Pain tessinois
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Le Pain tessinois… Voilà encore un pain fait pendant ce confinement.
Cette fois, j’ai laissé le levain se reposer au frais car le pain d’Hélène m’a trop fait envie.
Et je n’ai pas regretté un instant d’avoir fait un petit tour en Suisse.
J’ai préparé le pain dans la MAP, mais vous pouvez le préparer au robot
ou à la main si vous êtes plus courageux que moi!
Le pain tessinois ou « pane reale » (pain royal) est très connu au Tessin (sud de la Suisse).
Il est fabriqué exclusivement avec de la farine blanche et de l’huile.
C’est un pain clair qui est constitué de plusieurs miches entaillées et accolées les unes aux autres.
La croûte est fine et la mie toute douce presque comme une brioche.
Ce pain ne se coupe pas au couteau mais se rompt à la main.
Pain suisse
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour un gros Pain tessinois formé de 10 boules
– 290 g d’eau minérale ou de source
– 25 g d’huile d’olive (1)
– 10 g de sel
– 250 g de farine T 45 (2)
– 250 g de farine T 55 (2)
– 9 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 10 g de sucre en poudre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C 
avec la lèche-frite posée dans le bas du four
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Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Mettre en route le programme « pâte seule » et le laisser se dérouler jusqu’au bout (≅ 1h20).
Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné.
Rabattre la pâte 3 ou 4 fois à l’aide d’une corne puis la remettre en boule et la peser.
Partager la pâte en 10 pâtons d’environ 84 g.
Former des boules, puis les rouler à la main pour les allonger et leur donner une forme ovale.
Les déposer côte à côte en deux lignes sur la plaque.
Faire une entaille au milieu de chaque pain.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Pour moi, j’ai vaporisé d’eau sans couvrir et j’ai laissé lever 20 minutes environ dans le four à 30°C.
Vaporiser d’eau encore une fois.
Enfourner et verser un verre d’eau bouillante dans la lèche-frite.
Fermer immédiatement le four et laisser cuire 30 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.
Détacher une boule de pain et … savourer.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) normalement c’est de l’huile de colza ou de tournesol.
(2) ou tout T 55 ou tout T 45
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème
Paroles de Gourmands : Il est beau et vraiment délicieux! Merci Hélène.
Source et recette originale : Patachou, miam-miam et compagnie
Dans la cuisine de
1 – Ann P – 2 – Momo – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Envie de recettes –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
merci un délice !
Merci Mauricette
Sympa ce pain. Son moelleux donne trop envie.
Merci, merci.
Je ne connaissais pas du tout ce pain, la mie est superbe, dans mes favoris ! Bisous
Une jolie découverte aussi pour moi. Bisous Brigitte
il est superbe ce pain..
il ressemble un peu à la recette que j’ai faite il y a quelques temps (mais version brioche)..
je sens que je vais le tester prochainement…
bisous
Tu vas te régaler! Bisous Yolande
Tes petits pains sont trop beaux. Belle journée. Bises
Merci Cécile
Juste sublime! Il est magnifiquement!Merci je vais le tester aujoud’hui .
Merci Mauricette, il me tarde de le voir!
Trop beau. Merci pour le partage. J’essaierais. Miam-miam
J’espère recevoir une photo! Merci d’avance Eve
tes petits pains sont très beaux, cela donne envie de les croquer. Bonne fin de journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bonne soirée bisous
C’est une belle découverte ce pain, bisous
Oui et il est délicieux! Bisous Emma
bravo et merci bisous
Bisous Pat
La mie de ce pain toute tendre me fait un peu penser aux pains à hot dog. J’aime l’idée de le couper à la main et de le partager. Belle découverte !
C’est effectivement très convivial. Merci Laurence
En Italie il est appelé « pain à l’huile » (pane all’olio).
Merci Gen
On trouve aussi ce pain au Nord de l’Italie.
Merci pour l’info.
qu’il est beau ce pain, merci pour cette découverte!!! bisous
Bisous Sotis
ton pain me donne envie d’y goûer!!
bonne journée
C’est bon signe! Bonne soirée Annyvonne
Kikous, comme il donne envie ton pain !!! J’aimerai vraiment essayer…un jour…
Merci de nous faire voyager… Gros bisous doux. TA LOLO
Quand tu veux, j’attends ton signe! GBD ma Lolo
Bravo pour ta super participation ! il m’a l’air super ce pain ! gros bisous bonne journée Michèle
Merci Claudine, bonne soirée, gros bisous
Super, merci pour le partage !
Bonne soirée Fabienne
Bravo il est juste parfait ton pain
Bonne journée
Bisous
C’est gentil, merci Christelle
ces petits pains sont bien gourmands et dodus.. la mie est tout câline !!!
très belle journée Michèle
manue
Un délice! Bonne soirée Manue
il est beau ce pain suisse
J’aime son côté moelleux
je mets de côté
merci Michèle
bisous
Ravie qu’il te plaise, merci Coco, bisous
sa donne vraiement très envie de le réaliser super recette merci
Merci Jean-Yves
Comme il est appétissant ce pain ! J’en détacherais bien un morceau pour mon petit déjeuner ! C’est l’heure…
Je ne connaissais pas cette spécialité Suisse, un petit tout gastronomique qui me convient tout à fait.
Bonne journée !
Bon petit déjeuner! Bisous Citrine
ps le lien « défi du mois » ne fonctionne pas chez moi
juste pour info
pas grave du tout bisous et bonne journée
Bizarre, ça fonctionne bien chez moi, bonne journée Barbara
j’ai ça
https://www.facebook.com/events/560005714938685/
Moi en cliquant là dessus, j’arrive au bon endroit
donc peut être un lien privé?
Est-ce que tu e sur FB?
moi perso non mais en passant par le compte de qq un qui y est c’est pareil
pas grave je disais ça comme ça c’est tout
toi tu y a accès si tu fais partie des invités de « ce » groupe
t’embête pas !
tu y as as
quelle mie fantastique bravo !
Merci Barbara