Panforte de Sienne
Panforte de Sienne
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je l’ai préparé pour Noël dernier et il nous a régalés.
Depuis, il attend sagement dans mes brouillons,
Il est temps que je vous le présente.
Mais tout d’abord, un peu d’histoire, narrée par Edda
« Le panforte (pain fort) est un dessert traditionnel de Noël en Italie.
Il est né à Sienne en Toscane vers l’an mille.
À l’origine on l’appelait panpepato (pain poivré) car il était saupoudré de poivre.
Il était préparé par les pharmaciens de l’époque et sa consommation
était réservée aux nobles, aux riches et au clergé,
car les fruits confits, les amandes et les épices qui le composent
étaient rares et très coûteux en ce temps là.
En 1879, Marguerite de Savoie, reine d’Italie, se rend à Sienne.
Pour l’occasion, un panforte spécial,
à la saveur plus douce et couvert de sucre vanillé,
lui est offert avec le nom de « Panforte Margherita ».
C’est celui que nous connaissons aujourd’hui. »
J’ai eu l’occasion de le goûter en Italie il y a bien longtemps
et qui mieux que Edda pouvait me donner la recette?
Vous pouvez préparer ce « nougat italien » bien à l’avance
car il se conserve très longtemps
et j’espère que vous l’apprécierez autant que nous.
Nous l’avons dégusté par petites portions
au moment des fêtes de Noël.
Pour une douzaine de Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 120 g d’amandes entières
– 80 g de noisettes
– 150 g de sucre
-100 g de miel
– 200 g de melon confit
– 100 g d’orange confite
– 50 de cédrat confit
– 50 g de farine
– 3 càc de cannelle en poudre
– ½ càc de coriandre en poudre
– ½ càc de noix de muscade
– ¼ de càc de poivre noir ou blanc
– ¼ càc de clous de girofle en poudre
– sucre glace
1 cercle ou un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C
Au travail :
Étaler les amandes et les noisettes sur la plaque du four.
Les faire torréfier au four pendant une dizaine de minutes.
Les frotter dans un torchon pour enlever le maximum de peau.
Couper les fruits confits en petits dés.
Mélanger la farine et les épices.
Enrober soigneusement les fruits confits de ce mélange, pour bien les séparer.
Ajouter les fruits secs et bien mélanger.
Mettre dans une petite casserole le miel et le sucre et faire chauffer jusqu’à atteindre la température de 120°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifier la température en versant une goutte dans de l’eau froide : il doit se former une boule.
Lorsqu’il est à bonne température, verser le sirop sur le mélange de fruits confits en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène.
Étaler la préparation dans le moule.
Comme je l’ai préparé longtemps avant Noël, j’en ai prélevé un peu dans un petit moule pour pouvoir le goûter.
Cuire pendant 30 minutes.
Le panforte est devenu plus ferme, mais il est collant.
Décercler ou démouler délicatement sans enlever le papier et laisser refroidir.
Saupoudrer abondamment de sucre glace.
Je l’ai conservé bien emballé de papier film pendant plus d’un mois.
À propos de la recette :
– J’ai suivi la recette de Edda, mais j’ai diminué un peu la quantité de poivre.
– Je n’ai pas mis de pain azyme, le papier sulfurisé a permis d’empêcher que le nougat colle.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : À refaire quand tu veux!!! Merci Edda
Source et recette originale : Un déjeuner de soleil
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je suis fan !!
Merci pour cette découverte. une véritable gourmandise qui me plairait j’en suis sure
Belles fêtes
Valérie
Merci Valérie, et très belles fêtes aussi pour toi.
Voilà qui est ultra gourmand ! bonne soirée, bises !
Personne ici te dira le contraire 🙂 Bisous Maïwenn
Un dessert qui me rappelle mon enfance et ma grand-mère toscane
Bon dimanche
Je suis ravie de réveiller de beaux souvenirs. Bonne journée
très jolie réalaisation mais je passe mon tour
Bon dimanche Loulou
Oh c’est merveilleux ! Cela me rappelle également de magnifiques moments passés à Sienne. J’appréciais tout autant l’emballage que le contenu, d’ailleurs.
Une région magnifique! Merci Isca
Ça doit être bon et energetiUe !!
C’est délicieux et se déguste en toutes petites portions.
Il me met l’eau à la bouche.
Voilà qui me fait plaisir!
j’adore j’adore
pas fait cette année
manue 🙂
Celui-ci date de l’année dernière, je ne l’ai pas refait non plus cette année. Bonne journée Manue
haaaaaaaa ça y est je connais ! une amie italienne nous en a amené un emballé dans de la feuille de figue
« à déguster à Noël » nous a-t-elle dit
merci pour la recette
bizzzz et très bon week-end
Vous allez vous régaler! Très belle journée Coco, bisou
Je connaissais de nom seulement. Bien gourmand c’est le cas de le dire. Bisous
Un délice, vraiment! Bisous Jackie
Ta recette me plaît beaucoup
J’en suis ravie! Merci Thierry
J’en ai goûté une fois chez une amie qui le fait elle aussi, c’est délicieux ! gros bisous Michèle !
Un vrai régal! Gros bisous Colette
une belle friandise, c’est délicieux et festif. bonne journée Michèle, bisous
Je suis bien de ton avis! Bonne journée Michelle, bisous
Magnifique! Merci!
A faire très vite.
Sur les premières images le gâteau est dentelé. Pouvez vous me dire dans quel moule il a cuit,
Encore merci pour ce joli blog.
Continuez à nous donner de belles idées.
Jo
Comme on le voit sur la recette, je l’ai simplement fait dans un cercle (ou un moule), ce sont les fruits secs qui donnent cette irrégularité et j’ai trouvé aussi que c’était bien joli!
Merci Jo, belle journée
Je ne connais pas, cela m’a l’air riche et fort sucré!!!
Dine avec Sandrine
Il se déguste comme une friandise, (comme un nougat) cassé en petits morceaux. Miaaammm!!!
C’est vraiment un pur régal!!! Très heureuse de découvrir cette superbe spécialité, je la garde, merci beaucoup Michèle pour l’interressant historique c’est toujours un plaisir pour moi de découvrir ces spécialités festives de tous les pays !!!! Bisous
J’aime aussi retrouver l’histoire des spécialités, ça rajoute au plaisir de la gourmandise 🙂 Merci Élodie, bisous
Je n’en ai jamais goûté, et j’aime beaucoup le nougat !! Je mets ta recette de côté ! Bisous Michèle
Un régal tu verras! Bisous Brigitte
une vrai splendeur à déguster, bisous bon we
Je ne peux que confirmer! Bonne journée Pat, bisous
Quelle belle gourmandise ! J’ai envie de t’en chiper un morceau !
Bisous, Doria
J’aurais grand plaisir à partager avec toi! Bisous Doria
un joli dessert pleins de délicieux fruits confits ici le temps est bien triste
excellente journée bisous
Une journée grise aussi hier pour nous. Que nous réserve aujourd’hui? Bisous Guy
je ne connaissais pas le panforte.
Je l’ai goûté il y a des années en Italie mais je l’ai fait pour la première fois l’année dernière.
Une réelle gourmandise…trop sucrée pour moi, mais surement appréciée par tes nombreux gourmands !
Bonne journée Mimi
Il a été grignoté par petits bouts mais avec tellement de plaisir! Bonne journée Mary, gros bisous