Pain brioché

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a déjà quelques mois que j’ai découvert
ce pain brioché chez
Gaelle

Je l’ai trouvé  tellement beau
que j’ai mis la MAP au travail aussitôt.
Il est temps de vous montrer ce pain dont je suis très fière.
Un délice au petit déjeuner toasté et tartiné de beurre et de confiture,
un régal pour le goûter des petits nappé de
pâte à tartiner
maison
, là, ou .

J’ai légèrement modifié les proportions en diminuant
la quantité de sel et de sucre et en augmentant un peu la quantité de farine.
Je fait cuire le pain brioché dans un moule à pain de mie
qui donne au pain une jolie forme bien nette,
mais vous pourrez bien sûr le mettre dans un grand moule à cake.

Pain brioché - DSC_2480_013Pain brioché - DSC_2481_014 Pour un gros pain brioché

Sur ma Paillasse :
– lait (Voir la quantité plus bas)
– 1 œuf
– 1 càc de sel
– 2 càs de sucre
– 30 g de beurre
– 465 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure de boulanger lyophilisée

1 moule à pain ou à cake de 27 cm X 10 cm tapissé de papier cuisson
Pas de préchauffage du four – Cuisson à 200°C Four Chaleur tournante ou Four -chaleur étuvée

Au travail :
Mettre la cuve de la MAP sur la balance. Mettre la balance à 0 et introduire l’œuf.
Ajouter du lait pour obtenir 290 g.

Ajouter le sel.
Verser la farine, faire un puits dans lequel on dépose la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer sur le dessus le beurre en petites parcelles.
Placer la cuve dans la MAP.
Mettre en route le programme « pâte ».
Pain brioché - DSC_2470_003
Dès que le pétrissage s’est terminé (15 min environ), j’ai arrêté la MAP et j’ai relancé le programme que j’ai laissé se dérouler jusqu’au bout cette fois (1 h 20).
Ainsi le temps de pétrissage est multiplié par deux!

À la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer et le couper en 6 portions égales.

Déposer les pâtons dans le moule.
Laisser lever pendant 1 heure environ (dans le four à 40° pour moi).

Pain brioché - DSC_2477_010 Badigeonner de lait le dessus du pain.
J’ai démarré la cuisson à four froid et j’ai réglé le four à 200° en Four -chaleur étuvée ou Four Chaleur tournante
Faire cuire pendant 35 minutes environ en surveillant et en couvrant d’un papier d’alu si le dessus colore trop vite.
Démouler et attendre qu’il soit bien froid avant de le couper en tranches.

Pain brioché - DSC_2483_016

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 17 février 2010.
– J’ai utilisé la
MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une position « chaleur étuvée » pour les pâtes à pain, vous pouvez aussi mettre en position chaleur tournante à 190°C.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : En tranches pour pouvoir prélever juste la bonne quantité. C’est parfait!!

Paroles de Gourmands :  Nous nous sommes vraiment régalés avec ce pain très léger et très moelleux.

Source et recette originale : A la table de Gaelle

Voici celui de
à vous de jouer Marc H 15.03.14 Pain brioché DSC00779 à vous de jouer Entre rire et cuisine 29.03.14 Pain brioché ob_b86e94_p3120009 Pain brioché à vous de jouer Plaisir et gourmandise chez Sophie artfichier_738598_5182570_201510111337538
MarcChrysSophie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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76 réponses
  1. Marco
    Marco dit :

    je l’ai fait. Il n’est pas aussi beau que sur les photos, mais pas mal quand même. J’ai mis un peu moins de sel que dans la recette parce que je n’aime pas saler, mais j’aurais du respecter les proportions. j’avais l’intention de sucrer davantage (avec du faux sucre liquide) mais j’ai oublié (à mon gout j’aurais préféré). Mais malgré tout ça la mie est parfaite, le gout très agréable. je l’ai cuite 25 min dans mon four à chaleur tournante puis je l’ai retournée pour faire cuire les cotés pendant 5 min. il ne fallait pas plus. j’en ai déjà mangé deux tranches avec du beurre et j’hésite à m’en servir une troisième. La recette est très légère, très agréable en bouche et deviendra parfaite lorsque j’aurai ajusté mon tour de mains.
    Mille merci.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Super, merci Marco! Au niveau du sel, je réduis souvent par rapport à la recette initiale. Quant au sucre, je n’en mets pas plus car c’est un pain brioché qui peut se servir aussi avec du salé (de la charcuterie, du fromage), mais si tu préfères pourquoi pas? Si tu as fait une photo, je serai heureuse de te mettre à l’honneur. Très bonne journée.

      Répondre
  2. bERGERARD
    bERGERARD dit :

    Bonjour,
    merci pour cette recette , mais moi par contre j’ai pas d’appareil à pain , je suis encore au pain à la main, donc ça sera peut être un peu difficile pour moi de réaliser cette recette, sauf si vous avez des astuces pour les personnes comme moi,
    je vous remercie d’avance
    ouafae

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Ouafae, j’avoue que mes mains ne me permettent pas de pétrir, alors j’ai besoin de la machine. Mais la pâte peut aussi se travailler dans un robot avec le crochet ou tout simplement avec les mains, comme le font beaucoup de personnes que je connais. Il faut d’abord mettre la farine et faire un puits dans lequel on met les liquides qu’on incorpore peu à peu.

      Répondre
      • Marco
        Marco dit :

        Si je peux me permettre, on gagne à faire tiédir une partie du lait quelques secondes au micro ondes, y ajouter le sucre et la levure, touiller, et laisser fermenter ça 10 minutes avant d’incorporer le mélange dans le robot. Ça fait bien longtemps que j’ai laissé la machine à pain au placard pour pétrir avec le crochet pétrisseur d’un robot.

        Répondre
        • Michèle
          Michèle dit :

          C’est vrai, mais je saute souvent cette étape avec la levure instantanée par manque de temps. Et pour la même raison, je me sers de la MAP, après avoir vérifié que la pâte est « en forme », je ne m’occupe plus de rien!

          Répondre
  3. Marco
    Marco dit :

    Ton pain à l’air magnifique. j’ai testé la brioche récemment mais j’hésitais à recommencer à cause de la quantité de beurre. Cette recette a l’air aussi gourmande mais bien plus légère. je m’y colle aujourd’hui.

    Répondre
  4. Annick
    Annick dit :

    Superbe ce pain brioché, il a l’air délicieux.
    Je voudrai essayer de le réaliser, quand tu mets la cuve de la MAP sur la balance, tu mets la balance à zéro , c’est hors poids de la cuve. la 2 ème fois tu remets sur le programme pâte. Quand on l’a fait une fois ensuite c’est simple. Pour qu’il soit réussi il faut bien comprendre les explications. Merci
    Bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Oui Annick, lorsque tu mets la cuve sur la balance, tu mets le poids à 0.
      Tu lances le programme « Pâte » et lorsque le pétrissage est terminé, tu arrêtes la MAP et tu remets en route. Le temps de pétrissage est ainsi multiplié par 2.
      Donnes moi des nouvelles de ton pain avec une photo si tu peux. Bonne boulange.

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  5. Chrystel
    Chrystel dit :

    Il est absolument MAGNIFIQUE ce pain brioché Michèle.
    Je le testerai sûrement, c’est clair.
    Je vais regarder si je ne l’ai pas déjà testée : j’ai fait tellement de brioches que je ne sais plus m’y retrouver.
    Bisous
    Chrys

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      🙂 Il m’arrive aussi de « découvrir » une recette et de me rendre compte au moment de la rédiger que je l’ai déjà publiée… Quelle tête!! Bisous Chrys

      Répondre

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