Saltimbocca à la sauge
Saltimbocca à la sauge
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Des Saltimbocca à la sauge venues d’Italie pour nous régaler!
Une recette rapide et facile à préparer différente des Saltimbocca fourrés que je vous ai déjà présentés.
Une escalope de veau, une tranche de jambon de Parme, du parmesan et quelques feuilles de sauge.
Chaque gourmand aura la sienne et se verra transporté en Italie
surtout si quelques pâtes se retrouvent dans l’assiette.
Dans ce cas, vous accompagnerez de spaghetti sautés au beurre et à la sauge.
Moi, j’ai préféré cette fois être raisonnable et nous nous sommes contentés
d’une poêlée de légumes verts.
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Saltimbocca à la sauge
Pour 2 Croquants-Gourmands
– 2 escalopes de veau fines (1)
– 2 tranches fines de jambon de Parme
– 40 g de Parmesan
– Feuilles de sauge
– 75 ml de jus de veau (2)
– 10 g de beurre
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Tailler le parmesan en fins copeaux.
Je n’avais plus de parmesan en morceau, j’ai pris du parmesan râpé.
Laver les feuilles de sauge et les émincer .
J’ai choisi les miennes toutes petites, je les ai laissées entières.
Étaler les tranches de veau et les assaisonner.
J’ai uniquement poivré légèrement.
Couvrir d’une tranche de jambon de Parme.
Répartir les copeaux de parmesan (ou le parmesan râpé) et les feuilles de sauge.
Rouler les escalopes en les serrant légèrement.
Les maintenir avec une pique en bois ou comme moi avec quelques tours de ficelle.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire cuire les saltimbocca
pendant 10 à 12 minutes en les tournant régulièrement pour les dorer sur toutes les faces.
Réserver la viande sur une assiette couverte.
Déglacer la poêle avec le jus de veau et le laisser réduire de moitié.
Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Vérifier l’assaisonnement.
Remettre les saltimbocca dans la sauce et les laisser réchauffer 3 minutes.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation
À propos de la recette :
(1) Aplatissez-les ou demander au boucher de le faire.
(2) Pour moi une ½ càc de fond de veau dilué dans 75 ml d’eau.
Paroles de Gourmands : tendre et goûteux!
Source et recette originale : Italie
Dans la cuisine de
1 – Régine A – 2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Voilà qui me donne faim… Toutes ces saveurs, j’adore !
Merci Sandrine
De belles saveurs pour un plat qui nous fait voyager jusqu’en Italie. J’aime beaucoup !
Bisous MIchèle !
Un si beau pays 🙂 Bisous Marie
une savoureuse assiette comme je les aime ! ^_^
Merci Alaro
C’est un plat que j’aime beaucoup
Je te comprends!
MMMmmm on se fait tout un monde de ce genre de recettes mais finalement à te regarder faire, ça donne du courage, ça ne semble pas si compliqué.
C’est même vraiment très simple et tellement bon! Merci Élodie
Au délicieux parfum de sauge un délice ces saltimboca ! Bonne journée bises
Je suis bien de ton avis. Bisous Lolo
C’est une belle recette italienne bien savoureuse avec une viande très tendre.
Bisous, Doria
C’était vraiment très bon! Merci Doria, bisous
un beau plat !!
on a un dicton ici : quand on a de la sauge dans son jardin pas besoin de medecin!!
On va recommander à tous dans mettre un pot sur sa fenêtre 🙂 Merci Sandra
Un petit plat comme je les apprécie, vite fait , bien fait ! les saltimbocca doivent être bien parfumées 🙂 bisous Michèle, passe une bonne soirée
Tendres et parfumées! C’était très bon! Bisous Françoise
Tu es comme moi, tu aimes bien les recettes italiennes. J’adore ta recette
Gros bisous Michèle
Oh oui, d’ailleurs tu as vu, elles ne manquent pas chez moi et elles sont toujours appréciées. Gros bisous Martine
Hmmm j’aime beaucoup ta recette, bisous
Merci Emmanuelle, bisous
une recette bien appétissante, une belle recette que nous aimerions sur notre table. bonne journée Michèle, bisous
et tellement simple à réaliser! Bisous Michelle
très belle assiettes et un bel accompagnement
excellent après-midi bisous
Merci Guy, bon après-midi, bisous
Superbe assiette avec des saveurs que j’apprécie tant!
Dine avec Sandrine
Merci Sandrine
Kikous, c’est joli et ce doit être délicieux. Gros bisous doux TA LOLO
Oui vraiment et en toute simplicité! GBD ma Lolo
OH !!! quelle belle assiette bises
Merci Michelle, bisous
Jolie recette vite réalisée. Belle journée. Bisous
On ne peut pas faire plus simple pour se régaler 🙂 Bisous
J’adore cela ! Personnellement je ne les roule pas, je coupe des petites portions d’escalope et je laisse le tout à plat et j’attache le jambon et la sauge avec un pique en bois, sinon la recette est la même et c’est rudement bon ! Merci michèle ! Gros bisous
C’est vrai! J’ai voulu faire du zèle 🙂 Gros bisous Claudine
La sauge : c’est une herbe que je n’utilise jamais car je n’y pense pas.
Une bonne façon de me familiariser avec cette inconnue de ma cuisine.
Belle journée
Je t’avoue que je n’y pense pas très souvent non plus et pourtant j’en ai un gros pied juste devant ma cuisine! Bel après-midi Régine
Vivement que je trouve des plants d’aromatiques, tout est morts sur le balcon, &, même la sauge chez ma mère !!!! Je dois en trouver de sèche je pense – J’avoue j’hésite à planter, les tourterelles viennent tout manger les vilaines
Bonne journée – Bisous
Elles ne sont pas gênées!!! Bel après-midi sous ce beau soleil (et à l’abri du vent). Gros bisous
Avec le printemps la sauge au jardin commence à reprendre vigueur , j’aime cette plante veloutée à l’odeur inimitable , l’accompagnement de légumes de ton plat est très italien aussi, je trouve
Ah l’Italie 🙂 !!! Merci Irisa
une délicieuse recette,
je n’achète pratiquement jamais de la sauge, je devrais … vais y remédier
merci Michèle pour ce partage
bisous et bonne journée
J’en ai juste devant ma cuisine et malgré cela je n’y pense pas souvent! Bisous Coco
très goûteux oui
merci
je trouve que les légumes verts vont mieux avec
on a récupéré une sauge l’été dernier ça tombe bien
Parfait!!! Merci Barbara
zut elle est morte on va voir si elle repousse ????
Oh mince…