Poulet aux morilles et au vin d’Arbois
Poulet aux morilles et au vin d’Arbois
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
C’est en cherchant une recette pour ma belle-sœur que j’ai découvert celle de Virginie
et sans hésiter j’ai changé mon menu du lendemain
pour préparer ce Poulet aux morilles et au vin d’Arbois.
Il a fait le régal de mes enfants et petits enfants qui arrivaient pour passer les fêtes.
Bien sûr j’ai pris quelques libertés avec la recette mais le résultat
a été à la hauteur de mes espérances…
Poulet aux morilles et au vin d’Arbois
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 8 belles cuisses de poulet (2 kg)
– 40 g de morilles déshydratées
– 300 g de morilles surgelées
– 3 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 600 ml (500 + 100 ml) d’eau
– 1,5 tablette de bouillon de volaille
– 750 ml de vin d’Arbois
– 600 ml (500 + 100 ml) de crème entière
– 20 g de farine
80 g (25 + 35 +20 g) de beurre
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
1 grande sauteuse
1 grand plat à four
Préchauffage du four à 190°C 
Mettre les morilles sèches à tremper dans de l’eau tiède pendant au-moins 30 minutes.
Les rincer et les égoutter soigneusement.
Rincer aussi les morilles surgelées.
Partager les morilles en deux dans le sens de la longueur.
Faire chauffer l’eau avec les tablettes de bouillon, jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Saler et poivrer les morceaux de poulet.
Faire chauffer dans une grande sauteuse un filet d’huile d’olive et 25 g de beurre et y faire dorer les cuisses de poulet des 2 côtés.
Jeter le gras de cuisson.
Mettre dans la sauteuse 500 ml de bouillon avec 500 ml de crème et le vin d’Arbois.
Poivrer, porter à ébullition puis rajouter les morceaux de poulet.
Laisser cuire à frémissement et à découvert pendant 50 minutes environ (à vérifier tout dépend de la volaille et de la grosseur des morceaux).
Pendant la cuisson du poulet, il est temps de s’occuper des morilles.
Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.
Faire suer les échalotes à feu très doux (sans coloration) dans 35 g de beurre fondu pendant environ 5 minutes.
Ajouter l’ail et laisser encore revenir pendant quelques minutes en remuant.
Ajouter enfin les morilles et remuer pour bien les enrober de gras, pendant 1 minute.
Ajouter les 100 ml de bouillon restant, poivrer.
Incorporer les 100 ml de crème.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, pour que la crème réduise.
Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et tenir au chaud.
Lorsque le poulet est cuit, retirer les morceaux et les déposer dans un grand plat.
Préparer un roux avec 20 g de beurre et 20 g de farine et y ajouter une louche de sauce de cuisson du poulet.
Bien remuer avant de mélanger avec le reste de la sauce, amener à ébullition en remuant.
À ce moment, la sauce est bien onctueuse et bien « nappante ».
Ajouter les morilles et rectifier l’assaisonnement. (1)
Verser la sauce sur les morceaux de poulet.
Couvrir le plat soigneusement (pour moi une feuille de papier cuisson doublée d’un papier d’aluminium).
Mettre au four pendant 10 à 15 minutes le temps que la viande soit bien chaude.
J’ai servi dans des assiettes chaudes en compagnie d’un riz Pilaf.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) J’ai préparé le Poulet aux morilles et au vin d’Arbois la veille et j’ai gardé le plat de poulet bien emballé et la sauce au frais.
Au moment du repas, j’ai fait réchauffé tout doucement la sauce avant de la verser sur le poulet et de réchauffer le tout au four.
Paroles de Gourmands : Magnifiquement bon a dit Mischa, les assiettes ont été vidées en un temps record!!
Source et recette originale : Les recettes de Virginie
Dans la cuisine de
1&2 – Renée B (ma belle-sœur) – 3&4 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
“C’est en cherchant une recette pour ma belle-sœur que j’ai découvert celle de Virginie. Sans hésiter, j’ai changé mon menu du lendemain pour préparer ce Poulet aux morilles et au vin d’Arbois. Il a fait le régal de mes enfants et petits-enfants qui arrivaient pour passer les fêtes. Bien sûr, j’ai pris quelques libertés avec la recette, mais le résultat a été à la hauteur de mes espérances. Ce plat de fête par excellence est un véritable délice : un poulet moelleux, une sauce parfumée et des morilles goûteuses. À essayer absolument !”
Merci Clarisse
houlala effectivement vous avez pris de grosses libertés car on est très loin de la recette – en plus visiblement la sauce crémée a tourné en huile (photo du plat et des yeux de gras ….) trop de surchauffe sur la sauce crémée. je ne sais pas quel vin vous avez pris mais Arbois ne veut pas forcément dire vin jaune, le cépage savagnin donne un gout unique qui colle parfaitement aux morilles. Le poulet m’a l’air également mal en point….ce n’est probablement pas une volaille de Bresse ou au moins label rouge….en tout cas rien qu’à l’oeil on voit qu’elle est sur-cuite…
tout ça n’est pas terrible mais c’est un bon point de départ, vous ne ferez sans doute jamais pire.
(et pardon d’être direct)
Merci Gilles pour ce commentaire très direct effectivement.
Alors bien sûr la recette est devenue mienne et sans doute très loin de l’originale. Mais nous n’avons certainement pas la bouche aussi fine que la vôtre car chez nous tout le monde s’est régalé!
Bonne journée
Bonjour
Ce we je reçois des invités, et je voudrais faire le poulet aux morilles. Si on le fait la veille,
– est ce qu’on doit aussi réchauffer le poulet ou seulement la sauce?.
– à quelle température doit-on réchauffer la sauce et le poulet?.
Je vous remercie d’avance.
Coco
Bonjour Coco, en fait tout est dit dans la recette (voir à propos de la recette) et la température du four est 190°C (sous la liste des ingrédients).
J’espère que vous invités se régaleront autant que les miens, n’hésitez pas à me faire parvenir une photo de votre plat, j’aurai grand plaisir à la mettre à l’honneur.
Bonne dégustation et à très bientôt
ça c’est un régal !
j’adore
bisous Michèle
bonne soirée
Je ne dirai pas le contraire 🙂 Bisous Coco
Avec cette sauce crémeuse et ces morilles humm c’est un bien joli plat que tu nous propose ! A bientôt bon mercredi bises
et c’était tellement bon! Bisous Lolo
J’ai fait une recette similaire à Noël, morilles et vin d’Arbois, avec un chapon de pintade, un régal !! Chez moi non plus, il n’en est pas resté une miette ! Bisous Michèle
Nous étions sur la même longueur d’ondes 🙂 … Bisous Brigitte
Malgré l’ heure tardive, ton poulet me met l’eau à la bouche
et j’en suis ravie! Merci Carine
Bonne et heureuse année 2018 , j’arrive vite avec mon pain pour saucer.
Je t’attends avec plaisir. Meilleurs vœux Loulou
splendide !!! hummmm bisous
Merci Pat, c’était un vrai délice! Bisous
Je vais passer, ni mon Mr ni moi n’aimons les champignons ! c ‘est bien que les tiens se soient régalés ! gros bisous Michèle !
Oh oui, je ne pensais pas leur faire autant plaisir! Gros bisous Colette
Ce poulet avec cette sauce aux morilles, j’adore ça. C’est très parfumé.
Bisous, Doria
Vraiment délicieux!! Bisous Doria
Coucou Michèle
C’est un plat de fête, les morilles, le vin d’Arbois…..
Mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année à toute ta famille .Bisous Nicole
Tout à fait, il a d’ailleurs accueilli mes enfants qui arrivaient de l’étranger.
Mes vœux les meilleurs aussi pour toi et les tiens. Bisous.
Juste un délice! Ton plat me fait terriblement envie!
Bon mardi, Dine avec Sandrine
Te te comprends, c’était tellement bon! Merci Sandrine
Oh j’adore se genre de plat c’est trop bon
Bonne journée
bises
Un vrai régal!! Bisous Christelle
une façon de sublimer les cuisses de poulet bien interessante !
Un vrai plat de fête!
Un plat festif et gourmand, j’aime beaucoup, bon mardi Michèle, bisous
Toute la famille a adoré! Bisous Michelle
Kikous, ce doit être un régal !!!! Gros bisous doux. TA LOLO
Je te le confirme! Bisous ma Lolo
Coucou,
J’adore tous les plats de poulet. Je vais en faire chez moi, j’espère qu’ils sont appertissants comme ça.
Bonne continuation à toi !
Je n’en doute pas. Tu me raconteras? Bon après-midi
Je confirme c’est excellent !!!
j’avais noté la recette a faire pour les fêtes et ja l’ai servi a mes invités qui ont
même saucé leur assiette :c’était un signe que c’était bon.
Belle journée
Chez nous aussi, heureusement que j’avais vu grand 🙂 Bisous Régine
j’ai léché l’assiette c’est encore meilleur!
🙂
voilà un plat gourmand qui me donne envie, bisous Mie
Un grand succès chez nous! Bisous Marie
Je garde précieusement la recette ! J’ai mis au congélateur deux belles poulardes bradées par mon volailler aprés les fêtes….voilà une bien gourmande idée de menu pour les prochaines réunions amicales.
Merci Michèle !
Un régal tu verras!!
Forcément délicieux ! Bises
Sans aucun doute! Bisous Sev
excellent avec les morilles, miamm
manue 🙂
Un délicieux parfum!
idem ici à Noël
on s’est régalés et comme 2 parts congelées on va encore se régaler ce mélange vin crème morilles bouillon vraiment top
Ici pas de reste et pourtant, j’avais prévu large 🙂
mais j’ai fait en grands (6 parts et on est 2 !)
ainsi j’ai pour les jours pressés
Super!!
et voilà 2 parts sorties hier midi hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm
🙂
quel délice!!!
Oh oui vraiment!!!