Pain à la semoule et au levain

Pain à la semoule & au levain Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon levain est en pleine forme depuis que je le fais travailler régulièrement.
Je l’ai donc sollicité une fois de plus pour préparer
un Pain à la semoule et au levain Kayser pris il y a bien des années
sur le forum « La Panetière ».
La recette venait de chez Sandra,
mais je ne pourrai pas vous en donner le lien car je ne l’ai pas retrouvé.
Je l’ai fait cuire en le moulant sur la plaque
Mais aussi en cocotte.
Vous pouvez choisir la version que vous préférez.

Pain à la semoule et au levain
Pour 3 petits pains longs ou 2 pains ronds

Sur ma paillasse :
– 330 g d’eau
– 1,5 càc de sel
– 390 g de farine
– 150 g de semoule de blé fine
(+ un peu pour le plan de travail et pour saupoudrer le pain)
– 50 g de levain Kayser
– 1 càc de levure sèche de boulanger
ou 8 g de levure fraîche

La plaque du four tapissée de papier cuisson
ou 2 cocottes en pyrex avec couvercle, chemisées de papier cuisson mouillé et essoré
Réglage du four à
– 240°C départ à froid pour le pain sur plaque
– 250°C , départ à froid pour le pain en cocotte

Au travail :
Le levain :

Si vous voulez préparer votre levain, allez faire un petit tour ici.
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède et le sel.

Déposer la farine puis la semoule et y cacher le levain et la levure.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

Sortir la pâte sur le plan de travail saupoudré de semoule.
La pâte était un peu collante je l’ai dégazée doucement en la saupoudrant d’un léger voile de semoule.
Le Façonnage :
Pains sur plaque :
Partager la pâte en 3 pâtons d’environ 310 g.
Les déposer sur la plaque et saupoudrer d’un voile de semoule.

À ce moment là un imprévu m’a obligée à partir.
Comme il faisait très chaud, j’ai mis la plaque couverte d’un torchon humide dans le réfrigérateur.
Elle y est restée 1 h 30 environ.

À mon retour la pâte avait légèrement gonflé.
Je n’avais plus le temps de la laisser lever, j’ai donc décidé de commencer la cuisson à four froid.
Mettre le four à chauffer et enfourner la plaque immédiatement (à froid) pour 30 minutes.
Déposer les pains sur une grille.

Attendre que le Pain à la semoule et au levain soit bien froid pour le trancher.

Pain en cocotte :
Couper le pâton en deux morceaux égaux.
Placer une boule de pain dans chaque cocotte.
Couvrir et laisser lever 1 h environ.
Vaporiser un peu d’eau sur le pain. Remettre le couvercle.
Mettre dans le four froid et laisser cuire à 250° pendant 45 minutes.

Laisser refroidir le Pain à la semoule et au levain sur une grille.

Vous entendez comme le pain « chante » ? Moi j’adore entendre ce bruit.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai préparé la pâte dans la MAP, mais vous pouvez utiliser le robot ou encore la travailler à la main.
– Si vous utilisez la levure fraîche, il faudra la laisser reposer une dizaine de minutes après l’avoir délayée dans un peu d’eau (prélevée sur les 330 g).
– Vous pouvez aussi faire lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et enfourner ensuite à four chaud pendant 20 minutes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai réussi

Commentaires de la Tablée : Malgré toutes ces péripéties, mon pain nous a régalés : Une mie légère, une croûte très craquante… un peu de réconfort…

Source : Inspiré de
– Samsara sur le forum « La Panetière »
– Le pétrin

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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