Focaccia au gorgonzola et jambon de Parme *
Focaccia au gorgonzola et jambon de Parme
Bienvenue dans ma cuisine
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Un drôle de look pour cette Focaccia au gorgonzola et jambon de Parme.
Je me suis inspirée de la recette du Champion du monde de pizza à Parme en 2016,
le Chef Marseillais Ludovic Bicchierai.
Bon, j’ai utilisé de la farine complète 5 céréales, mais ma pâte ne ressemble pas du tout à la sienne.
C’est là que j’ai vu qu’il fallait de la farine complète mais avec un mélange de graines
J’ai fourré ma focaccia avec du jambon de Parme, du gorgonzola et du basilic.
Elle ressemble plus à un gâteau avec sa pâte un peu dense,
je ne voulais pas publier la recette mais mes invités du jour m’ont persuadée de le faire…
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Focaccia au gorgonzola et jambon de ParmePour 6 Croquants-Gourmands
La pâte :
– 300 g d’eau
– 25 g d’huile d’olive + un peu pour étaler la pâte
– 9 g de sel
– 500 g de farine complète 5 céréales
– 2 g de levure sèche
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2 cercles huilés de 20 cm de Ø posés sur une plaque tapissée de papier cuisson
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Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile, le sel, couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Faire tourner l’appareil jusqu’à la fin du pétrissage (j’ai rajouté 2 cuillerées de farine).
Sortir la pâte, la couvrir et la laisser reposer une bonne heure.
La diviser en 2 parties égales (≅ 2 x 425 g) et laisser reposer encore pendant 1 heure.
Puis déposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.
Au bout de ce temps déposer chaque pâton dans un cercle posé sur une plaque.
Verser quelques gouttes d’huile puis étaler la pâte en pressant sur toute la surface avec le bout des doigts.
La garniture et la cuisson :
– 80 g de chiffonnade de jambon de Parme
– 120 g de gorgonzola
– 1 bouquet de basilic
– 1 pincée de fleur de sel
– huile d’olive
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La plaque du four tapissée de papier cuisson
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Déposer un des cercles sur la plaque.
Garnir toute la surface avec le jambon et le fromage coupés en morceaux ainsi que des feuilles de basilic.
Déposer délicatement l’autre pâton pour recouvrir le tout.
Retirer le cercle puis toujours en enfonçant le bout des doigts dans la pâte étaler la fougasse pour qu’elle ne soit pas trop épaisse.
Badigeonner de quelques gouttes d’huile.
Enfourner dans le four froid et régler le four à 190°C 
pour environ 25 minutes en vérifiant la cuisson.
Badigeonner encore avec quelques gouttes d’huile et parsemer quelques grains de fleur de sel.
Je l’ai faite cuire à l’avance pour que la pâte ait le temps de s’attendrir puis je l’ai laissée tiédir quelques minutes dans le four chaud avant de la servir avec des tomates cerises.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Un drôle de look, très différente des fougasses classiques mais c’est très bon m’ont dit mes invités du jour.
Source et recette originale : Pour la pâte Ludovic Bicchierai
Dans la cuisine de
1 – Citrine –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Stéphane et à Maïté du blog Passeport pour la cuisine
pour le défi du mois de juin 2024
Clic sur le logo
très réussie !
Merci Bree
Avec un mari italien, la focaccia, c’est le produit de base à la maison. Alors la tienne, très gourmande, ne ferait pas un pli. Si tu as envie de participer à la prochaine Foodista consacrée aux poivrons, piments et paprika, j’en serais ravie.
Je vais aller voir, merci Isca, bonne journée
Et bien tu as raison de a publier, elle me donne très envie
Et avec ce que tu as mis à l’intérieur, c’est un délice
Bises
Merci Delphine, bisous
On a parfois des surprises en suivant certaines recettes, en tout cas, je me serais quand même régalée !! Bisous
Merci Brigitte, bisous
Elle est belle ta focaccia bises
Merci Christalie, bisous
Humm, une focaccia terriblement savoureuse !
Merci Marion
Une recette qui me plait, je garde, belle journée, enfin le soleil breton hésite à se montrer mais il va gagner ? !
J’espère qu’il va enfin s’installer! Merci Chantal
super l idée mercii a toi , bizzzzzzzzzzzzzzzzzzz
Merci Betty
Excellent à l’apéritif. Bisous Michèle.
Merci Jackie, bisous
Comme elle doit être gourmande cette foccacia avec ce succulent fromage !! Une merveille sans aucun doute en bouche ! Merci Michèle, gros bisous
Merci Claudine, gros bisous
Kikous, j’en étais sûre qu’elle serait bien bonne !!!
GBD. TA LO.
GBD ma Lau
Si tu me prends par les sentiments… 🙂
🙂 🙂 Bonne journée MC
Oui, on attend toujours quelque chose de particulier quand on fait une recette mais quand on mange quelque chose sans qu’on nous dise quoique ce soit avant, on peut adorer ce qui nous déçoit autrement. L’important était que ce soit bon Michèle et tes proches l’ont confirmé 🙂 Bisous et bon mardi
Oui, il a fallu me convaincre! 🙂 Bisous Martine
très bon
Merci Corinnette
Le principal est que ce soit bon!
Et tu rattrapes toujours le coup
Voilà elle est unique c est ta création
ça on peut le dire! 🙂 🙂 Bisous Barbara