Marquise glacée chocorange *
Marquise glacée chocorange
Bienvenue dans ma cuisine
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La Marquise glacée chocorange faisait partie des desserts servis
pour l’anniversaire de mon fils : inconditionnel du chocolat oblige.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs mais je l’ai interprétée à ma façon.
Chocolat, meringues, oranges confites…
Vous pourrez préparer ce dessert à l’avance et le conserver au congélateur.
Il suffira de le sortir un moment avant de le servir.
Mais 
, il faut le déguster encore glacé et
le servir en petites parts car il est très riche.
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Marquise glacée chocorange
pour 8 à 10 Croquants-Gourmands :
préparation : 1 h – Cuisson : 1 h – Congélation : 3 h
Si vous voulez faire les meringues, très facilement et pour un goût incomparable,
vous trouverez la recette ici.
Pour la décoration :
– 2 oranges non traitées
– 200 g de sucre en poudre
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Laver et brosser les oranges sous l’eau chaude.
Les couper en rondelles fines.
Pour faciliter l’opération, je les ai mises au congélateur un moment, juste le temps de bien les raffermir.
Mettre les tranches dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition pendant 30 secondes.
Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d’eau froide.
Remettre les tranches dans la casserole avec 200 g de sucre et 200 g d’eau.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure.
Laisser refroidir dans le sirop avant de les égoutter.
Réserver.
La marquise :
– 80 g de chocolat noir
– 120 g de cacao amer en poudre
– 60 g de meringues
– 100 g de sucre en poudre (35 g + 65 g)
– 330 g de crème fraîche
– 4 œufs
– 200 g de beurre (50 g + 150 g)
– 50 g d’écorces d’oranges confites
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Un moule à charlotte de 17 cm de diamètre et 8 cm de hauteur tapissé de papier film ou de rhodoïd
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Mettre dans une petite casserole 35 g d’eau et 35 g de sucre. Porter à ébullition puis laisser tiédir.
Faire fondre le chocolat avec 50 g de beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajouter alors le reste de beurre mou, 65 g de sucre et le cacao.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse. Laisser tiédir.
Mettre un saladier au bain-marie sur une casserole d’eau chaude.
Faire un sabayon en battant les jaunes d’œufs avec le sirop de sucre tiède.
Lorsque le mélange a doublé de volume, retirer le saladier du bain-marie et ajouter la préparation au chocolat sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange ait refroidi.
Ajouter peu à peu la crème fraîche, toujours en fouettant pour obtenir une préparation onctueuse.
Concasser grossièrement les meringues et couper les écorces d’oranges confites en petits dés.
Ajouter les éclats de meringues et les écorces d’oranges à la crème au chocolat.
Verser la préparation dans le moule à charlotte.
Couvrir de papier film et mettre le moule au congélateur pendant 3 heures au minimum.
Quelques minutes avant de servir, tremper rapidement le moule dans un récipient d’eau chaude.
Démouler sur le plat de service.
Décorer de rondelles d’oranges confites égouttées.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Paroles de Gourmands : Délicieux!
Dans la cuisine de
1 – Dan –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
elle est vraiment magnifique ta tablette, bravo
bonne journée
bisous
Merci Vanessa, bon dimanche, bisous
Un desssert bien chocolaté et plein de gourmandise, un délice pour les gourmands, bonne journée Michèle bisous
Merci Michelle, bonne fin de journée, bisous
ça doit être drôlement bon ! bises
Les fan de chocolat ont bien apprécié! Bisous
Miam miam voilà qui doit être bien bon
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bisous
voilà un dessert bien appétissant
bonne journée
Merci Annyvonne, bisous
«belle marquise d’amour vos beaux yeux me font mourir»
Molière, Le Bourgeois gentilhomme
un régal pour les yeux et pour les papilles
bisous bisous Michèle
bonne fin de semaine
Te voilà poète!
Merci Coco, bisous
qu’est ce que ce doit être bon
bonne journée
Oui, je confirme! Bel après-midi
Ce mélange d’orange et de chocolat dans cette superbe Maryse me rappelle les petites orangettes ! ma maman les adorait et je pense qu’elle aurait été aux anges de déguster ton beau gâteaux ! bravo Michèle, gros bisous
Il est vrai que orange et chocolat font un mariage parfait!Merci Claudine, gros bisous
Quel beau dessert, qui a fait sensation sur ta table, à n’en pas douter. Chocolat-orange, un mariage toujours subtil…
Je suis bien d’accord!
bel entremets gourmand, bravo !
manue
Merci Manue
Super
Voilà un fils heureux !
Toujours quand il y a du chocolat§
