Rôti de porc façon Orloff
Rôti de porc Orloff
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je sens que je vais attirer les foudres des puristes avec ce Rôti de porc façon Orloff…
Oui car la recette originale a été créée au XIXème siècle par le cuisinier français Urbain Dubois
pour le prince Alexeï Orlov, ambassadeur de Russie en France.
Ce plat était préparé avec du veau et le veau Orloff était préalablement cuit,
coupé en tranches et garni d’une duxelle aux champignons, le tout nappé d’une sauce Mornay…
Et bien, franchement, j’ai préféré la variante moderne
et je ne l’ai pas regretté en voyant à quel point mes petits et grands gourmands se sont régalés!
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Rôti de porc façon Orloff
Pour 8 Croquants-Gourmands
Le rôti :
– 1,5 kg de rôti de porc dans la longe (1)
– 200 g de lard fumé (2) coupé en tranches très fines (3)
– 200 g de comté (3) coupé en tranches fines
– sel & poivre du moulin
– crépine de porc (4)
– huile d’olive
Les pommes de terre :
– 1,5 kg de pommes de terre charlotte (5)
– 4 échalotes
– 6 gousses d’ail
– huile d’olive ou beurre
1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C 
Le rôti :
J’ai fait couper le lard fumé en tranches très fines par le charcutier.
Quant au comté, Mr CFG s’en est chargé (merci!!).
Saler et poivrer le rôti sur tous les côtés.
Je ne l’ai pas fait, mais la prochaine fois, je le ferai dorer dans un filet d’huile.
Il faudra alors le laisser refroidir.
Retirer éventuellement les ficelles du rôti.
Trancher le rôti en tranches de 1 cm d’épaisseur environ sur les ¾ de la hauteur : les tranches restent attachées à la base.
Glisser entre chaque tranches une tranche (2 pour moi car elles étaient étroites) de comté et une tranche de lard.
Reformer le rôti.
Pour plus de facilité, je l’ai enfermé dans une crépine et ensuite je l’ai resserré avec un tour de ficelle
(sans crépine, il faudra ficeler le rôti pour qu’il ne s’ouvre pas).
Je l’ai arrosé d’un filet d’huile (inutile si on le fait dorer avant) et parsemé de quelques herbes de Provence.
Enfourner pour 1 heure environ, en vérifiant la cuisson au bout de 45 minutes
(la température mesurée avec un thermomètre à sonde doit être aux alentours de 75°C).
J’ai fait cuire mon rôti un peu à l’avance pour pouvoir libérer le four et je l’ai mis à réchauffer
pendant que les feuilletés apéritifs circulaient…
Les pommes de terre :
Laver et éplucher les pommes de terre.
Les couper en 2 ou en quatre suivant leur taille.
Mettre les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler.
Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter.
Éplucher les échalotes et les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Laisser les gousses d’ail en chemise.
Faire suer les échalotes dans de l’huile (ou du beurre si vous préférez).
Ajouter les gousses d’ail (oups, je les ai oubliées…).
Remettre un peu d’huile.
Il en faut suffisamment pour que les pommes de terre soient confites.
Moi, j’ai voulu faire moins gras et mes pommes de terre se sont un peu écrasées,
c’était moins joli, mais tellement bon quand même!
Rajouter les pommes de terre, laisser quelques secondes à feu vif, puis couvrir et laisser confire doucement pendant une quinzaine de minutes en secouant la poêle de temps en temps.
Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
Là encore, j’ai fait cuire un peu à l’avance et je les ai réchauffées sur feu très doux au moment du repas.
Au moment du service, couper le rôti en tranches en taillant un peu en diagonale, pour obtenir un visuel marbré
et pour que chacun profite de tous les éléments.
Récupérer le jus rendu par la viande et la mettre en saucière.
J’ai servi chaud avec une poêlée de légumes (ramassés chez Mr P) et des pommes de terre confites.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) ou dans le filet, il faut un morceau qui donne de belles tranches.
(2) ou de bacon.
(3) J’avoue que je n’ai pas regardé le poids
(4) Pas indispensable mais bien pratique
(5) ou ratte… à chair ferme en tous cas
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Quel succès chez les petits (et même celui qui est censé ne pas aimer le fromage!) comme chez les grands!
Source et recettes originales dont je me suis inspirée :
– Meilleur du Chef
– L’atelier des Chefs
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
On adore ça à la maison et j’en fais régulièrement ! Joli plat.
C’est tellement bon, on ,ne s’en lasse pas… Merci Maïwenn
C’est un plat délicieux en toute circonstance. Nous l’apprécions énormément. Bisous
et comme je vous comprends! Bisous Chrys
quel joli plat ! il donne envie d’y goûter ! merci du partage ^_^
Merci Alaro, bonne journée
Coucou Michèle,
Cela fait une éternité que je n’ai pas fait de veau Orloff……C’est pourtant tellement bon! Bisoussssssssssss
Oh oui, vraiment chez nous petits et grands se sont régalés! Bisous Nicole
un excellent plat moi le roti orloff je le laisse préparer par mon gendre il le fait très bien
excellente soirée bisous
C’est super d’avoir de l’aide 🙂 Bisous Guy
C’est un vrai régal ce plat et très complet.
Bisous, Doria
Je suis bien d’accord! Bisous Doria
Kikous, c’est une super recette, il y a bien longtemps que je n’ai pas fais de veau orloff !!!! La maman de Chloélia aime ça et je voulais lui faire plaisir !!!! Avec du porc, ce doit être délicieux aussi, ta recette me plait
beaucoup !!!! et la crépine, qu’elle bonne idée si on en trouve !!!! Gros bisous doux. TA LOLO
à commander pour être plus sûr! GBD
un régal ton rôti de porc cuisiné de cette façon, bonne journée Michèle, bisous
Quel succès et quel plaisir pour moi! Bisous Michelle
quel beau plat ca reveille les papilles et les pupilles
Génial 🙂
wa !!! ce régal !! merci bisous ma belle
Je confirme! Bisous Pat
Super jolie ta présentation ! recette qui me plait bien ! gros bisous Michèle !
Merci Colette. Gros bisous
Et bien moi c’est ta variante que je connais, et que j’adore, je me serais régalée !! Bisous
Ma petite fille m’en a redemandé lorsqu’elle est venue en vacances cette semaine 🙂 Bisous Brigitte
Et bien moi j’aime beaucoup ta façon de le cuisiner, il devait être très bon, bisous
Oui, j’étais contente aussi! Bisous Emmanuelle.
Un bon plat familial pour le dimanche ??? Hé oui on aime encore la tradition du dimanche bisous
Chez nous c’est toujours le dimanche, ce jour là, pas de cours de dessin, de danse, de judo… 🙂 C’est dur la vie d’enfants 🙂
C’est une recette que je fais souvent avec du filet de porc et du bacon et c’est toujours une grande réussite.
Sonia
Il y avait une éternité que je n’en avais pas fait, on se demande bien pourquoi 🙂 Merci Sonia
Un plat vraiment gourmand et appétissant. Bisous Michèle et belle journée
Un vrai délice! Bisous Jackie
Magnifique!!! et tu sais quoi, j’adore le rôti Orloff!!!! J’arrive pour 12h!
Bises ensoleillées, Dine avec Sandrine
Trop tard pour aujourd’hui, mais demain si tu veux 🙂 Bisous Sandrine
j’avais ma façon de le faire aussi qui n’était pas la vraie recette, ça c’était du temps où mon papa boucher me préparait mon rôti !! j’ai réessayé mais c’était tellement mal préparé que je n’ai jamais recommencé ! Tu me fais envie et je sais chez toi que je me serais régalée !! Tu as un charcutier ? ça existe encore ce métier pfffff ! il y a une éternité que je n’en ai pas vu ! Merci Michèle pour ce plat qui m’a rappelé des souvenirs ! Gros bisous
En fait chez mon boucher il y a une partie boucherie et une partie charcuterie!! Gros bisous
Oh un très beau plat voilà qui a du vous régalez.
Bonne journée
bises
Petits et grands ont adoré!! Bisous Christelle
Bonjour, merci Michèle pour cette veersion du « porc Orloff », moi aussi, je le fais au porc, il a un rendu un peu plus moelleux. Une astuce quand on n’a pas de crépine (pour ma part, je n’aime pas trop), je reconstitue le rôti en enfilant deux ou trois piques à brochettes, ça évite la dispersion des éléments. En tout cas, je n’ai qu’un mot à dire, c’est trop bon!!!! bonne journée, bisous ensoleillés.
C’est une bonne idée le brochettes. Mais, je ne triuve pas que la crépine dénature le goût. Le tout c’est d’en trouver! Bisous Renée
Un de mes plats favoris quand j’ai du bon veau de la ferme bio. Bisous Michèle ♥
Et là, ce doit être le must… Hélas, pas de ferme vers chez moi! Bisous Andrée
Petite question :
Sur la photo du rôti cuit, çà donne l’impression que la découpe du rôti avant la cuisson est faite dans l’autre sens ?
Merci
En fait mon morceau de viande était très large, alors j’ai coupé les tranches en deux pour que chacun puisse prendre suivant son appétit (on me dit toujours que je fais des parts trop grosses). Bisous Chantal
Merci Michèle,
Ce soir réunion au village, je suis aussi secrétaire de Touchet Anim’ (notre comité des fêtes)
Bises
Effectivement tu es bien occupée toi aussi! Bisous Chantal
Ta recette est sublime
Et semble bien délicieuse
Bonne journée bisess
J’appréhende toujours les grosses pièces de viande, mais là j’étais vraiment satisfaite en voyant tout le monde se régaler! Bisous Chantal
ce doit être délicieux et la viande pas sèche !
c’est un super repas de famille !
manue 🙂
oh oui vraiment et sans souci pour la préparation et la cuisson!!
Que du bonheur ton plat 🙂
Bisous
Merci Martine. Bisous
Effectivement ton rôti est bien appétissant. Le fromage donne du moelleux à viande cuit ainsi et je trouve l’idée de la crépine très pratique. Je retiens cette idée. bon jeudi Michèle. Bises
Je me demandais comment j’allais m’y prendre pour faire tenir l’ensemble et j’ai eu l’idée de la crépine (par précaution je l’ai commandée à l’avance!) et bien c’est génial comparé à la ficelle! 🙂 Bisous Cécile
1 vrai régal!!!!!
Merci Grazi, je confirme!
waowww, il est superbe, merci du partage
bisous
merci Marie, bisous
il est plus que magnifique
j’aime ta version (tu as noté façon Orloff alors les puristes!!…)
perso c’est celle ci que j’ai faite aussi
et ça nous a très bien plus (par contre j’avais pas de crépine et en effet ça s’échappe un peu 🙂
(ps ça s’achète où parce que j’ai pas de charcutier moi ? )
Oups désolée, cet article a été programmé par erreur aujourd’hui… Mes 3 loulous m’ont fait perdre la tête 🙂
J’ai demandé la crépine à mon boucher tout simplement…
je ne vois pas pourquoi tu t’excuse y a aucune raison
par contre tu ne m’aides pas comme je te le dis pas de boucher !ici 🙂
excuseS
🙂
Lorsque j’allais en grande surface, je me rappelle que j’en trouvais au rayon viande… au pire il y a la ficelle, c’est d’ailleurs comme ça dans la recette!
je demanderai /regarderai en gde surface alors quand j’irai (y aun rayon boucherie à la coupe et un autre charcuterie)
merci sinon oui ficelle ou cordons en silicone (très pratique aussi)?
Il faudra peut-être la commander, car c’est un produit qui s’abime très vite et je sais que les bouchers ne les garde pas longtemps!