Omelette norvégienne poire-caramel
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Une Omelette norvégienne poire-caramel très vite préparée
pour un dessert bien agréable après un repas de fête.
J’ai déjà préparé plusieurs omelettes norvégiennes, c’est un dessert qui
est toujours réclamé à la maison pour les fêtes de fin d’année.
J’ai essayé de varier un peu les plaisirs…
Un biscuit joconde, très léger en bouche,
un sorbet aux poires et une glace caramel au beurre salé.
L’omelette est ensuite masquée d’une meringue à l’italienne.
Vous pourrez suivant votre envie la caraméliser au chalumeau
et la faire flamber au rhum en l’apportant sur la table.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Omelette norvégienne poire-caramel
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands
Le biscuit Joconde :
– 3 œufs
– 60 g de sucre glace
– 20 g de farine
– 80 g d’amandes en poudre fine
La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 moule à cake de 28 cm x 11
Préchauffage du four à 180°C 
.
Clarifier un œuf.
Monter le blanc en neige avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace.
Fouetter le jaune et les deux œufs entiers avec le reste de sucre glace.
Ajouter la farine et les amandes en poudre tamisées, bien mélanger.
Incorporer le blanc d’œuf à la spatule.
Étaler la pâte sur la plaque en un grand rectangle.
Enfourner pour environ 12 minutes.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper 2 rectangles de la taille du moule à cake.
Le sirop :
– 100 g de sucre
– 100 g d’eau
– 30 ml de rhum brun
Porter à ébullition l’eau et le sucre et laisser bouillir quelques minutes pour obtenir un sirop.
Hors du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir.
L’omelette :
– 1 litre de sorbet à la poire
– 1 l de glace caramel au beurre salé
Sortir les glaces un petit moment à l’avance pour qu’elles ne soient pas trop dures.
Travailler le sorbet à la poire à l’aide d’une spatule et l’étaler dans le moule en l’aplatissant bien à la cuillère.
Déposer un rectangle de biscuit et le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.
Travailler la glace au caramel puis l’étaler sur le biscuit en tassant bien.
Déposer sur le dessus le deuxième rectangle de biscuit et le puncher de sirop.
Bien tasser, couvrir d’un film et mettre au congélateur.
La meringue italienne :
– 240 g de sucre en poudre
– 80 g d’eau
– 4 blancs d’œufs
Mettre les blancs d’œufs dans le bol du batteur
Porter à ébullition l’eau et le sucre et laisser bouillir lorsque la température atteint 116°C, commencer à fouetter les blancs.
Lorsque le sirop atteint 121°C, arrêter la cuisson, attendre que les bulles disparaissent.
Les blancs commencent à se raffermir, verser le sirop doucement sur le bord de la cuve tout en continuant à fouetter, jusqu’à complet refroidissement.
Démouler la glace sur un plat et couvrir toute la surface de meringue italienne à l’aide d’une spatule en égalisant bien.
Décorer ensuite avec la meringue déposée dans une poche à douille.
Colorer la meringue au chalumeau et remettre l’omelette au congélateur.
Sortir à température ambiante quelques minutes avant de servir.
Vous pourrez alors faire chauffer quelques cuillerées de rhum et faire flamber l’omelette devant les convives.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’omelette attend tranquillement au congélateur le jour de la dégustation.
Paroles de Gourmands : Un délice!
Source et recettes originales :
– Chef Sylvain pour l’omelette : Le Chef c’est vous
– pour le biscuit : Émilie le labo de maman
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de décembre 2023
Clic sur le logo
Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Alicia de Bal des saveurs
- Elodie de Le monde merveilleux d’Elodie
- Gabriela de Pierogi à la française
- Line de Line Lisbonne Et Cie
- Vanessa de Popote de petit_bohnium
mc jean_chauvin @orange .fr bonsoir je voudrais savoir comment peut on gardé l’omelette norvégienne avec la meringue dans le congélateur faite car j’en aie deux a faire une pour le samedi et l’autre pour le dimanche peut on les faire le vendredi ou avant S.V.P.
Bonsoir,
je garde sans problème les omelettes plusieurs jours au congélateur, il faut juste la mettre dans une boîte pour qu’elle ne sèche pas.
Je vous souhaite de vous régaler!
super appétissant !!
bonne journée
Merci Luna, bonne journée
un excellent dessert
ne bonne soirée bisous
Merci Guy, bonne journée, bisous
Une très belle omelette norvégienne maison, un régal pour le papilles. Bonne fin de journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bonne journée, bisous
J adore les omelettes norvégiennes.
Mais je ne me suis jamais lancé.
Je devrais car on aime tellement.
Merci,Michèle bisous
Tu devrais essayer, il n’y a rien d’insurmontable! Bisous
je confirme ce qu’a écrit Michèle
c’est comme le nougat glacé après on se dit mais pourquoi j’y ai pas pensé plus tôt 🙂
Oh comme elle est belle. Un vrai régal
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bonne journée, bisous
une belle omelette
bonne journée
Merci Annyvonne, bonne journée
Kikous, Bravo !!! elle est très jolie, et je suis certaine que tes gourmands se sont régalés !!!
GBD. TA LO.
Je crois bien 🙂 GBD ma Lau
magnifiquement gourmande
Merci Corinnette
Que de souvenirs… Un dessert que je préparais souvent jeune mariée…
C’est vrai que c’était tendance et mes enfants s’en souviennent et me la réclament tous les ans
ça fait 3 ans que je la fais pour les fêtes 🙂
bravo, Michèle, pour cette superbe omelette norvégienne
zhom adore ça
bisous
bonne fin de semaine
Merci Coco, belle journée, bisous
elle est magnifique bravo
moi aussi je varie les parfums de glace
je retiens ta proposition très appétissante
j’avoue, j’ai simplifié et mis des biscuits à la cuill trempés cette année au lieu de faire le biscuit(maiçs on est que 2….) et je confirme on peut la préparer à l’avance et la congeler (je fais dorer la meringue sous le grill du four car pas de chalumeau malheureusement ; (attention ça va très vite)
sublime ta version donc bravo
Merci Barbara