Magrets de canard cuits à l’avance
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Oui, je sais, certains vont dire que c’est tellement rapide de préparer un magret de canard…
Oui mais lorsque les Gourmands sont nombreux autour de la table
ce n’est pas évident de procéder à la cuisson, à la découpe, au service
pour que tous mangent chaud et en même temps!
Et puis, finalement, même si on est que deux à table,
le magret ça gicle en cuisant et
tout est sale… la plaque de cuisson et même parfois le sol (si, si…).
Alors maintenant c’est décidé!!! Je prépare les magrets à l’avance,
ainsi la cuisine est propre au moment du repas
et tout le monde est servi très vite.
Je vous dis tout? Suivez moi…
Parer les magrets en retirant le surplus de graisse.
Vérifier qu’il ne reste pas de siccots
(les petits tubes qui tiennent les plumes et qui souvent restent dans la peau).
Je les retire avec une pince à épiler réservée à cet usage.
Quadriller la peau en entamant le gras, sans aller jusqu’à la chair.
Dans une poêle chaude, à sec et à température élevée, saisir les magrets côté peau pendant 6 minutes.
Retirer la graisse puis poser les magrets côté chair pendant 3 minutes.
Là j’obtiens des magrets bien rosés, si vous les aimez plus cuits, adaptez le temps de cuisson.
Laisser refroidir.
Couper chaque magret en tranches et l’envelopper, bien serré dans une feuille d’aluminium doublée d’un papier cuisson.
Réserver.
Et s’ils sont trop nombreux, je le mets bien serrés dans un plat qui à sont tour sera enveloppé de papier bien hermétiquement.
Au moment du repas, mettre les papillotes dans le four très chaud (200°C 
) pendant 8 minutes environ.
Il n’y a plus qu’à déballer et à poser les tranches sur les assiettes chaudes.
Les assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Je prépare également la sauce pour n’avoir plus qu’à la réchauffer au moment du service.
Et pour les recettes, vous avez le choix, il vous suffit d’aller voir ici.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Symbole du four :
Chaleur tournante
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Bonsoir ,
je voulais savoir, dans quelle ordre mettons le papier alu et sulfurisé. merci
Bonjour André, comme on le voit sur la photo, on met d’abord le papier sulfurisé et on bloque avec l’alu. Je ne mets jamais l’alu en contact avec l’aliment. Bon après-midi
Merci Michèle
Top, merci beaucoup pour cette astuce idéale les jours de fête
Ce qui permet également de profiter de ses hôtes !
Merci Claire, bonne soirée
Grand merci pour cette cuisson du magret de canard réussie grâce à vos conseils très bien expliqués . Je les ai faits cuire la veille et réchauffer au four comme vous l’avez indiqué .C’était parfait . Je les avais sortis une heure avant du frigo. Merci
Super! Merci Monique pour ce gentil retour.
Bonjour,
Je compte faire la recette pour Noël ! Si je cuis le magret le matin, une fois refroidie je le tranche et l’enveloppe comme préconisé, mais dois je le conserver au réfrigérateur ou a température ambiante jusqu’au soir ? Merci d’avance pour la réponse
Bonjour Marine.
Si vous les faites longtemps à l’avance, je pense qu’il vaut mieux les garder au frais mais pensez à les sortir suffisamment tôt pour qu’ils reprennent la température ambiante avant de les passer au four.
Bonne journée
Excellent! J’ai fait 4 magrets aux mirabelles en avance donc 6 minutes sur le gras, 3 minutes sur l’autre face, un pot de mirabelles dans la poêle. Découpage des magrets, papier sulfu puis alu. 2 heures plus tard, 15 minutes four 200, chaleur tournante, tout était chaud nickel. J’ai réchauffé mes mirabelles et le sirop et j’ai servi direct. Merci!
Merci pour ce retour. Bonne journée Fabienne
Bonsoir Michèle,
J’ai tenté cette recette de magrets, c’était excellent .
J’ai fait revenir les magrets à la poêle la veille, 6 min côté peau et 3 min côté chair.
Le lendemain je les ai coupés en tranche et emballés comme préconisé.
Cuisson au four 10 min à 200, chaleur tournante.
Ce n’était pas chaud du tout et trop rouge .
J’ai donc remis pour 6 min.
Cela doit dépendre du four aussi.
En tous cas c’est super, on pourrait être très nombreux, ça ne poserait aucun problème !
Merciiiii !
Effectivement chaque four à sa façon de réagir! Merci Denise
Je prévois de faire des magrets à Noël je vais faire un essai avant mais votre conseil me semble très bien, merci
Je voudrais trouver une recette de magrets aux griottes ? Si ça vous parle je suis preneuse
En cliquant sur « magret » en début de recette, vous aurez toutes les recettes du blog, mais désolée je n’ai pas encore testé avec des griottes.
J’ai fait cette recette en 2019 et ce fut un grand succès. Respecté à la lettre! Cette année je refais la même ! merci beaucoup à vous d’ailleurs
Merci Laila, bonnes fêtes.
Je vais utiliser cette astuce mais avec un thermomètre à sonde à plonger au coeur de la viande. merci de m’indiquer les différentes températures pour cuisson à point, saignant, bien cuit.
Coucou, tu trouveras la réponse ici
https://chefsimon.com/articles/pratique-temperatures-de-cuisson-a-coeur
Bisous
Merci pour le système D
En effet je pense que cela doit être un gain de temps
Bonne soirée
Bien pratique lorsqu’on est nombreux! Bonne journée
Bonjour Michèle
J’ai testé votre recette de cuisson de magret de canard en papillote car nous sommes 18 à Noël et je trouvais cette idée super de pouvoir précuire et même trancher les magrets à l’avance. J’ai peut être raté une étape mais le réchauffage pendant 8 mn à 200°C n’était pas suffisant, la viande était froide. J’ai du réchauffer pendant 20 mn et encore le cœur de la viande n’était pas très chaud. Je l’avais cuite la veille et mis dans un papier alu doublé d’un papier sulfurisé. J’ai laissé 1 petite heure la viande à température ambiante avant de la cuire (j’aurai du prolonger je pense cette étape). Par contre la cuisson était top, le magret saignant et très tendre.
Avez-vous un conseil pour que la viande soit plus chaude ?
Bonjour Sylvie, il y a quelques temps que je ne l’ai pas refait mais je n’ai pas le souvenir d’avoir eu ce problème.
Effectivement, je sors le plat un peu à l’avance et je le mets au four à 200°C chaleur tournante (j’avais oublié de le préciser est-ce que vous avez utilisé cette fonction?).
J’espère que le prochain essai sera plus concluant.
Bon après-midi
Bonjour,
Merci pour cette recette !
Je vais bientôt avoir 25 convives et je compte la mettre en pratique. Je vais précuire comme indiqué 12 magrets.
Pour les réchauffer, je vais les mettre dans 2 plats sur deux étages dans le four.
Faut-il que je rajoute du temps pour réchauffer ces 12 magrets ? Le four va t’il réussir à réchauffer tout ce beau monde en 8 minutes ?
Merci
En position chaleur tournante il ne devrait pas y avoir de problème, mais je n’ai jamais testé.
Bonne journée Val.
Merci Michele grâce à vous je vais me remettre à cuisiner du magret de canard vous êtes géniale ….
J aurais aimais que vous nous donniez une recette de sauce a l orange et une sauce chocolat pour laccompagner les magrets de canard car je sais qu’ on peux en faire ouf les amateurs de chocolat
Merci pour vos recettes bisous
Bonjour Anny vous avez plusieurs recettes de magret à l’orange :
https://croquantfondantgourmand.com/magret-de-canard-a-lorange-et-aux-epices/
https://croquantfondantgourmand.com/magret-de-canard-a-lorange/
https://croquantfondantgourmand.com/magrets-sauce-orange/
et une sauce chocolat :
https://croquantfondantgourmand.com/magret-cuit-a-letouffe-sauce-chocolat/
J’espère que vous y trouverez votre bonheur. Bonne journée
Bonjour,
Four très chaud cela veut dire 230 ° C.
Il n’y a pas de danger que la viande continue a cuire après cuisson dans l’aluminium.
Bonjour Marjorie, je chauffe le four à 200°C et le magret n’est pas complètement cuit puisqu’il cuit à la poêle 9 mn au départ au lieu de 14 mn. En plus il est partiellement protégé de la chaleur par le double emballage (papier cuisson et papier d’alu)
sympa l’astuce de préparer à l’avance, c’est aussi pour cette raison de gras partout que je n’en fais presque jamais !! bises, bonne semaine
Maintenant je n’hésite plus, même si nous sommes nombreux! Bonne journée Barbara
est ce que cela ne laisse pas un gout de « réchauffé »?
Pas du tout…
Super idée ! Je fais rarement du magret de canard pour toutes les raisons que tu as citées (notamment le gras partout !) mais ainsi préparé, c’est génial ! La prochaine fois, j’essaie ta méthode ! Bises
Super! j’espère que tu apprécieras! Bisous Julia
avec un couvercle on s’en sort très bien ! :o)
Je n’en doute pas, mais comme nous sommes souvent nombreux autour de la table, j’apprécie bien de pouvoir tout préparer à l’avance…
je me suis mal exprimé Michèle je ne parlais pas de préparation à l’avance (je suis d’accord avec toi ) je disais qu’avec le couvercle les éclaboussures étaient pratiquement inexistantes ;et quand je veux régulièrement vider la graisse fondue je retire qq instants du feu puis entre-ouvre à peine le couvercle au dessus de l’évier
Je pose dessus une grille anti-éclaboussures, pour leur permettre de bien dorer quand même mais malgré ça…
ben oui une grille ça a des trous !! je te titille ;o)
ça grille même avec le couvercle tu sais
bises
🙂
j’en ai plus en réserve et actuellement je suis plus sûre d’en trouver avec leurs soucis sanitaires…)
Oui, ça risque de devenir difficile maintenant!
pourtant vu que c’est pas contagieux/homme je vois pas pourquoi ceux abattus ne sont pas vendus (remarque peut être que si??)
J’avoue que je ne sais qu’en dire!!!
ça permettrait aux éleveurs d’avoir un peu de revenu quand même
Terrible situation pour eux!
oui et ch années
🙁
🙁
tout à fait d’accord
je le laisse aussi reposer désormais comme toi et il n’en est que meilleur,plus goûteux
et en effet ça me permet de nettoyer la cuisinière av de passer à table
🙂
Merci pour cette astuce parce que j’avoue ce n’est pas évident de servir tout le monde en même temps Bonne soirée bisous
Je n’hésite plus maintenant à préparer des magrets pour les invités! Bisous Natt
une excellente viande
Très bon après-midi bisous
Chez nous petits et grands l’apprécient! Bisous Guy