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Tarte aux crêpes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une Tarte aux crêpes que j’ai voulu en forme de cœur
parce qu’il faut bien que j’utilise mon cercle de temps en temps,
pour faire un petit clin d’œil à tous ceux qui aiment fêter la Saint Valentin.
Dans un écrin de pâte sablée aux amandes,
les crêpes se parent d’une compotée de framboises
avant de se cacher sous une couche de ganache au chocolat.

Tarte aux crêpes
Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les crêpes :
– 250 g de farine
– 3 œufs
– 500 ml de lait
– 2 càs d’huile
– 1 pincée de sel
– 2 càs de rhum (facultatif)
La pâte à tarte :
– 250 g de farine
– 125 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 155 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau (1)
La compotée framboise-amarena
– 125 g de framboises (2)
– 3 càs de jus de cerises amarena
– 1 càc de jus de citron
La ganache au chocolat :
– 100 g de crème fraîche liquide
– 1 càs de sirop de glucose
– 75 g de chocolat à 64% (3)
– 25 g de beurre

1 cercle à tarte cœur ou de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Les crêpes :
S’il vous reste des crêpes, c’est le moment de les sortir car il en faut juste 5 pour cette Tarte aux crêpes.
Chez nous pas de restes.
J’ai préparé la veille, cette pâte à crêpe et j’y ai ajouté du rhum, mais ce n’est pas obligatoire.

Faire cuire les crêpes et les laisser refroidir.

La pâte à tarte :
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sel, les amandes en poudre et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler avec le fouet jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer l’œuf et l’eau peu à peu pour pouvoir mettre la pâte en boule.
La couvrir et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum (je l’ai préparée la veille également).

Foncer le cercle à tarte posé sur la plaque du four.

Là aussi, il restera de la pâte (difficile d’en faire moins). J’ai donc foncé le cercle cœur, un carré de 20 cm de côté et un petit cœur.
Le cadre carré, vous l’avez sans doute reconnu, c’est celui dont je vous ai parlé dans l’article Partenariat Cuisin’Store.
Vous pouvez aussi mettre la pâte crue au congélateur.
Faire cuire à blanc comme indiqué ici après avoir lesté la pâte.

La compotée framboise-amarena
Mettre dans une casserole les framboises, le jus de cerises et le jus de citron.

Laisser cuire à chaleur vive pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à l’obtention d’une compote épaisse.

Laisser tiédir.
La ganache au chocolat :

Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
Porter à ébullition la crème et le sirop de glucose.
Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer pour lisser la préparation.

Incorporer le beurre et remuer pour obtenir une crème lisse et brillante.
Réserver.
Le montage :

Découper 5 crêpes de dimension un peu plus petite que le cercle.

Poser une crêpe dans le fond de tarte.

La tartiner d’un peu de compotée de framboises.
Recommencer de la même façon avec 3 autres crêpes.
Terminer en posant la dernière crêpe et aplatir légèrement toute la surface avec le dos d’une fourchette.

Si la ganache a refroidi, la réchauffer légèrement puis la verser sur le dessus de la tarte.

Il en est resté un peu, j’en ai profité pour garnir le petit cœur avec des chutes de crêpes, un peu de coulis de framboise que j’ai toujours dans le réfrigérateur, et le tout nappé du reste de ganache.
J’ai fait tiédir légèrement la Tarte aux crêpes avant de la servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à ajouter progressivement : suivant la qualité de la farine, il en faudra plus ou moins.
(2) Fraîches ou surgelées comme chez moi.
(3) J’ai fait un mélange de chocolat à 75% et à 50%.

Paroles de Gourmands : Surprise à la découpe en découvrant les stries sous la couche de chocolat et régal à la dégustation de la Tarte aux crêpes. Merci Bernard

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

Je propose cette Tarte aux crêpes à Stéphane pour le

Clic sur le logo pour tout connaitre sur le défi du mois.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.