à l'avance, Bataille food, caramel, congélateur, Défis, Gâteaux, tartes, entremets, Pomme

Entremets pommes Tatin – Bataille Food#96

Entremets pommes Tatin

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Cet Entremets pommes Tatin attendait depuis longtemps
Je me suis enfin décidée à le préparer pour répondre au défi de Samar.
Il y avait des pommes dans mon panier, des spéculoos dans le placard…
il suffisait de se mettre au travail.
Aucune difficulté pour réaliser cette recette
qui peut se préparer sur plusieurs jours.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Entremets pommes Tatin P1030497 R (Copy)

Entremets pommes Tatin
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’insert pommes Tatin :

– 4 g (2 feuilles) de gélatine
– 750 g de pommes (1)
– 50 g de miel
– 30 g de beurre
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g de crème fleurette

1 cadre de 18 cm de côté, fermé par un papier film sur une face
et tapissé de rhodoïd.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
Dans une poêle faire fondre le beurre avec le miel.
Ajouter les pommes, bien mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes.
Lorsque les dés de pommes sont dorés et fondants, les réserver.

Faire chauffer le sucre dans la même poêle jusqu’à obtenir un caramel.
Pendant ce temps, chauffer la crème.
Lorsque le caramel est ambré, incorporer avec précaution la crème chaude et bien mélanger.
Ajouter la gélatine bien essorée et les dés de pommes.

Verser la préparation dans le cadre, lisser la surface et laisser refroidir.

Déposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Le socle en spéculoos :

– 200 g de spéculoos
– 75 g de beurre

1 cadre de 20 cm de côté posé sur un papier cuisson

Faire fondre le beurre.
Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre.
Répartir la pâte dans le cadre et bien tasser avec une spatule.

Mettre au réfrigérateur.

Jour 2

On réalisera ce deuxième jour la bavaroise et le montage de l’entremets.

Bavaroise à la vanille :

– 6 g (3 feuilles) de gélatine
– 350 ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 80 g de jaunes d’œufs
– 65 g de sucre
– 350 g de crème fleurette très froide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue jusqu’à ébullition.
Fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le lait bouillant en remuant et remettre à chauffer sans cesser de remuer
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème jusqu’à consistance » mousse à raser »
et la mélanger délicatement à la spatule avec la crème anglaise à peine tiède.

Le montage :

Moule tablette ou moule carré de 20 cm de côté

Verser une moitié de crème bavaroise dans le moule.
Réserver au congélateur pour laisser prendre.
Démouler l’insert pomme et le déposer sur la bavaroise durcie.

Verser le reste de bavaroise.
Déposer le socle de spéculoos en appuyant légèrement pour le faire adhérer.

Réserver au congélateur jusqu’au lendemain ou plus longtemps.

La veille de la dégustation :

La finition de l’Entremets pommes Tatin :

Démouler l’entremets sur le plat de service
et le déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie.
Pour moi des lamelles de pommes caramélisées
et quelques fils de caramel.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’avais des pommes Gala, mais vous pouvez utiliser des Granny Smith ou autre variété.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le gâteau bien emballé peut attendre dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Très fin, vraiment délicieux! Merci Mimm.

Source et recette originale : Les délices de Mimm

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cet Entremets pommes Tatin
je participe au défi Bataille Food # 96
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
a proposé le titre pour cette édition # 96
à Samar du blog Mes inspirations culinaires

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Samar a choisi comme thème

Les feuilles d’automne

« Je veux des recettes à base de fruits ou légumes qui portent des feuilles »