milieu du gâteau avec un mouvement circulaire et le laisser s’écouler le long des parois.
Attendre quelques minutes, et lorsque l’écoulement se termine, passer une lame sous le gâteau pour enlever les coulures.
Soulever délicatement le gâteau en le prenant par dessous et le déposer sur un carton dans une boîte avec couvercle.
Garder au réfrigérateur pendant 5 heures environ pour le laisser revenir à température.
Un peu avant le dessert, déposer le Framboisier Tess sur le plat de service et le décorer à volonté.
Pour moi, simplement quelques framboises fraîches et quelques pistoles de chocolat blanc en attendant les 7 bougies.
Sortir l’entremets au moment du repas.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) La pâte d’amande à 50% se trouve en magasin bio.
Si vous utilisez celle de grande surface, elle est à 33% d’amandes, vous ne mettrez alors que 25 g de sucre.
(2) Il vaut mieux utiliser de l’eau minérale pour éviter le calcaire ou l’odeur de javel, elle doit être très froide, donc sortir du réfrigérateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai gardé le Framboisier Tess au congélateur bien enveloppé pendant plusieurs jours.
J’ai fait le glaçage le jour du repas.
Paroles de Gourmands : Délicieux ce Framboisier Tess! Même si l’insert framboise était encore un peu trop glacé alors qu’avec la chaleur ambiante, le glaçage commençait à souffrir!
Source et recette originale : C’est ma fournée
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Je propose aussi cet entremets à Christelle
pour fêter le quatrième anniversaire de son blog
La cuisine de poupoule
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Quel beau gâteau d’anniversaire. Justement, moi c’est à la fin du mois, je peux t’en commander un? Bisous
avec plaisir Isabelle. Bisous
Un superbe framboisier pour un goûter d’anniversaire gourmand. Ils sont gâtés ces petits enfants avec une grand-maman comme toi. Bisous Michèle et bon dimanche
Ils sont tellement adorables! Aujourd’hui mon deuxième petit fils (chronologiquement) fête ses 15 ans. Il aura son gâteau au mois de juillet lorsque nous nous verrons! Bisous Jackie et bon après-midi
très joli gâteau que de boulot,
Oui mais quel plaisir de voir les enfants contents!! Bisous Loulou
Coucou, j’aimerais bien savoir rater la présentation comme toi…. mes gâteaux ont toujous l’air de sortir d’une science fiction….
Bon WE et gros bisous
🙂 Merci Renée, gros bisous
Il donne très envie ce gâteau, bravo!
Merci Céline, bon après-midi
un magnifique framboisier
Merci Valérie
recette magnifique pour une belle occasion! bisousssssssssssssss
Difficile de résister aux envies de mes petits 🙂 Bisous Nicole
Je ne vois pas en quoi le décor laisse fortement à désirer ….. ils sont magnifiques ces gâteaux ! je te décerne même la couronne de la meilleure mamie pâtissière ! non mais !!! gros bisous Michèle et bon week end !
Tu es trop gentille avec moi.. Merci Colette et gros bisous
Absolument superbe !!!!! Bravoooooo
Merci Chrys, bisous
Bien gourmands!!! Tes loulous ont bien de la chance, ils commandent le gâteau qui leur fait envie, et mamie le réalise de toute beauté!!!
bisous, Dine avec Sandrine
Oh oui, et je t’assure qu’ils ont bien pris note du « système commande » 🙂 Bisous Sandrine
très joli gâteau et excellent fruit moi ce serras pour la fin du mois 7 ans de ma petite fille ici cette nuit il a bien plus la cuve c’est bien remplie
excellent après-midi bisous
Je suis sûre que tu vas lui préparer un magnifique et délicieux gâteau. Bisous Guy
Très belle recette qui me tente bien. Belle journée. Bisous
Un régal tu verras! Bisous Cécile
kIKOUS, en voilà un gâteau qui devait être délicieux !!!! Sans la pâte d’amande pour ta lolo, …..je sais, je suis pas marrante … mais il y à 15 ans, je ne mangeais pas de gâteau…alors je m’améliore….quand même !!!! Bravo Mimi !!! Gros bisous doux. TA LOLO
Mais non, ne change rien, tout est parfait!! Ceci dit, la pâte d’amande ne se sent pas du tout dans la pâte du gâteau. Gros bisous
Quelle mamie tu fais !! Même par manque de temps tu trouves le moyen de leur faire un gâteau chacun ! Il est très beau et surtout très bon. J’aurais peut être une préférence pour celui ci mais ça parce que je préfère les fruits au chocolat autrement… quoique l’autre avait du caramel, pff je ne sais plus, bref je crois que j’en aurais pris un bout des deux ! Merci de le dédier à cuisinons de saison ! gros bisous
Et c’est ce que tout les Gourmands ont fait… C’est devenu un rituel maintenant « un petit morceau de chaque »!! 🙂 Gros bisous Claudine
C’est décidément la saison de la framboise !
Merci pour cette jolie recette :))
Il vous reste une petite place ?
http://unchatdanslacuisine.fr/2017/06/06/macaron-dete-a-framboise/
Un petit partage de nos desserts me ferait un grand plaisir…
Quel joli gâteau ! Un merveilleux moment à ta table une fois de plus. Dommage mon époux n’est pas très framboises.. et c’est seulement maintenant qu’il le dit.. mon fils lui a ramené de la bière belge aux framboises et il me dit en aparté, « pas fan j’aime pas la framboise ». Les hommes n’en finiront jamais de nous étonner…!!!
Bisous Michèle. Bon WE !
♥ ♥ ♥
ah mince alors 🙂 Bisous Andrée
Oh comme il est beau je valide cette deuxième participation.
Bonne journée
bises
Je suis contente qu’il te plaise. Bisous Christelle
SUPERBE ce gâteau & sans aucun doute très très bon
TESS a du être contente
Bonne journée – Bisous
La petite coquine, sait bien demander ce qu’elle veut… Bisous Anne-Marie
Très très beau gâteau, bravo!
Merci Mams, à bientôt
« la déco laisse à désirer « dis tu ?
tu rigoles là !!! c’est magnifique et je parle même pas du boulot pour réaliser cette merveille
que des saveurs que j’adore miam miam entre les 2 mon choix est fait!!!!
Merci Barbara, ici chacun a pris une petite part de chaque…
ça ne m’étonne pas vu ta bonne réputation !
🙂