Calisson des rois

Calisson des rois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

  C’est vrai, je suis un peu en retard,
mais cette année sur beaucoup de calendriers
l’épiphanie est notée le 8 janvier, n’importe quoi…
Heureusement nous avons tout le mois pour déguster les galettes.
J’ai choisi de commencer avec une galette aux calissons.
J’ai pris ceux dont le glaçage était raté,
et j’ai donné à ma galette la forme d’un calisson.
Je me suis inspirée d’une recette de Cuisine Actuelle.

 Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte feuilletée :
– 200 g de farine
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 13 calissons
– 320 g de lait
– 5 jaunes d’œufs (4 + 1)
– 55 g de sucre vanillé (maison)
– 35 g de farine
– 80 g de poudre d’amandes
– 1 càs de Cointreau
ou de liqueur d’orange

La plaque du four tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
La pâte :
Je l’ai faite au Thermomix à partir de la recette de base ici.

La garniture :
Enlever la feuille de pain azyme sur les calissons en passant dessous la lame d’un couteau fin.
Hacher finement les calissons.

Faire bouillir le lait.
Fouetter 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 Verser la crème très chaude sur les calissons et remuer pour les faire fondre.

Ajouter la poudre d’amande et le Cointreau et laisser refroidir en filmant à même la crème.

La galette :
Partager le pâton en 2 et l’étaler.
Découper deux fois un grand ovale.
Je me suis aidée d’un plat qui faisait juste la longueur de ma plaque du four.
Déposer la première abaisse sur la plaque du four.
Faire un contour à environ 2 cm du bord à l’aide du côté non tranchant d’un couteau.
Badigeonner cet espace avec le dernier jaune d’œuf délayé avec 1 cuillerée d’eau.
Verser la crème dans la partie centrale et y cacher les fèves.
Recouvrir avec la seconde abaisse.
Souder soigneusement les bords.
Badigeonner la galette de jaune d’œuf, sans le faire couler sur les bords.
Décorer de petits calissons en pâte feuilletée.
Enfourner pendant 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster tiède.

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte feuilletée du commerce.
– J’ai ajouté du Cointreau mais vous pouvez le supprimer.

Commentaires de la Tablée : Délicieux ont dit Tèo et Angelina.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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