Pâté de saumon au fenouil
Pâté de saumon au fenouil
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Cela devait être un feuilleté, mais j’ai préféré utiliser de la pâte brisée
j’ai donc servi un Pâté de saumon au fenouil.
Bon j’en vois encore faire la grimace, mais chez nous, le fenouil a la côte
et le saumon aussi, d’ailleurs un jour, ma petite-fille, Paulina m’a dit
« moi j’aime manger le poisson rouge », Némo est devenu vert et s’est retourné dans son bocal… il a fallu le rassurer…
Je vous ai déjà proposé il y a quelques années, une Quiche saumon-fenouil
mais cette fois, la recette est beaucoup plus simple avec seulement deux ingrédients.
Je l’ai refaite deux fois en modifiant la forme des pâtés
et aussi les quantités pour pouvoir faire des réserves en prévision des fêtes qui approchent.
(la première fois pour 4 en faisant deux pâtés longs que j’ai coupés en deux pour le service
et la seconde fois pour 9 tartelettes. Vous verrez les photos de l’une ou l’autre préparation).
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Pâté de saumon au fenouil
Pour 9 Croquants-Gourmands
La pâte brisée :
– 500 g de farine
– 1 càc de sel
– 250 g de beurre
– 130 g d’eau
La garniture :
– 630 g de dos de saumon sans peau ni arête
2càs d’huile d’olive
– 1 càs de jus de citron
– 1 kg de fenouil
– 1 càs d’aneth ciselé (1)
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 1 blanc d’œuf (ou 1 jaune) pour dorer
La plaque du four tapissée de papier cuisson
ou 9 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C 
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Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.
Saler et poivrer les dos de saumon de chaque côté.
Les arroser d’huile et de citron.
Les laisser mariner le temps de préparer la garniture.
Nettoyer et émincer finement le fenouil.
Le laisser cuire à couvert dans un filet d’huile chaude pendant 15 minutes,
jusqu’à ce qu’il soit tendre sans s’écraser.
Saler, poivrer et aromatiser avec de l’aneth finement ciselé.
Laisser refroidir.
Étaler la pâte brisée et la couper en rectangles plus grands que le dos de saumon
et autant de rectangles un peu plus petits pour former le couvercle (j’ai pratiqué quelques entailles).
Pour la version tartelettes, tailler des cercles plus grands que les moules et autant de couvercles.
Déposer une grosse cuillerée de fenouil au milieu du premier rectangle
Déposer le dos de saumon et recouvrir d’un quart de fenouil.
Rabattre la pâte sur la garniture puis déposer le couvercle et bien sceller les deux pâtes sur tout le tour.
Dorer au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 25 minutes.
Servir chaud avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) surgelé pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je les ai sortis un peu à l’avance, puis réchauffés quelques minutes à four chaud.
Paroles de Gourmands : Délicieux!
Merci à mon Partenaire :
pour le livre du mois du club Praline
Source et recette originale : Mieux manger toute l’année Laurent Mariotte
Dans la cuisine de
1-2-3-4 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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joli paté mais pas fan de saumon
une bonne soirée bisous
et dire que c’est mon poisson préféré 🙂 Bisous Guy
Ils sont superbes tes pâtés. J’aime le fenouil et le saumon. Je garde sous le coude. Belle soirée. Bises
Super, bisous Cécile
Jolie présentation pour les fêtes avec ces tartelettes. Merci pour cette belle idée de présentation. Bisous
C’est gentil, merci Séverine, bisous
Très beau pâté aux saveurs originales qui serait très apprécié chez moi aux fêtes 😉
Voila qui me ferait très plaisir, depuis le temps que je m’inspire de tes recettes! Merci Élise
Belle association de saveurs saumon fenouil j’aime beaucoup, bonne fin de journée, bisous Michèle
J’en suis ravie! Bisous Michelle
Un mariage d’amour dans ce pâté…..J’adore! Bisous Michèle
Je suis bien de ton avis. Bisous Nicole
Kikous, Qu’il sont beaux ces pâtés !!! saumon / fenouil, quelle belle association….
je l’aime aussi cru râpé très fin avec du citron…Gros bisous doux. TA LOLO
Je suis comme toi… Bizarre nous sommes faites pour nous entendre… 🙂 GBD ma Lolo
Pas de fenouil pour moi …. Gros bisous Michèle !
Je m’en doutais bien. Gros bisous Colette
Ce pâté de saumon me plait bien…..mais le fenouil et son goût anisé…..je ne peux pas ! J’ai horreur de l’anis sous toutes ses formes ! ( et même si c’est discret, je le trouve ! )
Mais je vais contourner le fenouil en le remplaçant par du poireau….ces petits pâtés me font trop envie ! Qu’en penses tu Michèle ?
C’est une jolie entrée pour les fêtes qui approchent.
Merci à toi pour toutes tes belles idées et ces recettes testées et approuvées que l’on peut faire les yeux fermés, ou presque ! 🙂
Je pense que ce sera parfait! J’attends le verdict! Bisous Citrine
Deux ingrédients qu’on aime aussi chez moi et avec le choix de ces deux jolies présentations y a plus qu’à bisou
J’ai pensé que cela pouvait être pratique de le préparer à l’avance pour la période des fêtes. Bisous Béa
Mes petites filles aussi aiment le saumon et le fenouil ! il faut en profiter car le fenouil c’est bientôt terminé. Ces feuilletés leur plairaient bien tut comme à moi mais je mettrais une pâte feuilletée, rien à faire je me régale mieux avec. Merci d’avoir dédié ce plat à cuisinons de saison ! gros bisous
Je suis d’accord, la pâte feuilletée c’est le TOP, mais moi, je cuisine tellement que j’essaie de limiter les dégâts.. Ils se congèlent sans problème, tu peux donc les mettre en réserve pour tes petites-filles. Gros bisous Claudine
sublime, j’adore bisous bonne journée
et tu m’en vois ravie, bonne journée Pat, bisous
pas pour moi aujourd’hui, bisous Mie
Je sais, mais tu pourras peut-être te rattraper sur le dessert de demain 🙂 Gros bisous
je ne fais sûrement pas la grimace car c’est très souvent le légume qui accompagne le saumon ici
on adore les 2 (et puis j’aime cuisiner les produits de la région :o)
merci
la pâte brisée a ma préférence aussi en plus !
Ah, super!! Bisous Barbara
ils ont l’air tr_ès bien ces livres de Laurent Mariotte
profite du ☼ av la pluie de demain bisous
C’est vrai des recettes toutes simples mais que cependant je modifie toujours un peu.
La barbe, c’était bien agréable ce soleil!!!
Bisous Barbara
j’adore cette recette, mais pour mon chéri chéri je vais devoir utiliser un autre poisson car il n’aime pas le saumon, que penses tu du dos de cabillaud ?
Bonjour Mamie Caillou et pourquoi pas? Le dos de cabillaud se « tient » bien, je penses que c’est jouable. Tu me diras? En attendant, très belle journée.
Honte à moi ! je n’ai jamais goûté au fenouil !
Il a beaucoup d’adversaires, mais chez nous il est très apprécié!