Filets de maquereau à la tomate façon escabèche *
Filets de maquereau à la tomate façon escabèche
Bienvenue dans ma cuisine
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Avec ces Filets de maquereau à la tomate façon escabèche
j’arrive presque au bout de mon « vide congélateur ».
Des filets de maquereau, des tomates fraîches (ou en boîtes), des câpres, du vin blanc…
Un plat qui se prépare obligatoirement à l’avance et qui se mange froid en entrée
ou comme nous, en plat, simplement avec une salade
et c’était délicieux!
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Filets de maquereau à la tomate façon escabèche
Pour 4 Croquants-Gourmands (en entrée)
– 4 filets de maquereau désarêtés
– 2 oignons
– ¼ de càc d’ail en poudre
– 1 càs de concentré de tomate
– 2 boîtes de 400 g de chair de tomates (ou 1 kg de tomates Roma)
– 3 càs de câpres (10 cornichons pour moi)
– 1 càc de sucre
– 1 càs de graines de fenouil
– 4 càs de vin blanc
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– huile d’olive
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À préparer la veille de la dégustation
Sécher les filets de maquereau et les assaisonner de sel & poivre légèrement.
Émincer finement les oignons et les laisser fondre sans coloration dans un filet d’huile chaude.
Déposer le concentré de tomate et remuer pour bien le mélanger.
Ajouter l’ail puis les tomates en boîte.
(Si vous utilisez des tomates fraîches, les peler, retirer une partie des graines et les concasser).
Incorporer le sucre, le piment, les graines de fenouil, les câpres (je n’en avais plus j’ai mis des cornichons coupés en rondelles) et le vin blanc. Donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool, puis saler.
Cuire à feu vif pour que la sauce épaississe.
À l’obtention d’une compotée incorporer 2 grosses cuillerées à soupe d’huile et déposer les filets de maquereau.
Laisser cuire environ 6 minutes, le poisson est encore un peu rosé.
Disposer dans le plat de service.
Laisser refroidir, couvrir puis garder au réfrigérateur pendant 8 heures au minimum pour laisser confire les ingrédients.
Sortir le plat un peu à l’avance pour déguster les filets à température ambiante en entrée ou en plat principal avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Paroles de Gourmands : Aussi agréable en entrée qu’en plat principal accompagné d’une salade. Merci Carole
Source et recette originale : D’après Carole Cuisine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Une assiette qui nous ramène en été ! C’est une très chouette façon de cuisiner ce poisson.
Bon week-end, bises.
C’est vrai que c’est plus un plat d’été mais nous l’avons aussi apprécié par une journée bien chaude d’octobre. Bisous
J’aime beaucoup ta petite recette, j’ai justement des maquereaux au congélateur ! Bisous Michèle
à suivre alors! Bisous Brigitte
J’adore ce poisson et associé à la tomate c’est toujours gourmand ! Tu peux prévoir une assiette de plus ! je vais me régaler. Gros bisous
Avec plaisir Claudine, je t’attends, gros bisous
un plat de poisson bien parfumé avec cette sauce tomate, j’aime beaucoup, bonne journe Michèle, bisous
Nous avons beaucoup apprécié! Bisous Michelle
super bonne idée, il faut que je trouve des filets de maquereau
bonne journée
Moi je les achète surgelés chez Mr P. Bonne soirée
Oh oui je me régale j’aime ce poisson et avec cette sauce c’est un vrai régal
Merci
Merci Delphine, bisous
une délicieuse recette
bisous
bon jeudi
Merci Coco, bonne soirée, bisous
Miam
Bisous Barbara
♥♥