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Meringues

Meringues

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Elles se dévorent dégustent en biscuits (je n’ai nommé personne),
ou me servent (à condition de ne pas retrouver la boîte vide)
à cuisiner de délicieux petits desserts.
Les meringues, voilà une façon bien agréable
d’écouler les blancs d’œufs que je stocke au congélateur.

La technique pour congeler les blancs d’œufs est ici.

meringues - septembre 2008 019 copie
Pour une grosse boîte de meringues

– 6 blancs d’œufs
– 3 càc de jus de citron
– 300 g de sucre glace

Une plaque chemisée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 100°C Four Chaleur tournante

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le jus de citron en ajoutant le sucre en 2 fois.
Lorsque l’on a atteint le stade « bec d’oiseau » , la préparation est prête.


Remplir la poche à douille.
Dresser les meringues sur un papier sulfurisé.
J’aime bien les faire toutes petites, pour qu’on puisse les manger en une seule bouchée (les miettes par terre, c’est la galère),
mais on peut varier la taille et la forme.

 Enfourner à four doux pour les laisser sécher pendant 2h.


Généralement, je les prépare en fin d’après-midi et je les laisse sécher toute la nuit dans le four fermé.
Une fois refroidies, on… les cache, dans une boite en métal, où elles se conservent très bien et longtemps.

 

Lorsqu’elles sont destinées à être mangées telles quelles,
je les décore avant cuisson en les saupoudrant de cacao,
ou de petits grains multicolores…
mais cette fois, je les ai laissées nature
car un petit dessert  me trotte dans la tête…
À suivre…

Dans la cuisine de

meringues à vous de jouer Yolande Debra [1]  
1 – Yolande D – 2 & 3 – Cécile

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

 

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8 réponses
  1. YOLOIC
    YOLOIC dit :

    Bonjour, donc j’ai fait avec sucre glace, j’avais 200g de blancs d’œufs et j’ai mis 400g de sucre est ce qu’on peut réduire un peu le sucre, un chef m’a dit que non enfin elles sont croustillantes à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur je confirme
    Merci
    YOLOIC

    Répondre
        • Michèle
          Michèle dit :

          Oui, la plupart du temps je ne mets que du sucre glace mais parfois je mets moitié sucre glace- moitié sucre semoule. Comme je le dis je les fais en fin d’après-midi, elles sèchent pendant 2 heures et je les laisse refroidir dans le four toute la nuit. On peut bien sûr les colorer en ajoutant quelques gouttes de colorant en fin de préparation, juste avant d’arrêter de fouetter.
          Les meringues sont croustillantes à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
          Bonne soirée

          Répondre

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