Filets de saumon Wellington
Filets de saumon Wellington
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai préparé ces Filets de saumon Wellington pendant les fêtes de fin d’année.
Cette recette est inspirée de la recette du bœuf Wellington, un classique de la cuisine anglaise.
Le bœuf a cédé sa place au saumon qui est farci d’une délicieuse préparation aux épinards
et qui se cache sous une croûte de pâte feuilletée.
J’ai suivi la recette à quelques détails près et tous mes Gourmands se sont régalés.
Vous pouvez les préparer entièrement à l’avance et les faire réchauffer au moment du repas.
Vous pourrez aussi les congeler crus ou cuits.
Comme vous pouvez le voir, j’ai largement augmenté les proportions.
Encore une fois, désolée pour les photos prises le soir à la va vite…
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Filets de saumon Wellington
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 4 dos de saumon dans peau et sans arête (1)
– 2 échalotes
– 20 g de beurre
– 300 g de feuilles d’épinards (1)
– 2 càs d’aneth ciselée (1)
– 50 g de vin blanc sec (facultatif)
– 100 g de mascarpone
– 3 càs de crème liquide
– 2 càs de chapelure
– pâte feuilletée
– sel & poivre du moulin
– 1 œuf pour dorer
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C 
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajouter les épinards et l’aneth et remuer jusqu’à ce que les feuilles soient dégelées et qu’elles aient rendu toute leur eau
Saler, poivrer, incorporer le vin blanc et le laisser évaporer à feu vif.
Ajouter le mascarpone, la crème et la chapelure.
Laisser cuire jusqu’à ce que la préparation soit bien onctueuse et relativement sèche.
Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Assaisonner les dos de saumon de sel et de poivre.
Les fendre en deux dans le sens de la hauteur.
Répartir la farce aux épinards et refermer les dos de saumon.
Découper la pâte feuilletée en rectangles et envelopper soigneusement chaque morceau de saumon farci.
Placer la plaque au congélateur pendant 15 minutes (la pâte froide se développera beaucoup mieux).
Dorer à l’œuf battu.
Quadriller le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau.
Enfourner pour 25 minutes environ.
J’ai servi avec quelques asperges vertes et une crème au citron comme dans la Délicatesse de saumon fumé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!
Paroles de Gourmands : C’est vraiment un régal!
Source et recette originale : La fabrique gourmande
Dans la cuisine de :
1&2 – Mary – 3-4-5 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois
Clic sur le logo
excellent le saumon ainsi ! bonne journée bises
Oh oui, bonne soirée Lolo, bisous
belle assiette mais je passe
excellente soirée bisous biens blancs
Bonne soirée Guy, bisous
Saumon et épinard un duo gagnant ! le tout joliment présenté. Bisous Michèle
Un mariage toujours heureux! Bisous Séverine
quelle bonne idée que cuisiner cette recette avec du saumon !! Bonne soirée, bisous
C’était vraiment délicieux! Bisous Emmanuelle
Oups …. tu fais décongeler les pavés de saumon avant ? … merci !
Oui, pour pouvoir les ouvrir en deux. Bisous
une belle revisite du boeuf Wellington avec du saumon, bravo pour cette réalisation. bon mardi Michèle, bisous
Merci Michelle, bonne soirée bisous
c’est très appétissant!
bonne soirée
Merci Anyvonne, bonne soirée
C’est sympa comme idée. Je mets de côté pour un jour où je vais avoir un peu de temps…
C’est délicieux tu verras!
Un plat qui m’aurait vraiment bien plu, je suis vraiment fan, vous avez du vous régaler
Bises
Sonia
Tout le monde s’est régalé, c’était vraiment bon, bisous Sonia
Quel repas de classe ! Ton saumon ainsi préparé doit être un pur délice ! Il faudra vraiment que j’y goûte dés que possible. Gros bisous Michèle
J’espère que tu te régaleras autant que nous! Gros bisous Chrystel
quel belle recette merci ma belle gros bisous
Merci Pat, bisous
ça me tente bien ! mais avec des épinards frais ….. les queues des surgelés ne passent pas! merci Michèle ! gros bisous
Je n’achète que des feuilles d’épinard et je retire le peu de queues qui restent! Gros bisous Colette
Moi, qui adore le saumon :), cette recette a tout pour me plaire, j’ai juste envie d’en prendre une bouchée tant cela a l’air bon, bises
Nous sommes faites pour nous entendre 🙂 Bisous Cécile
Kikous, cela me plait beaucoup mais il me faudra remplacer les épinards ???? gros bisous doux. TA LOLO
Ah oui, c’est certain!! GBD ma Lolo
J’adore!!! J’en prépare mais en une seule et unique tourte!
Dine avec Sandrine
Plus rapide c’est vrai!
Il me fait de l’oeil ce plat. Très poisson en ce moment ici pour cause de soins dentaire, alors tout ce qui est pas dur fait mon affaire (lol).
Chez nous c’est le boeuf que j’ai fait de cette manière au nouvel an. Mes enfants ont adoré ! Pas encore sur le blog, encore très éprouvée pour reprendre une vie « normale »…! Bisous doux des Vosges ♥
Comme je te comprends…
Moi j’avais préparé ce plat le soir de Noël profitant du fait que mon fils cadet qui n’aime pas le poisson était dans sa belle-famille!
Je pense à toi, gros bisous Andrée
Quelle bonne idée cette revisite ! Je note pour un futur essai… bisous
J’espère que tu te régaleras autant que nous! Bisous Marie
Magnifique et très bonne idée !
J’ai des amis qui viennent bientôt, amateurs de poisson et de bonnes choses…
J’ai trouvé mon plat, vraiment très beau.
Questionnement : Tu donnes la recette pour 4, mais dans ton plat il y en a 9 parts, je veux être sure que c’est bien les quantités pour 4 personnes !!! ??
Merci, beau travail
Oui, pas d’inquiétude, j’ai bien noté les proportions pour 4. J’attends le verdict… Bon après-midi
Voilà qui me met l’eau à la bouche…
Tout le monde s’est régalé!
Ils sont jolis tes chaussons – Recette dans à faire – bonne journée – bisous
Un régal tu verras! Bisous AM
Eh bien moi contrairement à Marie je ne passe pas mon tour ! j’avais prévu Saumon à midi dommage je n’ai pas ce qu’il faut car je me serais bien laissée tentée ! ca me plait bien ! gros bisous Michèle
La prochaine fois alors.. Bisous Claudine
hummmm que c’est bon !!! ça donne envie !
bonne journée
manue 🙂
Oh oui, je referai sans problème! Bon après-midi Manue
Arfff c’est tout bon pour moi, simple et raffiné j’adôôôre !
Un plat qui a eu beaucoup de succès chez nous!
Je passe mon tour aujourdhui
Bisous mie
à demain alors…
Un beau plat du dimanche, je trouve , y penser à Pâques
Je le referai certainement et peut-être avant Pâques!
Un bien joli plat. J’y ajoute des champignons et ne met pas tjs les épinards. C’est bien aussi. Voilà une version qui donne envie de poisson 🙂
Gros bisous Michèle
J’ai choisi un bon compromis pour ma fille qui a horreur des champignons… Pas facile quand il y a beaucoup de monde autour de la table 🙂 Gros bisous Martine
Chouette idée de remplacer le bœuf par du saumon.
Merci pour cette délicieuse recette
Bonne journée
J’en ai profité puisque mon fils cadet qui ‘aime pas le poisson n’était pas là 🙂 bon après-midi Vanni
Une belle façon de cuisiner le saumon
Bonne journée bisous
Un régal à refaire très vite! Bisous Christelle
elles sont parfaites tes photos tout comme ton plat bravo !
Merci Barbara et c’était un délice!
je n’en doûte pas
🙂
Je passe mon tour aujourdhui
Bisous mie
Je m’en doutais, bisous Marie