Entremets chocolat au lait et noisettes *
Entremets chocolat au lait et noisettes
Bienvenue dans ma cuisine
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Le socle est fait d’un biscuit financier aux blancs d’œufs et noisettes
surmonté d’un insert crémeux aux noisettes et d’une mousse au chocolat au lait.
Je n’ai pas fait de glaçage, je trouve qu’il se suffit à lui-même
et la déco est volontairement sobre pour laisser place aux bougies.
Mais cet entremets très fin et délicieux pourra sans problème
figurer sur la table de Pâques avec une décoration adéquate.
J’ai préparé le gâteau sur 2 jours sans aucune difficulté,
et comme je voulais un gâteau un peu plus gros je vous mets (les proportions pour 10).
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Entremets chocolat au lait et noisettes
Pour 8 ou 10 Croquants-Gourmands
Je vous indique les proportions pour 8 et (pour 10)
Jour 1
Le crémeux noisette :
– 150 g (165 g) + une dizaine de noisettes
– 2,4 g (2,7 g) de gélatine en feuilles
– 40 g (45 g) de lait
– 140 g (155 g) de crème fleurette
– 70 g (75 g) de sucre
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1 cercle de 18 cm (20 cm) de Ø filmé sur une face et doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 150 °C
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Étaler les noisettes sur une plaque et les torréfier au four pendant 10 minutes.
Les laisser refroidir puis les frotter pour retirer un maximum de peaux.
Réserver la dizaine de noisettes pour la décoration.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
Mixer longuement les noisettes pour obtenir une poudre pâteuse.
Ajouter le lait puis mixer encore pour obtenir une pâte lisse.
Faire chauffer la crème et le sucre et hors du feu, y laisser dissoudre la gélatine.
Verser la crème sur la pâte de noisettes puis mixer encore pour obtenir un crémeux très fin.
Verser le crémeux dans le cercle puis réserver au congélateur.
Le financier noisette :
– 80 g (90 g) de beurre
– 60 g (65 g) de noisettes en poudre
– 80 g (85 g) de sucre glace
– 50 g (55 g) de farine T 55
– 80 g (85 g) de blanc d’œuf
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1 moule de 18 cm (20 cm) de Ø beurré
Préchauffage du four à 170 °C
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Préparer un beurre noisette. Le filtrer et le laisser refroidir.
Mélanger les noisettes en poudre avec le sucre glace et la farine.
Ajouter le beurre, mélanger.
incorporer les blancs d’œufs et mélanger.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour environ 18 minutes (à vérifier).
Laisser refroidir et démouler.
Le croustillant praliné :
– 50 g de chocolat au lait à 40%
– 65 g de praliné
– 55 g de biscuits gavottes
Vous pouvez comme moi préparer facilement le praliné.
Faire fondre le chocolat et le mélanger avec le praliné.
Écraser les gavottes en grosses miettes entre les doigts dans leur papier.
Les mélanger au chocolat.
Étaler cette pâte sur le biscuit sans tasser (il deviendrait trop dur à la découpe).
Couvrir et réserver au congélateur.
Jour 2
La mousse chocolat au lait :
– 240 g (265 g) de chocolat au lait à 40%
– 75 g (80 g) de lait
– 300 g (330 g) de crème fleurette très froide
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Faire fondre doucement le chocolat en morceaux dans le lait et remuer pour lisser la préparation.
Laisser tiédir.
Monter la crème fouettée comme une chantilly, consistance « mousse à raser ».
L’incorporer délicatement dans le chocolat à peine tiède à l’aide d’une maryse.
Il faut alors passer immédiatement au montage.
Le montage de l’entremets :
Un cercle de 20 cm (22 cm) de Ø et 6 cm de hauteur fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd.
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Verser la moitié de la mousse dans le cercle en la faisant remonter sur les bords du cercle.
Déposer au centre le crémeux noisette congelé.
Recouvrir du reste de mousse.
Couvrir avec le biscuit en mettant la face croustillant sur la mousse.
Appuyer doucement pour faire remonter la mousse sur le pourtour jusqu’au ras du socle.
Couvrir et mettre au congélateur pour 12 heures minimum.
À ce stade, l’entremets peut rester au congélateur jusqu’à 3 semaines.
La veille du jour J
Sortir le gâteau du congélateur et le déposer sur le plat de service.
Retirer le cercle et le rhodoïd.
Si vous voulez faire un glaçage c’est le moment, moi j’ai trouvé que ce n’était pas nécessaire.
Laisser décongeler au réfrigérateur (pendant 6 heures au minimum).
Avant le service, saupoudrer d’un voile de cacao et décorer avec les noisettes réservées.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème, je l’ai sorti du congélateur , démoulé et mis au réfrigérateur la veille.
Paroles de Gourmands : C’est un délice ont dit les Gourmands. Merci Maxime
Source et recette originale : Maxime Empreinte sucrée
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane
et à Sylvie du blog La machine à explorer
pour le défi du mois d’avril 2025
il est vraiment magnifique, bravo
bonne soirée
bisous
Merci, belle journée, bisous
Il est superbe ce dessert ! L’association du chocolat au lait et des noisettes est extrêmement gourmande. Bravo pour cette belle réalisation ! Bonne soirée, bisous
Merci, belle journée, bisous
Il est très beau cet entremet et je ne doute pas un seul instant sur le fait qu’il soit délicieux. Bon dimanche
Merci Nathalie, belle journée
Il est sublime ! Bravo !
Bon week-end,
Merci Mauricette, belle fin de semaine
Des étages de gourmandise! Quel superbe entremets pour l’anniversaire, c’est du boulot mais cela en vaut tellement la peine! Bises, ~Nessa
Merci Nessa, bisous
Un très beau dessert à la noisette, tes invités ont du se régaler.bonne journée Michele bisous
Oui, je confirme, bisous Michelle
Quelle tentation de bon matin ! Beaucoup de gourmandise annoncée avec cet entremets tu fais bien d’assumer sa présentation toute en simplicité moi je suis conquise tel qu’il est !
Bon vendredi Michèle. Bizh !!
Merci Viviane, bonne fin de semaine, bisous
joli dessert bon entremet et excellente mousse
une bonne journée bisous
Merci Guy, bonne fin de semaine, bisous
Que ce doit être délicieux !!!!
GBD. TA LO.
Merci ma Lau. GBD
il est magnifiquement gourmand
bonne journée
Merci Corinnette, belle journée
Il est super gourmand Michèle, j’en prendrais bien une petite part
Gros bisous et bon we
Et comme j’aimerais te l’offrir! bisous Martine
il n’y a pas à dire, il est super beau, super gourmand
un délice pour les yeux déjà .. je mets de côté
merci Michèle
bisous
bon dredi
Tu vas te régaler! Bisous Coco
Oh! il est tout simplement magnifique et ferait un excellent dessert de Pâques! bizz
Merci Dan, bisous