Bavarois poire-chocolat
Bavarois poire-chocolat
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Dès que Sonia a publié ce Bavarois poire-chocolat ,
je l’ai mis en tête de liste de mes recettes à faire.
Poire et chocolat, je savais qu’il allait plaire!
Comme nous étions nombreux, j’ai pris un moule plus grand
et j’ai donc modifié les proportions, mais je vous mettrai entre (…), celles de Sonia.
La recette parait longue, mais je l’ai bien détaillée,
en suivant le pas à pas, rien de plus facile.
Une dernière chose, soyez très indulgents pour les photos
difficiles à faire lorsque les Gourmands sont nombreux,
surtout que nous fêtions ce jour là 3 anniversaires en même temps que Pâques!
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Bavarois poire-chocolat
Pour 12 (8) Croquants-Gourmands
Le biscuit chocolat :
– 75 g de chocolat noir (50 g)
– 20 g de beurre (15 g)
– 3 œufs (2)
– 75 g de sucre en poudre (50 g)
– 1,5 càs d’extrait de vanille liquide (1 càs)
– 25 g de farine (15 g)
Moule étoile ou 
Moule tablette
Préchauffage du four à 170°C 
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Laisser tiédir.
Séparer les blancs de jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’extrait de vanille, le chocolat fondu et la farine.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer en fouettant une grosse cuillerée de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste des blancs délicatement, à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler le gâteau délicatement.
La garniture est composée d’un bavarois à la poire et d’un bavarois au chocolat
agrémentés de dés de poires légèrement caramélisés.
Nous commencerons par préparer la base des bavarois :
La crème anglaise :
– 8 jaunes d’œufs (6)
– 120 g de sucre (70 g + 2 sachets sucre vanillé)
– 670 g de lait ½ écrémé (500 g)
– 7 feuilles ou 14 g de gélatine (18 g)
– ½ càc de poudre de vanille
Pour gagner du temps, je l’ai préparée comme Sonia au Thermomix,
mais je vous dirais comment faire à la manière traditionnelle.
Mettre la gélatine a ramollir dans de l’eau très froide.
Au Thermomix :
Installer le fouet sur les couteaux.
Mettre dans le bol, le lait, le sucre, la poudre de vanille et les jaunes d’œufs.
Programmer 6 minutes/80°/Vit 3.
Ajouter par l’orifice du bol, la gélatine bien essorée et laisser tourner 1 minute/Vit 5.
À la casserole :
Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant tout en mélangeant.
Remettre la crème dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire fondre.
Répartir cette crème dans deux saladiers (environ 485 g dans chaque).
Le bavarois chocolat :
– 150 g de chocolat noir (100 g)
– 200 g de crème fleurette très froide
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Le mélanger dans la crème anglaise du premier saladier.
Verser un peu de crème dans les alvéoles du moule et mettre le moule au congélateur.
Laisser refroidir (sans figer) le reste de la crème.
Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à la spatule, à la crème au chocolat.
Le bavarois à la poire et les poires caramélisées :
– 700 g de poires au sirop bien égouttées (455 g)
– 200 g de crème fleurette très froide
– 2 càs de cassonade
Couper 400 g (355 g) de poires en petits dés.
Les faire caraméliser rapidement dans une poêle avec la cassonade.
Laisser refroidir.
Mixer finement les 300 g (100 g) de poires restantes et les mélanger
dans la crème anglaise du second saladier.
Laisser refroidir (sans figer).
Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la spatule à la crème aux poires.
Le montage :
Lorsque le chocolat a durci dans le moule, verser la crème au poires
et remettre au congélateur pendant un bon quart d’heure le temps que la crème se raffermisse.
Verser les poires caramélisées en évitant d’en mettre sur les bords du moule
(je n’ai pas fait attention et c’est moins joli au démoulage).
Couvrir avec la crème au chocolat en arrivant presque en haut du moule.
(J’en ai eu un peu trop, elle a fait notre dessert du soir).
Puncher le biscuit au chocolat avec un peu de sirop de poires
et le déposer sur le bavarois en appuyant pour le solidariser avec la crème.
Mettre le moule au congélateur jusqu’au lendemain.
Quelques heures avant le repas, sortir le bavarois du congélateur et retirer délicatement le moule.
Laisser décongeler et décorer avant la dégustation.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le bavarois peut attendre plusieurs jours au congélateur.
Paroles de Gourmands : C’est super beau et c’est super bon! Merci Sonia
Source et recettes originales :
– La cuisine de Boomy
Dans la cuisine de
1 – Annick M – 2 – Malika –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec ce Bavarois poire-chocolat
je participe au nouveau jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs
Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Le thème de ce défi, pour le mois d’avril est :
Le chocolat
La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois.
Pas facile de faire le tri dans toutes ces belles recettes.
C’est sur la recette de Sonia, du blog La cuisine de Boomy
que mon choix s’est arrêté
Merci Sonia, nous nous sommes régalés!
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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Je l’ai réalisé ce week end dans un moule Demarle carré avec tapis relief, un régal. Merci pour ce partage. A bientôt pour de nouvelles gourmandises
Je l’ai vu, merci Malika pour ce magnifique entremets.
Testé hier pour nous aussi 3 anniversaires. 55 ans de mariage (noces d’orchidée), 50 ans de notre fils et 48 ans de notre fille. Que des compliments de la part des 10 convives, de 8 à 76 ans. Juste que mes chiffres n’étaient pas aussi beaux que les tiens car faits à main levée. Merci beaucoup.
Tout d’abord, je souhaite un très bel anniversaire aux 4 gourmands intéressés et bravo pour les 55 ans de mariage!
Un grand merci Annick pour ta confiance. Si tu as fait une photo du gâteau, je serai ravie de le mettre à l’honneur.
À bientôt.
Je viens d’expédier la photo. Comme je te disais, c’es la 1e fois que je fais ce genre de manipulation. J’espère que ça a fonctionné. Bonne fin de journée.
merci Annick, mais je n’ai pas reçu de photo.
Il faut les envoyer en pièces jointes sur l’adresse croquantfondant@yahoo.fr
Merci d’avance, bonne fin d’après-midi
Je n’avais pas expédié à la bonne adresse. Je rectifie tout de suite.
Parfait, la photo est en place. Merci Annick, bonne soirée
il est superbe ce bavarois et dans ce moule c’est top
Merci Sylvie, bonne journée
ohhhhhhhh, elle est trop belle.
j’aime beaucoup
C’est gentil, merci Soulef
magnifique, splendide bravo bisous
Merci Pat pour ton enthousiasme 🙂 Bisous
TROP BIEN CE BAVAROIS
Merci Sandra
quelle jolie gourmandise…merci Michèle ♥
C’est gentil, merci Vanda
il est très appétissant ce bavarois je l’aime beaucoup
Merci Ingrid
Oh il est vraiment beau ton bavarois
Bonne journée
bises
Merci Christelle. Bon dimanche, bisous
Il est superbe, mais avec tes explications, je me dis que je pourrais tenter !! Bravo Michèle pour cette belle réalisation ! Bisous
Aucune difficulté tu verras! Bisous Brigitte
Très joli dessert et c’est vrai que ces moules aident pas mal , en tout cas que de boulot
Un peu de patience et le tour est joué… Merci Loulou
Il est magnifique ce gâteau
Merci Béa
Je suis complètement sous le charme de ton bavarois, il est de toute beauté et doit être bien délicieux en bouche.
Bisous, Doria
Il a eu du succès! Bisous Doria
superbe bavarois et bon accord choco/poires maintenant je comprend pourquoi j’avais vu ces chiffres alors joyeux anniversaire en retard a ces trois personnes
excellente soirée bisous
Une idée de dernière minute… Merci Guy, très belle journée, bisous
Un grand merci à toi Michèle pour ta participation au tests de recettes entre blogueurs de ce mois ci sur le thème du chocolat.
Et un autre grand merci pour le choix de ta recette sur mon blog.
Ton bavarois est très réussi, bravo
Bises
Sonia
Merci Sonia pour ta recette qui a eu beaucoup de succès. Bisous
Il est superbe dans ce moule ! J’imagine la gourmandise de ce dessert d’anniversaires. Bon, j’imagine que j’arrive trop tard même pour une mini part 🙂
Merci du partage et gros bisous Michèle 🙂
Je veux bien en refaire un, rien que pour toi! Bisous Martine
il est fabuleux ce bavarois
bisous
merci Marie. Bisous
Mais qu’il est beau ce bavarois!!!! Splendide et tellement gourmand poire chocolat c’est divin!! Merci Michèle pour ce beau partage, Gros bisous très bon
Merci Odile, gros bisous
Quelle merveille ce gâteau et nul doute qu’il plaira beaucoup…bisous et doux we
Succès général, bisous
En regardant les photos, on a l’impression que c’est super facile à faire (hum!) en tout cas, je salive devant mon écran….Merci Michèle et bon week end
vraiment rien de difficile! Bisous Renée
Oh mais cette recette est vraiment très jolie et semble très bonne même s’il faut se retrousser les manches pour la réaliser !
Un peu de travail, mais rien de compliqué! Bonne journée
wow t’es un chef toi, superbe dessert bravoooooo
C’est trop gentil! Merci Catalina, bisous
Kikous, un grand bravo pour ce magnifique gâteau digne d’une grande enseigne !!!!
Gros bisous doux. TA LOLO
Merci ma lolo. GBD
magnifique entremets !!! j’aime l’association poire chocolat !!!!
bonne journée
manue 🙂
Une entente parfaite! Merci Manue
Il aurait été extrêmement dommage que cuisinons de saison ne puisse pas bénéficier de cette petite merveille ! Ce gâteau est fabuleux pour un anniversaire ! et quelle bonne idée ces chiffres en chocolat ! ça décore et lorsque comme toi il y a plusieurs anniversaires c’est super ! bravo Michèle !
Je m’absente donc mais malheureusement je ne sais pas tout à fait jusqu’à quand car on ramiène mes filles à Paris du fait des grèves et je ne sais pas quand je reviendrais exactement.. J’ai programmé la liste pour le 1er de cuisinons de saison et je vais la faire sur le site cuisinons de saison si j’ai le temps. Je préviens dès mon retour !
A bientôt. gros bisous Michèle
Ne t’inquiète pas Claudine et profite bien de ces moments de bonheur. Gros bisous
Ouaouh ! Le plus difficile sera de faire les chiffres.Tu avais des empreintes « toutes faites » ou des « faites maison » ? Nous fêtons 3 anniversaires nous aussi. Bonne journée et merci pour toutes ces recettes, bonnes et tellement bien expliquées.
J’ai effectivement un moule en silicone (Lekué) qui permet de faire les chiffres et j’ai trouvé sympa de pouvoir ainsi regrouper les 3 anniversaires sur le même gâteau. Merci Annick et bons préparatifs pour les prochains anniversaires.
Très beau ton gâteau – Mon congel est trop petit & toujours pleins
Bonne journée – Bisous
Dommage! Bisous AM
Un très joli dessert chocolat poire pour fêter tous ces anniversaires en famille. Bon vendredi Michèle, bisous
C’était la fête 🙂 Bisous Michelle
bonjour, il est magnifique et bien gourmand ton bavarois!! miam!
bonne journée
Merci Josette. Bonne journée
Je l’ai également mis de côté pour notre prochain repas de famille. C’est simple à faire, il suffit d’être méthodique. Bonne journée. Bisous
Tout à fait! Bisous Cécile
Joli dessert qui a du combler tes gourmands..!
Bisous Michèle, bonne fin de semaine
Effectivement! Gros bisous Andrée
J’aime beaucoup ton gâteau mais tous les gâteaux poire que j’ai fait n’avait pas le goût poire au final. Le goût ressort bien dans le tiens avec ces morceaux de poires caramélisés ?
Bonne journée et merci pour ton partage
Le goût n’est pas très prononcé, mais on sentait bien la poire! Bon après-midi Isa
waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
je repasse dès que possible pour les détails bis repetita(soupirsssss)
mais déjà merci
et les photos sont très bien
tu détailles on va pas se plaindre au contraire merciSSSS
Merci Barbara, prends soin de toi…
♥
il est superbe ton bavarois !
j’adore !
bravo et merci pour toutes les explications
bisous et bonne fin de semaine
Merci Coco, bonne fin d’après-midi, bisous