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Bavarois aux framboises *

Bavarois aux framboises P1050427 (Copy).jpgr
Bavarois aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici un Bavarois aux framboises réalisé il y a quelques semaines.
Il nous a régalés alors qu’il faisait très très chaud,
mais je suis bien certaine qu’il sera apprécié aussi sous des jours moins cléments.
Certes la saison des framboises n’est pas éternelle mais
framboises surgelées et maintenant purée de fruits sont toujours dans mes réserves.
De plus le biscuit m’a permis de passer quelques blancs d’œufs qui ne manquent pas non plus à la maison.
.
Bavarois aux framboises P1050427 (Copy).jpgrBavarois aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands
Dacquoise aux amandes :
– 2 blancs d’œufs
– 55 g  d‘amandes en poudre
– 55 g de sucre glace
– 15 g de Maïzena ®
– 2 grosses càs de framboises brisées
Appareil à bavaroise :
– 430 g de purée de framboises ou de coulis de framboises(1)
– 130 g de sucre (1)
– 370 g de crème fleurette très froide
4 càs de jus de citron
– 12 g de gélatine (6 feuilles)
Miroir :
– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre, beurré si non en silicone
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 170°C

 

La veille ou quelques jours à l’avance :

Préparer le coulis de framboises qui vous servira pour le miroir
et éventuellement pour l’appareil à bavaroise.

Dacquoise aux amandes :

Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger les amandes en poudre avec le reste de sucre glace et la Maïzena.
Vous pouvez réaliser cela à la main ou au robot pâtissier.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Bavarois aux framboisesRépartir les framboises brisées et les enfoncer légèrement dans la pâte avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Déposer la dacquoise dans le cercle posé sur le plat de service ou sur un carton.

Appareil à bavaroise :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Mettre dans une petite casserole le jus de citron et le sucre (1)
et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour l’intégrer parfaitement.
Mélanger ce sirop à la purée de framboise en mélangeant sans arrêt.
Incorporer la crème montée en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la bavaroise dans le cercle sur le fond de dacquoise.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures
ou si on veut le préparer à l’avance, mettre le plat bien enveloppé au congélateur.

 

Quelques heures avant la dégustation :

Miroir framboise :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger le jus de citron avec le coulis de framboises.
Mettre au frais pendant 5 à 6 heures pour laisser dégeler.
Le grand froid a fait « floquer » le miroir, lui donnant un genre particulier 🙂
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

(1) Si la purée de framboises est sucrée, il faudra diminuer la quantité de sucre (100 g), si vous utilisez mon coulis de framboises, vous ne mettrez pas de sucre.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, bien emballé,  le bavarois peut attendre tranquillement le jour J

Paroles de Gourmands :  C’est frais, c’est bon, j’en reprendrais bien… Merci Magalie

Source et recette originale :  Magalie – 1,2,3,4 filles aux fourneaux…

Dans la cuisine de


1 – Christelle – 2 – Marie-Christine G – 3 – Henri B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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/48 Commentaires/par
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48 réponses
  1. catherine
    catherine dit :

    Bonjour
    humm il est très tentant pensez vous que je puisse mettre des framboises fraiches entre 2 couches de bavarois
    merci pour ce partage

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Catherine, Je pense qu’il n’y a pas de problème, mais si vous mettez le bavarois au congélateur il faudra penser à le sortir à l’avance pour qu’elles aient le temps de dégeler. Bon après-midi

      Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Désolée Stéphanie, chez nous tout le monde avait beaucoup aimé et d’ailleurs mes lectrices qui l’ont réalisé l’ont bien apprécié aussi, mais les goûts et les couleurs…
      Bon après-midi.

      Répondre
  3. Artemia
    Artemia dit :

    Bonjour,
    Le problème du nappage qui n’est pas lisse à cause du froid est facilement corrigeable après coup.
    Un (léger !) coup de chalumeau sur toute la surface et il retrouvera son brillant !

    Répondre
  6. coco de Nice
    coco de Nice dit :

    Il est beau ton bavarois
    c’est un dessert qu’on adore et que je n’ai pas encore fait
    ou une fois si je me souviens bien.
    J’ai peur de le rater
    il faut que je me lance , ta recette me fais envie
    merci Michèle
    bisous et bon lundi

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Oh franchement Coco, avec les merveilles que tu réalises, tu n’auras aucun problème à réussir ce bavarois! Allez, je te lance un défi, tu le fais et je veux le voir 🙂 Bisous

      Répondre
  21. Barbara
    Barbara dit :

    j’ai tout ça en stock
    car pratiquement la même recette et à ch fois on se régale en se disant « mais pourquoi pas plus souvent »
    :o) un classique presque ici
    par contre super idée tes framboises dans la dacquoise

    (parfois , j’avoue , je fais la variante fond spéculos écrasés )
    ce dessert plait toujours et ça passe très bien

    merci bonne journée et bonne fête

    Répondre

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