Les cookies d'Alain Ducasse - Croquant Fondant Gourmand

Les cookies d’Alain Ducasse

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine.
…
Les cookies d’Alain Ducasse m’ont tout de suite attirée par leur forme régulière.
Une pâte parfumée au miel et au chocolat et « truffée » d’éclats de noisettes sablées.
Le Chef les fait cuire dans des cercles,
moi je les ai tout simplement mis dans des empreintes à mini cookies.
Ils sont très croustillants le premier jour mais deviennent plus tendres au bout de quelques heures.
Vous pouvez aussi les faire cuire sur une plaque de façon traditionnelle.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Les cookies d’Alain Ducasse
Pour 38 biscuits

Les noisettes sablées :

– 100 g de noisettes brutes (non mondées)
– 50 g de sucre
– 20 g d’eau

Plaque tapissée d’un papier cuisson

Préchauffage du four à 150°C
.

Faire des éclats de noisettes en les écrasant avec le plat d’un couteau.
Pas de robot, il ne faut pas obtenir de la poudre.
Dans une petite casserole porter le sucre et l’eau à ébullition.
Hors du feu, ajouter les éclats de noisettes et mélanger à la spatule pour bien les enrober de sirop.
Étaler les noisettes sur la plaque.
Enfourner pour 15 minutes en remuant plusieurs fois pour bien es cristalliser.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.

Les cookies :

– 70 g de beurre mou
– 75 g de cassonade
– 10 g de miel de châtaigne
– 1 œuf de 60 g (poids avec coquille)
– 100 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 1 g de sel
– 85 g de chocolat noir

Empreintes à mini muffins ou plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 170°C
.
Mélanger au fouet dans un saladier le beurre, la cassonade et le miel pour obtenir une pommade lisse.
Ajouter l’œuf tout en mélangeant.
Incorporer la farine, la levure et le sel et travailler pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter enfin le chocolat grossièrement concassé et les éclats de noisettes.
Mélanger à la spatule.

Partager la pâte en deux et déposer chaque partie sur un film alimentaire.
Former 2 boudins d’environ 4 cm de Ø.

Les déposer au réfrigérateur pendant 3 h ou au congélateur pendant 1 heure le temps que la pâte durcisse.
Couper chaque boudin en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Déposer les morceaux de pâte dans les empreintes ou sur la plaque en les espaçant bien car ils vont s’étaler.
Enfourner pour 15 minutes puis les laisser refroidir avant de les démouler ou de les déplacer.

Les cookies se conservent très bien dans une boîte métallique pendant quelques jours.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne l’ai pas fait mais le Chef dit qu’on peut congeler la pâte crue.

Paroles de Gourmands : Un délice, très croquants le premier jour et un peu plus souples le lendemain.

Source et recette originale : École de cuisine Alain Ducasse Académie du goût

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.