Gâteau de Montélimar
Gâteau de Montélimar
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un grand jour aujourd’hui, c’est l’anniversaire de
Croquant – Fondant… Gourmand.
Deux ans que je vis cette grande aventure et je dois remercier
Mr CFG qui supporte patiemment les heures passées sur l’ordinateur,
les appels au secours quand j’ai besoin de 3 mains pour « touiller » et prendre la photo,
mes moments de stress quand tout ne va pas comme je veux…
Je remercie aussi mes enfants et mes petits enfants
qui servent de cobayes lors de mes essais et qui acceptent souvent
d’attendre pour commencer à manger que tout soit au point.
Je vous remercie enfin vous qui m’accompagnez tous les jours me rendre visite,
en me laissant des commentaires ou en m’envoyant de petits messages privés.
Quel plaisir de vous retrouver chaque matin…
Pour fêter dignement ce jour, j’avais repéré ce gâteau depuis longtemps,
nous nous sommes arrêtés à Montélimar et puis samedi je me suis lancée…
Ce gâteau a aussi permis de souhaiter l’anniversaire de ma belle-fille
et je peux vous dire en toute modestie qu’il a remporté un grand succès
auprès de mes quinze treize invités (les jumeaux n’en ont pas eu).
Il aura sa place sur une table de fête,
d’autant plus que vous pouvez le préparer à l’avance.
Alors voici ce gâteau de Francisco Torreblanca
intitulé « Tortada de Jijona« , et que j’ai francisé.
Je vais essayer de vous donner une recette très claire
car sur mon livre les explications sont vraiment succinctes.
Je remonte cette recette présentée au tout début de mon blog (024/08/2010)
pour participer au concours de Nicole.
Vous trouverez tous les renseignements en fin d’article.
Pour 16 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Biscuit aux amandes :
– 5 œufs
– 250 g de sucre
– 250 g d’amandes en poudre
– le zeste d’½ citron
– 1 pincée de cannelle
Crème Montélimar :
– 200 g de nougat de Montélimar
– 100 g de chocolat au lait
– 750 g (250 g + 500 g) de crème fleurette
– 5 feuilles de gélatine
Amandes caramélisées :
– 125 g d’amandes
– 65 g de sucre en poudre
– 15 g de beurre
Glaçage au chocolat :
– 225 g de sirop Beaumé à 30° (100 g d’eau + 135 g de sucre)
– 80 g de sirop de glucose
– 60 g de crème fleurette
– 40 g de cacao amer
– 2 feuilles de gélatine
Décoration :
– amandes caramélisées
– pistaches
– écorces d’oranges ….
1 plaque à biscuit roulé (environ 36cm x 30)
1 cadre à pâtisserie (29 cm X 17)
Préchauffage du four à 215° C 
Au travail :
Biscuit aux amandes :
Monder les amandes. Les faire légèrement griller puis les réduire en poudre fine.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Ajouter petit à petit les jaunes d’œufs, la poudre d’amande, le zeste de citron et la cannelle.
Étaler finement la pâte sur une plaque à biscuit roulé en silicone ou tapissée de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 9 minutes.
Laisser refroidir puis couper le biscuit en 2 parties égales.
Amandes caramélisées :
Monder les amandes.
Faire chauffer le sucre à sec avec les amandes jusqu’à caramélisation.
Ajouter le beurre.
Étaler les amandes caramélisées sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
Réserver quelques amandes pour le décor et réduire les autres en poudre grossière.
Crème Montélimar :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Réduire le nougat en poudre.
Porter à ébullition 250 g de crème.
Casser le chocolat dans la crème bouillante et remuer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la crème chaude.
Incorporer la poudre de nougat.
Laisser tiédir.
Monter 500 g de crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème de nougat presque froide.
Montage du gâteau :
Poser le cadre sur le plat de service et y déposer une moitié de gâteau.
Étaler la moitié de la crème Montélimar.
Saupoudrer de la moitié de la poudre d’amande caramélisée.
Poser le deuxième disque de biscuit.
Couvrir du reste de crème Montélimar et saupoudrer du reste de poudre d’amande.
Réserver au congélateur pendant 4 heures.
Glaçage au chocolat :
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mettre dans une petite casserole le sucre et le recouvrir d’eau.
Porter à ébullition et retirer du feu dès que le sucre est fondu.
Ajouter le glucose, la crème et le cacao, et ramener à ébullition.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.
Laisser tiédir.
Finition :
Sortir le gâteau du congélateur et verser le glaçage sur le dessus.
Laisser figer au réfrigérateur.
Lorsque le glaçage est pris, retirer le cadre et décorer le gâteau à votre fantaisie.
Laisser au frais jusqu’au service.
À propos de la recette :
– Pour le biscuit, le goût sera bien meilleur si vous utilisez des amandes entières que vous réduirez vous même en poudre.
– Pour plus de facilité au démoulage, j’ai tapissé le cadre de rhodoïd.
– J’ai laissé le gâteau toute la nuit au congélateur avant de le glacer.
– J’ai préparé le sirop beaumé la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Merci à mon Partenaire :
pour le 
Paroles de Gourmands :Petits et grands ont adoré le biscuit très léger, la crème au goût très fin de nougat et le délicieux glaçage. Un véritable succès!!
Source :À la table des grands chefs
Avec cette recette je participe au concours organisé par
Nicole pour fêter l’anniversaire de
Clic sur le logo pour tout savoir
et si vous ne connaissez pas encore
allez donc voir tout ce qu’il vous propose
ici et ici.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Bonjour Michèle
Peux tu me dire la dimension du cadre pour 16 personnes et si cela fait des belles parts
Merci beaucoup et continuez à nous émerveiller
Bonjour Cathy, c’est vrai qu’au début du blog, je ne pensais pas à mettre les dimensions. Je viens de mesurer en me basant sur mes photos et je pense que le cadre faisait environ 29 cm x 17 (je viens de le rajouter).
Le gâteau est très riche, donc on n’ mange pas de grosses parts, c’est pour cela que je l’avais estimé pour 16 personnes.
Bons préparatifs.
En laissant le gâteau toute la nuit au congélateur cela suppose que je peux le préparer plusieurs jours à l avance et faire le glaçage le jour J?
Effectivement. il faudra juste prendre la précaution de bien l’envelopper pour le protéger! Bonne soirée Cathy
yeahhh tres joli et gourmand
Merci Mélie
un superbe gâteau je n’ai pas reçu cette news et bonne chance pour le concours
très bon après-midi bisous
Je n’ai pas mis de NL pour mes 2 gâteaux du concours. 3 NL dans la journée, c’était trop 🙂 Bisous
un grand merci Michèle pour tes belles participations…Bonne chance. Bisoussssssssss
Merci Nicole, bisous
Un superbe gâteau, bravo pour cette belle réalisation. Bisous
Merci Andrée. Bisous
Du très grand art Michèle ! compliments !
Bon anniversaire à CGF qui m’enchante tous les jours et bon anniversaire à Olga !
Merci pour tout ce que tu apportes dans nos vies de bon, de beau, de vrai, de sympathique …..tu es une belle personne et un « chef » véritable ! gros bisous !
Et voilà, maintenant je suis toute rouge… mais c’est de plaisir. Tu es trop gentille. Gros bisous Colette
Quelle belle gourmandise !! je te souhaite bonne chance pour le concours 🙂 bisous et belle soirée
Merci Françoise. bisous
Merci pour cette recette, je vais faire un petit tour pour voir vos autres merveilles.
Voilà qui me fait plaisir. Bonne promenade gourmande Sandrine