Escabèche de moules au vinaigre de cidre
Escabèche de moules au vinaigre de cidre
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je n’avais pas préparé de moules depuis une éternité.
Je me suis rattrapée cette fois en cuisinant deux recettes.
Voici une Escabèche de moules au vinaigre de cidre,
proposée froide en amuse bouche
l’autre recette dégustée chaude en petit comité celle-là, viendra bientôt.
J’ai préparé le plat la veille et je l’ai remis à température ambiante un moment avant de le servir.
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Escabèche de moules au vinaigre de cidre
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 1,500 kg de moules
– 3 échalotes
– 3 carottes
– 1 gousse d’ail
– 100 ml (50 + 50) de vin blanc
– 100 ml de vinaigre de cidre
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 càs de persil haché (1)
Nettoyer les moules sous un filet d’eau en les grattant bien avec un couteau et en arrachant le byssus.
(J’avais bien sûr multiplié les doses… c’est long!!)
Ne pas hésiter à rejeter les moules dont la coquille est cassée, ou celles qui baillent.
Les mettre dans un grand faitout avec 50 ml de vin blanc.
Couvrir et faire ouvrir les moules 5 bonnes minutes à feu vif.
Décoquiller les moules et les réserver (on ne se sert pas du liquide rendu par les moules).
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Éplucher les carottes et les couper en fine brunoise.
Faire suer les dés d’échalote dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Ajouter la brunoise de carotte et l’ail, bien remuer et laisser revenir quelques instants.
Ajouter les 50 ml de vin blanc restant ainsi que le vinaigre.
Saler légèrement et poivrer, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes environ,
jusqu’à ce que les carottes soient tendres et le liquide bien réduit.
Laisser tiédir puis ajouter les moules, le persil et une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Mélanger, vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Servir à température ambiante.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) en saison vous pourrez mettre du basilic.
Merci à mes Partenaires :
et
pour 
Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les amateurs de moules.
Source et recette originale : Un vieux magazine Modes & travaux
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
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yuum, J’adore les moules. Merci pour cette recette.
Super!! Merci de ta visite!
Superbe! J’adore les moules, mais j’en mange pas souvent… là vous me donnez vraiment le gout!
C’est tout simple mais c’est délicieux! Merci pour votre visite et à bientôt j’espère.
La recette à l air très bonne. Merci de nous la faire partager
Merci de ta visite qui m’a permis de découvrir ton blog. À bientôt
J’aime beaucoup les moules et cette façon de les cuisiner me plairait à coup sûr ! Une bien bonne recette à garder !
Un petit plat délicieux! Merci Élise
Ce sera la première fois que je vais cuisiner des moules…. merci beaucoup pour l’aide! 😉
J’espère que vous vous êtes régalés. Bon dimanche
Je passe te souhaiter un très bon week-end avant de partir au travail.
Gros bisous de Choupette et Papoune
Merci Choupette et gros bisous à vous 2.
Tu sais quoi Michèle ? Là je salive !!! Pas pour de faux… pour de vrai ! Ta recette me fait monter l’eau à la bouche… J’adore et je retiens. Gros bisous et belle journée à toi
Chacune son tour 🙂 Bon après-midi Sophie, bisous
Très tentant ce joli plat de moules ! Bonne fin de journée et bon week-end, bises !
Depuis le temps que je voulais les préparer! J’ai beaucoup aimé. Bisous et bonne fin de semaine
Un régal ton éscabèche ! Les photos sont bien appétissantes ! Bon vendredi bises !
Merci Lolo. Bon après-midi. Bisous
Une recette qui donne envie de se remettre à table…..Bisoussssssss
Merci Nicole. Bonne journée, bisous
J’en connais un à qui ça plairait !!! gros bisous Michèle !
Alors, en cuisine… 🙂 Gros bisous Colette
une delicieuse recette de moules, cela doit être excellent. Bonne journée
Bien appréciée à la maison! Bisous Michelle
très joli plat bien délicieux les moules j’adore
excellent après-midi bisous
Merci Guy, bonne journée, bisous
Ces moules sont très bien préparés. Un plat bien appétissant.
Bisous, Doria
Elles ont été bien appréciées. Bisous Doria
hummm miam miam bisous
Bisous Pat
J ‘adore les moules une recette qui change des moules marinières Merci
Une recette vraiment délicieuse. Merci Michèle
Oh, une recette qui ravirait mon homme de mari!!!
Belle journée, Michèle! Dine avec Sandrine
Alors, il n’y a plus qu’à… 🙂 Bon après-midi Sandrine
c’est délicieux ton plat, a faire
gros bisous
à suivre alors… 🙂 Bisous Catalina
Kikous, ça change des marinières….. gros bisous doux. TA LOLO
et c’est tellement bon! GBD ma Lolo
Miam miam voilà qui doit être vraiment extra
Bonne journée
bises
Je te le confirme! Bisous Christelle
J’ai arrêté les moules pour l’instant, je n’aime que les bouchots, mais en revanche j’aime beaucoup ta recette que je mets de côté !! Bisous Michèle
J’ai fait confiance à mon écailler qui a choisi pour moi les moules pour cette recette et il a fait un bon choix! Bisous Brigitte
Ohhh ! quelle magnifique idée ! Je suis une grande fan de l’escabèche surtout maison ! J’en fait avec des sardines mais avec des moules comme ça ce doit être aussi terriblement bon, surtout avec ce vinaigre ! qu’est ce qu’il est bon ! J’arrive à la fin et je me demande si je ne vais pas en commander ? Je prendrais bien l’apéro chez toi ! Je suis heureuse d’inscrire ce plat sur cuisinons de saison ! merci. Gros bisous
Tu as raison, ce vinaigre est un délice et il l’a prouvé encore dans cette recette.. Bisous Claudine
haaa belle recette !
on aime chez nous
merci Michèle
bisous et bon jeudi
Et comme je vous comprends 🙂 Bisous Coco
j’aime bien les moules et je n’en ai pas mangé depuis une éternité !!!!!
miammm
manue :))
C’était pareil pour moi, mais là je me suis rattrapée 🙂 Bisous Manue
Tu trouves des moules à cette saison ? Pas chez nous. Il nous faut attendre un peu. Ceci dit jolie recette. Bon jeudi. Biz
Oui, il y en avait même plusieurs variétés, j’ai fait confiance à l’écailler. Bisous Cécile
par contre là pt déjeuner pas encore digéré j’ai eu du mal à commenter!! 🙂
🙂 Je comprends!
ça change quelle belle idée c’est bon ça
Merci Barbara
mmmm ca donne envie surtout que je raffole de moules ce la fait un moment que jen ‘ai pas mange de moule
bisous
C’est tellement bon! Bisous Samar