Mon Limoncello maison
Mon Limoncello maison
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Et bien, voilà, comme je l’ai promis,
il y a quinze jours je suis partie acheter mes citrons
et je me suis mise au travail.
Mais cette recette demande quelques jours d’attente,
elle n’était donc pas prête pour Noël
j’en suis désolée, vous trouverez d’autres occasions de l’offrir.
Il me reste encore un peu de mon Limoncello préparé en 2004,
c’est pour vous dire qu’il se conserve bien,
mais cette fois j’ai eu envie de faire une petite variante
et j’ai choisi la version de Manuela
Je viens juste de le mettre en bouteilles,
je ne peux donc pas encore apprécier son goût…
À suivre…
Pour 2 litres environ
Sur ma paillasse :
– 7 citrons non traités
– 1 litre d’alcool à 90°
– 1 litre d’eau minérale
– 700 g de sucre blanc en poudre
– le jus de 5 citrons
Au travail :
Laver et brosser soigneusement les citrons sous l’eau chaude.
Retirer les zestes le plus finement possible : J’ai utilisé mon éplucheur à tomates pour avoir une lamelle pratiquement dépourvue de peau blanche.
Verser l’alcool dans un récipient avec un couvercle et y déposer les zestes de citron.
Fermer le récipient et laisser macérer pendant 15 jours dans un endroit frais et sombre.
Presser les citrons.
Faire bouillir l’eau et ajouter le sucre ainsi que le jus de citron.
Laisser bouillir pendant 3 minutes pour obtenir un sirop léger.
Le fait d’ajouter le jus de citron n’est pas obligatoire (je ne l’avais pas fait la première fois). Si vous préférez ne pas le faire, vous préparerez le sirop juste avant de le mélanger à l’alcool.
Laisser refroidir et garder le sirop au frais pendant la macération des zestes.
Filtrer alors l’alcool à l’aide d’une passoire très fine en appuyant bien sur les zestes pour récupérer tout l’alcool.
Ajouter le sirop de citron.
Filtrer à nouveau à travers plusieurs épaisseurs de gaze plusieurs fois s’il le faut pour obtenir un liquide limpide.
Remplir les bouteilles et les laisser reposer entre 2 et 4 semaines dans un endroit sombre.
Vous garderez ensuite le Limoncello au réfrigérateur et même pourquoi pas au congélateur (l’alcool l’empêchera de prendre en glace) car il se sert très frais dans des petits verres, comme digestif.
Attention c’est un alcool assez fort, pas d’abus bien sûr!!
Pour ma part celui que j’ai préparé précédemment n’a servi qu’à faire mes desserts!!
Voilà le Limoncello sans le jus de citron
et voici la version de cette année
Édit du 5 mars 2012 :
Je profite de la question d’Aurore, pour donner des nouvelles de mon Limoncello.
J’ai fait tester en aveugle les deux versions de la liqueur à trois membres de la famille.
Ils ont goûté la version 2004 puis la version 2012 avec le jus de citron, sans savoir qu’elle était la variante de la recette.
Ils ont senti la différence (c’est déjà bien, non?) et ont tout de suite déclaré que la seconde version était plus fruitée (un deuxième bon point) mais plus âpre au palais.
La première version étant plus liquoreuse, mais il ne faut pas oublier que celle-ci a déjà 8 ans d’âge.
Il est donc un peu difficile de faire la comparaison.
À vous donc de faire votre choix.
À propos de la recette :
– Il ne sera peut-être pas facile de trouver un litre d’alcool, mais n’essayez pas de raconter des histoires à votre pharmacien, dites lui ce que vous voulez en faire!!
– Surtout prélevez très finement le zeste de citron, en ne prenant pas de peau blanche qui donnerait un goût amer à votre liqueur.
– J’ai filtré 3 fois la liqueur à travers plusieurs épaisseurs de gaze et ensuite à travers un filtre en papier plissé (très serré il a fallu plusieurs heures) avant de la mettre en bouteilles.
Paroles de Gourmands : Un régal! Voilà encore de bons desserts en perspective!!
Source et recette originale : en vie de femme (désolée mais apparemment le blog n’existe plus)
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Bonjour Michele,
Je suis a valider les différentes recettes disponible.
question: Si j’utilise de l’alcool a 90% puis je augmenter le volume d’eau pour atténuer le taux d’alcool portion (exemple: pour en faire un 50% alcool)
question: le faits de mettre du jus de citron avec le sucre pour en faire un sirop simple (léger) augmente t il son gout en faits de saveurs.
Merci et bon Limoncello
Bonjour Sylvie, je ne comprends pas très bien votre question, le fait de rajouter 1 litre de sirop va approximativement réduire le taux d’alcool de moitié.
Ensuite vous voulez faire le sirop sans eau, juste avec du jus de citron? Moi j’ai fait le sirop et dans ma deuxième version j’ai rajouté du jus de citron, et comme je le dis la saveur est plus présente. J’espère avoir répondu à vos questions.
Bonne soirée
Merci pour le conseil. je vais faire la recette comme celle que j’ai trouvée sur le site.
Bonne journée Sylvie
Je l’ai déjà fait avec de l’alcool à 45°, et honnêtement c’était très bien. D’ailleurs il n’y en a plus…
Cette fois-ci, j’ai eu de l’alcool à 96°, tout allait bien, mais je crois que c’est à cause de l’eau du robinet, mon limoncello est TROUBLE ! Comment faire ? C’est trop fin pour être filtré… aidez-moi !
Bonjour Hélène, désolée, mais je ne sais quoi vous répondre. Peut-être qu’en reposant le dépôt va arriver au fond, et que vous pourrez délicatement transvaser le liquide clair dans une autre bouteille. Bonne fin d’après-midi
Pour un vrai Limocello ne jamais mettre de jus de citrons
C’est noté, merci Raphy
Bonjour,
Cette recette de lemoncello me fait vraiment envie, mais où trouvez-vous de l’alcool à 90° sans additif le rendant impropre à la consommation ?
Merci d’avance pour votre réponse. J’ai hâte !
C’est vrai qu’avant on pouvait obtenir de l’alcool en pharmacie, mais maintenant c’est impossible…
Je suis désolée Mamili.. Peut-être remplacer 1 l d’alcool à 90 et 1 l d’eau par 2 litres d’alcool de fruits à 45°, et faire fondre le sucre dans très peu d’eau? Mais je ne sais pas si le résultat sera identique.
Bonne soirée
bjr l’alcool je l’achete en Italie car bien sur j’habite a cote apres bonne question lol
Je ne sais pas d’où vous êtes, mais au Québec, vous devez le demander a un commis puisque l’alcool 90% est en réserve a l’arrière boutique
C’est loin le Québec 🙂 🙂
Bj j en ai déjà fait mais avec du lait très bon mais j ai perdu la recette si quelqu’un a cette recette merci de la publier
Bonsoir Michelle, il s’agit de la crème de limoncello.
La recette est ici : https://croquantfondantgourmand.com/creme-de-limoncello/
Bonsoir Michèle,
Verdict…excellent, à refaire très bientôt pour la période des fêtes à offrir en cadeau.
Question, pourquoi sucre en poudre ou glace plutôt que du sucre granulé?
MERCI
Je mets toujours du sucre en poudre pour qu’il fonde plus rapidement. Merci Sylvie, bonne soirée
Bonjour moi aussi je le fais d’une recette d’une mama Italienne surtout jamais de jus de citron c’est clair que cela est plus fort mais bien frais au congélateur çà passe tout seul
Je n’avais pas de mama italienne sous la main pour me conseiller 🙂 alors j’ai testé les 2 façons. Mais je retiens le conseil pour le jour où j’en referai. Merci Raphaël
Pourquoi le jus de citron ne fait pas partie des recettes traditionnelles.
Merci
En fait j’ai trouvé ces 2 façons différentes de le préparer. Je ne sais pas quelle est la méthode traditionnelle.
Bonjour Michèle, je viens de faire la première étape et j ai pas mis le jus de citron….je vais en faire une limonade avec ce temps chaud. Bien hâte de faire la suite.
Merci et bonne fin de semaine
Sylvie
Super! J’attends le verdict dans quelques semaines.
Très bonne journée Sylvie
Bonsoir Michèle j ai fais la deuxième étape eau et sucre et jus de citron…. J attends une semaine pour la finale. ….( Ajout de 5 jus de citrons au mélange… Bien hâte de finaliser
à suivre… Merci Sylvie et à bientôt pour le verdict.
Bonjour, je suis belge mais j’ai beaucoup d’amis italiens et une amie m’a confié sa vera ricetta… C’est à peu près la même que la tienne mais zlle m’a nien précisé qu’il ne faut jamais mettre le jus des citrons. Moi j’en fais des glaçons que j’utilise dans les boissons ou en cuisine quand je n’ai pas de citrons frais sous la main
Merci Martine pour ces précisions. Bonne journée
Je remplacerai l’alcool à 90° par de l’alcool blanc à fruits qu’on trouve dans les grandes surfaces. Cordialement
J’en attends des nouvelles. Bonne journée Odelette
Salut, par quoi je peux remplacer l’alcool je ne peux en consommer merci bisous
Difficile de remplacer l’alcool puisque c’est une liqueur. Pourquoi ne fais-tu pas le sirop de citron, c’est délicieux :
https://croquantfondantgourmand.com/sirop-de-citron-ou-dorange/
Bonne soirée Ramyskou. Bisous