Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Le Pain tessinois… Voilà encore un pain fait pendant ce confinement.
Cette fois, j’ai laissé le levain se reposer au frais car le pain d’Hélène m’a trop fait envie.
Et je n’ai pas regretté un instant d’avoir fait un petit tour en Suisse.
J’ai préparé le pain dans la MAP, mais vous pouvez le préparer au robot
ou à la main si vous êtes plus courageux que moi!
Le pain tessinois ou « pane reale » (pain royal) est très connu au Tessin (sud de la Suisse).
Il est fabriqué exclusivement avec de la farine blanche et de l’huile.
C’est un pain clair qui est constitué de plusieurs miches entaillées et accolées les unes aux autres.
La croûte est fine et la mie toute douce presque comme une brioche.
Ce pain ne se coupe pas au couteau mais se rompt à la main.
Pain suisse
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour un gros Pain tessinois formé de 10 boules
– 290 g d’eau minérale ou de source
– 25 g d’huile d’olive (1)
– 10 g de sel
– 250 g de farine T 45 (2)
– 250 g de farine T 55 (2)
– 9 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 10 g de sucre en poudre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C 
avec la lèche-frite posée dans le bas du four
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Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Mettre en route le programme « pâte seule » et le laisser se dérouler jusqu’au bout (≅ 1h20).
Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné.
Rabattre la pâte 3 ou 4 fois à l’aide d’une corne puis la remettre en boule et la peser.
Partager la pâte en 10 pâtons d’environ 84 g.
Former des boules, puis les rouler à la main pour les allonger et leur donner une forme ovale.
Les déposer côte à côte en deux lignes sur la plaque.
Faire une entaille au milieu de chaque pain.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Pour moi, j’ai vaporisé d’eau sans couvrir et j’ai laissé lever 20 minutes environ dans le four à 30°C.
Vaporiser d’eau encore une fois.
Enfourner et verser un verre d’eau bouillante dans la lèche-frite.
Fermer immédiatement le four et laisser cuire 30 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.
Détacher une boule de pain et … savourer.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) normalement c’est de l’huile de colza ou de tournesol.
(2) ou tout T 55 ou tout T 45
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème
Paroles de Gourmands : Il est beau et vraiment délicieux! Merci Hélène.
Source et recette originale : Patachou, miam-miam et compagnie
Dans la cuisine de
1 – Ann P – 2 – Momo – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Envie de recettes –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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