Pont-neuf 

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le jour de Culino Versions
et Cathy nous propose aujourd’hui de
travailler la pâte à chou dans une recette sucrée.

 J’ai tout de suite pensé à ce gâteau un peu ancien
que j’ai toujours eu envie de faire et qui
allez savoir pourquoi attend depuis tant d’années.

Cette fois, j’ai sorti la recette
et je me suis mise à mes casseroles.
Voici le Pont-Neuf qui doit son nom au pont parisien.

Pont-Neuf - DSC_6261_14652Pont-Neuf - DSC_6262_14653Pont-Neuf - DSC_6266_14657

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 grand disque de pâte feuilletée pur beurre
–  120 g de fruits confits mélangés
– 2 càs deliqueur à l’orange
– gelée de framboises
– sucre glace
Pâte à choux :Pont-Neuf - DSC_6227_14618
– 125 g d’eau (125 ml)
– 137 g de lait (125 ml)
–  100 g de beurre
– 10 g de sucre (3càc)
– 2 g de sel (½ càc)
– 125 g de farine
– 4 œufs moyens
Crème pâtissière :
– 250 ml de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 15 g de farine
– 15 g de Maïzena
– 1 grosse pincée de vanille en poudre

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

 Au travail :
Couper les fruits confits en petits dés.
Les déposer dans un bol et les couvrir de liqueur à l’orange. Laisser macérer.
Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Déposer le cercle et le fonce de pâte en la faisant monter sur 3 cm à peu près.
Pont-Neuf - DSC_6225_14616 Piquer la pâte à la fourchette.
Pont-Neuf - DSC_6229_14620 Découper de fines bandelettes dans les chutes de pâte et les étaler sur la plaque.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

La crème pâtissière :
Tamiser la farine et la Maïzena.
Mettre le lait à chauffer.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la poudre de vanille jusqu’à blanchiment.

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Incorporer à la spatule, la farine et la Maïzena.
Pont-Neuf - DSC_6237_14628 Ajouter le lait bouillant en remuant.
Pont-Neuf - DSC_6238_14629 Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ébullition. ♦♦
Laisser épaissir à feu doux et en remuant toujours pendant 2 minutes.

Pont-Neuf - DSC_6239_14630 Verser dans le saladier et saupoudrer toute la surface de sucre glace.
Réserver.
La pâte à choux :
Tamiser la farine.
Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre en petites parcelles.
Porter à ébullition sur feu doux pour que le beurre ait le temps de fondre.
Pont-Neuf - DSC_6241_14632 Retirer du feu et ajouter toute la farine en mélangeant vigoureusement.
Pont-Neuf - DSC_6242_14633 Dès que le pâton est formé, remettre sur feu doux et continuer à remuer pendant quelques minutes pour dessécher la pâte : elle devient lisse et se détache des parois.
Pont-Neuf - DSC_6243_14634 Retirer du feu et jouter alors les œufs un par un en remuant entre chaque pour bien les incorporer.
♦♦♦
Dès que la pâte a la consistance d’une mayonnaise, arrêter de fouetter.
Le gâteau :
Peser la crème pâtissière encore tiède et lui ajouter le même poids de pâte à choux.
Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Répartir les dés de fruits confits sur le fond de pâte.
Couvrir avec la crème et la lisser.
Déposer les bandes de pâtes en les croisant pour former des losanges ♦♦♦♦.

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J’ai remis une petite bande de pâte tout autour de la tarte pour faire une finition plus nette.
Pont-Neuf - DSC_6248_14639 Il reste un peu de pâte à choux, j’en ai fait des chouquettes.

Pont-Neuf - DSC_6249_14640 Mettre au four pour 35 minutes environ.

Pont-Neuf - DSC_6250_14641 Sortir le gâteau lorsqu’il est cuit, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Pont-Neuf - DSC_6252_14643 Saupoudrer le gâteau de sucre glace.
Pont-Neuf - DSC_6256_14647 Napper un losange sur deux de gelée tiédie.
Déguster à température ambiante.

Pont-Neuf - DSC_6262_14653

 C’était ma participation à

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À propos de la recette :
J’ai pris un cercle à pâtisserie pour avoir un peu plus de hauteur, si vous en avez un vous pouvez utiliser un moule à tarte haut.
♦♦ Attention, la crème pâtissière est très épaisse, il faut remuer sans arrêt pour éviter qu’elle accroche au fond de la casserole.
♦♦♦ Attention à la grosseur des œufs, s’ils sont petits il en faudra peut-être un de plus, s’ils sont très gros, il en faudra peut-être un ou la moitié d’un de moins.

Pour ajouter les œufs dans la pâte à choux, j’ai mis la pâte dans le bol du robot et j’ai mélangé avec la feuille (batteur K).
♦♦♦♦ Déposer les bandelettes souplement sans trop tirer pour qu’elles ne se brisent pas en cuisant.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : D’abord un « oh que c’est beau!! » et puis « Miaaammm!! c’est délicieux! »

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

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