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Charlotte au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Talya m’a dit « tu fais ce que tu veux pourvu que ce soit au citron »
alors j’ai préparé une Charlotte au citron.
Le biscuit à la cuillère est fait maison et les citrons de Menton ont encore fait merveille dans la mousse.
Mes biscuits à la cuillère n’ont pas fière allure car après avoir fait chauffer le four
en position « chauffage rapide » j’ai oublié de revenir en Position four chaleur tournante _png
mais heureusement ils étaient délicieux quand même!
Et encore une charlotte a ajouter dans la liste.
.

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Charlotte au citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit à la cuillère :

– 4 œufs
– 110 g de sucre en poudre
– 100 g de farine
– sucre glace

Une poche munie d’une douille lisse de 8 mm.
Plaques du four tapissées de papier cuisson
1 cercle de 22 cm de Ø et 6 cm de hauteur fermé sur une face avec un papier film.

Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Sur l’envers des feuilles de papier cuisson, tracer 2 bandes de 6 cm de large et de 35 cm de long
et 2 cercles de 20 cm de Ø.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu.

Ajouter les jaunes et fouetter juste le temps de les incorporer.

Incorporer délicatement à la spatule, la farine tamisée.

Mettre l’appareil dans la poche à douille.
Pocher les cartouchières de biscuit sur les bandes préparées
ainsi que les 2 cercles.
Saupoudrer généreusement de sucre glace.

Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
Faire glisser les feuilles sur le plan de travail et laisser refroidir avant de décoller les biscuits.


Tapisser le tour du cercle avec la bande de biscuit à la cuillère.
Retailler les disques de biscuit à l’aide d’un cercle de 18 cm de Ø.
Poser un disque au fond du cercle et veiller à ce qu’il n’y ait pas d’espace vide
en mettant des petites « rustines » de biscuit si nécessaire.

Réserver.

Le sirop au citron :

– 1 citron
– 50 g de sucre en poudre

Exprimer le jus du citron et le mettre dans une petite casserole avec le sucre.
Porter à ébullition et laisser cuire 3 à 4 minutes pour obtenir un sirop.

Laisser refroidir.

La mousse au citron :

– 3,5 feuilles (7g) de gélatine
– 250 g de jus de citron (4 ou 5)
– 5 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 250 g de crème fleurette très froide

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
Presser les citrons pour en recueillir la quantité de jus demandée.
Battre les œufs rapidement.
Mettre dans une casserole le jus de citron,  le sucre et les œufs battus.

Mettre à chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que la température atteigne 72°C :
À c e moment la préparation est bien crémeuse.
Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.

Débarrasser dans un saladier et laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème très froide en chantilly, texture mousse à raser.
Mélanger délicatement à la spatule la crème au citron et la crème fouettée.

Le montage et la finition de la Charlotte au citron :


– Quelques cuillerées de lemon-curd
– Quelques meringues

Si vous voulez préparer le lemon-curd, c’est par ici.
Pour les meringues, c’est par .

Puncher le fond et les côtés des biscuits dans le cercle avec du sirop de citron.
Verser la moitié de la mousse au citron.

Déposer le second disque de biscuit après l’avoir retaillé un peu si besoin.
Puncher avec du sirop.
Verser le restant de la mousse.

Couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain ou comme moi au congélateur jusqu’au jour J.
Le jour du dessert (j’ai sorti la charlotte du congélateur la veille au soir),
faire tiédir légèrement le lemon-curd pour le rendre plus fluide
et l’étaler sur le dessus de la charlotte.

J’ai simplement décoré de quelques meringues écrasées et de toutes petites meringues.

Réserver au frais.

 

Charlotte au citron P1160008 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK. Sortir le gâteau quelques heures avant la dégustation (la veille pour moi) et faire les finitions.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!!!

Source et recette originale : D’après Encore un gâteau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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Je propose cette recette à Gut pour


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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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46 réponses
  1. LOLO "Les p'tites mains"
    LOLO "Les p'tites mains" dit :

    Kikous, qu’elle devait être délicieuse cette charlotte, ma S. te l’aurait dévoré…, elle et le citron…c’est une
    histoire d’amour….mais pas les deux autres. Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  2. Citrine
    Citrine dit :

    Elle devait être fameuse ta charlotte, la coupe me donne envie de croquer dedans….le mot citron est un mot magique pour moi aussi, j’adore tous les desserts au citron !
    Talya devait être ravie, et je la comprends !

    Répondre
  3. Andrée VALENCE
    Andrée VALENCE dit :

    Wowww ..!
    Tu sais quoi, dés qu’un avion passe au dessus de chez moi en direction du Sud, je lui saute dessus et je viens déguster cette merveille ♥
    Ben oui, ils n’arrétent pas de polluer mon beau ciel bleu, il faut bien qu’ils servent à qq choses (lol). Gros bisous et bon, très bon week end Michèle ♥ ♥ ♥

    Répondre
  4. Regine
    Regine dit :

    Je veux bien croire que ce dessert est bon.
    Mais quel boulot.
    Je vais tester mais avec l’aide de Mr Brossard. Le papy des boudoirs.
    Belle journée

    Répondre
  5. gut
    gut dit :

    Ca m’arrive pratiquement toujours lorsque je dois diminuer les degrés en cours de cuisson moi ! Malgré cela je les trouve parfaits tes biscuits ! et puis du fait maison ce doit être quelque chose ! je n’en ai jamais fait ni même mangés hormis ceux du commerce ! Tu es la meilleure michèle, cette charlotte est magnifique ! gros bisous

    Répondre
  6. Barbara
    Barbara dit :

    divine

    humm :ça se voit; ça se sent !
    tes biscuits à la cuillère sont magnifiques et tu as le mérite(et le talent) de les avoir fait « maison  »
    ils doivent avoir un goût incomparable/ ceux du commerce
    bravo commande réussie! 🙂

    bon vendredi

    Répondre

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