Filets de maquereau à la tomate façon escabèche *

Filets de maquereau à la tomate façon escabèche

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Avec ces Filets de maquereau à la tomate façon escabèche
j’arrive presque au bout de mon « vide congélateur ».
Des filets de maquereau, des tomates fraîches (ou en boîtes), des câpres, du vin blanc…
Un plat qui se prépare obligatoirement à l’avance et qui se mange froid en entrée
ou comme nous, en plat, simplement avec une salade
et c’était délicieux!
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Filets de maquereau à la tomate façon escabèche
Pour 4 Croquants-Gourmands (en entrée)

– 4 filets de maquereaux désarêtés
– 2 oignons
– ¼ de càc d’ail en poudre
– 1 càs de concentré de tomate
– 2 boîtes de 400 g de chair de tomates (ou 1 kg de tomates Roma)
– 3 càs de câpres (10 cornichons pour moi)
– 1 càc de sucre
– 1 càs de graines de fenouil
– 4 càs de vin blanc
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– huile d’olive

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À préparer la veille de la dégustation

Sécher les filets de maquereau et les assaisonner de sel & poivre légèrement.
Émincer finement les oignons et les laisser fondre sans coloration dans un filet d’huile chaude.
Déposer le concentré de tomate et remuer pour bien le mélanger.
Ajouter l’ail puis les tomates en boîte.
(Si vous utilisez des tomates fraîches, les peler, retirer une partie des graines et les concasser).

Incorporer le sucre, le piment, les graines de fenouil, les câpres (je n’en avais plus j’ai mis des cornichons coupés en rondelles) et le vin blanc. Donner un bouillon pour faire évaporer l’alcool, puis saler.
Cuire à feu vif pour que la sauce épaississe.
À l’obtention d’une compotée incorporer 2 grosses cuillerées à soupe d’huile et déposer les filets de maquereau.
Laisser cuire environ 6 minutes, le poisson est encore un peu rosé.
Disposer dans le plat de service.

Laisser refroidir, couvrir puis garder au réfrigérateur pendant 8 heures au minimum pour laisser confire les ingrédients.
Sortir le plat un peu à l’avance pour déguster les filets à température ambiante en entrée ou en plat principal avec une salade.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Aussi agréable en entrée qu’en plat principal accompagné d’une salade. Merci Carole

Source et recette originale : Carole Cuisine

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