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Tarte caramel chocolat de Christophe Felder

Tarte caramel chocolat de Christophe Felder P1090107.psd R (Copy)
Tarte caramel chocolat de Christophe Felder

 

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une Tarte caramel chocolat de Christophe Felder
faite il y a très longtemps et oubliée dans mes brouillons.
J’ai repris la recette pour un repas familial et personne ne s’est plaint.
Un fond de tarte sucré à l’amande, couvert d’une ganache au chocolat parfumée de café.
Le tout est nappé d’un caramel tendre à la vanille.
Je vous laisse imaginer le régal!
J’ai préparé la tarte la veille et je l’ai gardée au réfrigérateur.
Je l’ai sortie un petit moment avant de la servir.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte caramel chocolat de Christophe Felder P1090107.psd R (Copy)Tarte caramel chocolat de Christophe Felder P1090112.psdR (Copy)Tarte caramel chocolat de Christophe Felder
Pour 12 (8) Croquants-Gourmands

La pâte sucrée :

La quantité suffit pour les deux formats

– 200 g de farine T 55
– 75 g de sucre glace
– 25 g d’amandes en poudre
– 1 g de sel
– 1 g de vanille en poudre
– 120 g de beurre
– 1 œuf
.
1 cadre de 24 cm de côté sur 2 cm de hauteur (1 cercle à tarte de 22 cm de Ø et 2 cm de hauteur)
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Préparer la pâte suivant la recette de base de la Pâte sablée.
L’étaler au rouleau.
Foncer le cadre (ou le cercle), piquer à la fourchette.
Lester la pâte suivant la méthode choisie.
Enfourner pour 15 minutes, retirer le lestage et remettre au four pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille, retirer le cercle et déposer le fond de tarte sur le plat de service.

La ganache chocolat :

– 225 g (150 g) de chocolat noir
– 255 g (170 g) de crème fleurette
– 38 g (25 g) de sirop de glucose
– 38 g (25 g) de miel d’acacia
– 3 g (2g) de café soluble
– 22 g (15 g) de beurre
.
Hacher le chocolat grossièrement s’il n’est pas en pistoles et le mettre dans un petit saladier
Dans une casserole mettre la crème, le glucose, le miel et le café et porter à ébullition.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.
Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la préparation bien lisse.

Ajouter le beurre en parcelles et mélanger.
Laisser tiédir.

Le caramel tendre toffee :

– 110 g (75 g) de sucre en poudre
– 110 g (75 g) de sirop de glucose
– 170 g (115 g) de crème fleurette
– ¼ de càc de poudre de vanille
– 8 g (5g) de lait en poudre
– 60 g (40 g) de beurre
– 1 pincée de fleur de sel
.
Faire fondre dans une casserole le sucre et le glucose en agitant pour bien répartir le sucre.
Porter à ébullition pour obtenir un caramel.
Pendant ce temps faire chauffer la crème avec la vanille et le lait en poudre.
Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, retirer du feu, verser la crème chaude avec précaution et en plusieurs fois tout en remuant.
Remettre à chauffer et laisser bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ,obtenir la consistance d’un caramel mou.
Retirer du feu, incorporer le beurre en parcelles en remuant et ajouter la fleur de sel.

Laisser tiédir.

Le montage :

Verser la ganache tiède sur le fond de tarte.
Laisser figer 30 minutes au congélateur.
Couvrir avec le caramel (au besoin le réchauffer quelques secondes s’il est trop compact).

Réserver au frais .
J’ai saupoudré d’un voile de cacao amer avant de servir.
.

Tarte caramel chocolat de Christophe Felder P1090107.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  C’est trop bon a dit Lino!

Source et recette originale :   Gâteaux – Christophe Felder – Camille Lesecq

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de Octobre 2023
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

 

 

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/37 Commentaires/par
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Brownies café-marron
37 réponses
  15. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Quand c’est coulant, c’est gourmand ! Nouvelle rime 🙂 Bientôt je poste ta tarte à la ricotta, elle a eu du succès, je l’ai servie à ma voisine pour ses 92 ans 🙂 Bisous

    Répondre

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