Enroulé de feuilles de blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il fait bien froid et je n’ai pas envie de sortir faire le marché…
Plus de légume dans le bac.
Ne reste plus qu’un sachet de feuilles de blettes, congelées après avoir cuisiné les côtes.
Petite recherche dans mes classeurs, adaptation à mon envie,
et voilà un plat pour ce soir!

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Enroulé de feuilles de blettes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– le vert d’une botte de blettes
– 20 cl de lait
– 15 g de beurre
– 15 g de farine
– 3 œufs
– 25 g de parmesan
– 70 g de comté râpé
– sel, poivre du moulin, muscade
La sauce :
– 1 grosse échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates

une plaque de 35 cm X 25 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

La sauce :

À préparer avec les proportions données suivant la recette de base.
Lorsque la sauce est cuite, la mixer à l’aide d’un mixer plongeant,
puis la reporter sur feu vif pendant une dizaine de minutes en remuant souvent, pour qu’elle s’assèche et s’épaississe.

Le roulé :

Plonger les blettes dans de l’eau bouillante salée.
Laisser blanchir 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Égoutter soigneusement.

Pas facile d’arriver à éliminer toute l’eau, plus on presse, plus il en sort et moins il reste de verdure.
J’ai alors pensé à une mini-essoreuse achetée il y a bien longtemps et qui n’avait jamais servi.
Génial!! Quelques tours de manivelle et voilà mes blettes presque sèches!
Hacher les blettes au couteau et réserver.

Faire un roux en mélangeant la farine dans le beurre fondu.
Ajouter le lait froid et porter à ébullition en remuant.

Laisser cuire et s’épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Ajouter les feuilles de blettes dans cette béchamel épaisse.
Mélanger, ajouter les jaunes d’œufs.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et râper une pincée de muscade.
Ajouter enfin le parmesan et mélanger.

Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Répartir la pâte sur la plaque.

Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Renverser la plaque sur une feuille de papier sulfurisé.
Enlever le papier du fond.

Étaler la sauce tomate sur toute la surface.
Parsemer avec le comté râpé.
Rouler bien serré la pâte aux blettes en enfermant la garniture et en s’aidant du papier.
Enfermer le rouleau dans le papier en serrant et laisser tiédir un petit moment.

Déballer l’enroulé et le couper en tranches.
Servir chaud, tiède ou froid.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Accompagné d’une salade, ce petit plat nous a régalés. Merci Michette.

Source et recette originale : Michette sur Super Toinette

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.