Gâteau renversé chocolat-poire
Gâteau renversé chocolat-poire
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Cette fois c’est Tèo qui s’est régalé avec ce Gâteau renversé chocolat-poire de Cyril Lignac.
Il adore les poires et le chocolat et il a trouvé son bonheur avec ce
gâteau légèrement coulant en son centre et ces poires fondantes et caramélisées.
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Gâteau renversé chocolat-poire de Cyril Lignac
Pour 6 Croquants-Gourmands
Le caramel :
– 100 g de sucre
3 càs d’eau
– un peu de beurre
Le gâteau :
– 4 poires
– 1 jus de citron
– 30 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– 200 g de chocolat
– 100 g de crème liquide
– 3 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 160 g de farine
– 6 g de levure chimique
1 moule à manqué de 22 cm de Ø
Préchauffage du four à 200°C 
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Le caramel et le moule :
Mettre le sucre et l’eau dans le moule et porter sur le feu pour obtenir un caramel ambré. (1)
Faire tourner le moule pour bien le napper.
Laisser refroidir puis beurrer les parties du moule qui ne sont pas couvertes de caramel.
Le gâteau :
Peler et épépiner les poires.
En couper deux en lamelles épaisses et deux en petits dés et les arroser de jus de citron.
Faire chauffer le beurre dans une poêle avec la cassonade et y faire « fondre » rapidement les lamelles de poires
en les tournant sur les deux faces.
Les disposer en rosace dans le fond du moule, sur le caramel.
Mettre les dés de poires à chauffer dans la poêle et les enrober rapidement de jus sans les laisser cuire.
Les réserver et les laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat dans la crème quelques secondes au micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux.
Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.
Travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter tout en fouettant le chocolat fondu, la farine et la levure pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer les dés de poires en mélangeant à la spatule.
Verser la pâte dans le moule délicatement pour ne pas déplacer les lamelles de poires.
Enfourner pour 20 minutes puis baisser la température à 190°C pour encore 10 minutes de cuisson.
Retourner le gâteau sur une grille posée sur un plat pour recueillir le caramel qui va s’écouler.
Laisser refroidir et déposer sur le plat de service.
Le Chef aime servir le gâteau avec une compote de poires parfumée à l’anis étoilé.
Je n’ai pas eu le temps de la préparer mais j’y penserai pour la prochaine fois.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé un moule qui passe sur l’induction, si votre moule ne passe pas sur la plaque, faites le caramel dans une casserole et verser le ensuite dans le moule pour le napper.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Il est trop bon ton gâteau Nana, a dit Tèo en se resservant pour la troisième fois.
Source et recette originale : Gourmand
Dans la cuisine de
1 – Carine le M – 2 – Sandrine G – 3 – Sophie D – 4 – Anne-Marie Do
1 – Nathalie C – 2 – Anne-Lise –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de septembre
Clic sur le logo
Bonjour Michèle
Est il possible de congeler ce gâteau, le sortir la veille et le mettre au frigo pour le lendemain à midi ? Cela m’avancerait dans mes préparations. Merci
Bonsoir Éliane, je serais tentée de dire oui, mais sous toutes réserves puisque je n’ai pas testé. À bientôt pour le verdict
Bonjour
Ce gâteau me plaît beaucoup. Peut-on le réaliser la veille ?
Pourriez-vous m’indiquer les proportions pour un moule à manquer de 24 cm, car nous sommes 10 personnes ? Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour Éliane, Vous pouvez le faire la veille et le conserver bien couvert.
Pour les proportions, je dirai 4 œufs- 260 g de chocolat – 130 g de crème – 120 g de sucre – 210 g de farine – 8 g de levure.
Il faudra adapter le temps de cuisson.
J’espère que vous m’en donnerez des nouvelles avec peut-être une photo.
Bonne journée
Merci beaucoup Michèle pour ces précisions. Je vais le tenter et espère vous faire parvenir une belle photo
À suivre, bisous
Bonsoir,
Je viens de réaliser cette recette….. je suis très satisfaite du résultat… Il est très beau !!
Encore légèrement tiède, je n’ai pas pu résister à une petite dégustation….. et il est très bon !!
J’ai fait une photo mais je ne sais pas comment la joindre à mon commentaire ? Tant pis !!
Merciii pour cette recette.
Coucou Ginette, j’ai reçu la photo, merci beaucoup.
Bon appétit et à bientôt
Coucou Michèle. Alors je l’ai fait de gâteau comme promis …. dommage dans la concentration du service j’ai complètement oublié de prendre une photo : il était superbe et je l’ai accompagné de la compote de poire à l’anis étoilé (très bon !). Pour le gâteau, j’avais doublé les proportions car nous étions 10. Je n’aurai pas dû et j’ai manqué de poires pour mettre en morceaux dans la pâte. Forte de cette expérience, je le referai dans un plat plus petit et je prévoirais d’acheter plus de poires. Merci.
Voilà qui me fait plaisir, j’espère voir la photo du prochain 🙂 Bonne journée Nelly
Je bave devant mon écran… Merci pour la recette. Je crois que je vais être obligée de la tester un de ces jours…
Et j’en serais ravie! à bientôt pour le verdict!
Coucou Michèle, encore moi !!! pourquoi faut-il retourner le gâteau sur une grille ? tu mentionnes pour « recueillir le caramel ». Si on ne retourne pas, le caramel va imbiber le gâteau . Est-ce cela qu’il faut éviter ? En tous cas, c’est décidé, mes 10 invités de lundi auront ce dessert et vont me servir de cobayes. Bon WE
.
En fait le caramel qui s’écoule n’imbibe pas le gâteau mais coule et salit le plat, c’est pour cela que j’aime mieux le laisser s’écouler avant de le poser sur le plat. Bon dimanche Nelly
hummm, il à l’air hyper gourmand, a tester !!!
à suivre alors!
rho le beau gâteau que voilé ! chocolat et poires toujours un vrai régal et cette version renversée me tente drôlement ! bonne soirée bises
Merci Lolo, bonne journée, bisous
J’ai adoré le renversé aux poires, un délice, fondant moelleux Merci
Super, merci Maryse bonne soirée
hummmm ce gâteau est tout fondant et moelleux, un régal !
bon dimanche
manue 🙂
Je te le confirme! Bon dimanche Manue
une belle tuerie bisous
🙂 Bisous Pat
Ce gâteau est superbe et plairait beaucoup à la maison ! Quelle belle association de saveurs !
Bisous, Doria
Merci Doria, bon dimanche, bisous.
Une petite folie gourmande. Bisous Michèle
Merci Jackie, je te souhaite un beau dimanche, bisous
Bonjour,
quelle variété de poires avez-vous utiliser ?
J’ai oublié de le noter lais je crois que c’était la poire Guyot. Bon dimanche Nelly
Merci de votre réponse. L’avez-vous servi froid ou à température ambiante ou tiède ? pensez-vous que l’on puisse le faire la veille ? désolée de toutes ces interrogations. Bon dimanche
Je l’ai servi à température ambiante et il peut se faire la veille sans problème en le gardant enveloppé ou couvert d’un torchon pour qu’il ne se dessèche pas! Bonne dégustation.
Merci beaucoup. Je crois que je vais me lancer le WE prochain (10 invités). Bonne semaine
J’attends le verdict! Bonne soirée Nelly
oh la la je m’imagine le bon gout , superbe
bisous
Merci Catalina, bon dimanche
superbe gâteau et bon accord choco/poires
une bonne soirée bisous
Très belle journée Guy, bisous
Waouh ! Superbe ce gâteau renversé. Et l’association poire-choco est tellement bonne ! J’adore.
Merci Élise, bonne journée
un delicieux gâteau renversé aux poires, je salive devant ton article, bonne journée
Merci Michelle, très bonne fin de semaine, bisous
chocolaaaaaat ! et poire , je bave !
merci Michèle pour cette gourmandise
bisous et bonne fin de journée
🙂 🙂 très belle fin de semaine Coco, bisous
Comme il est beau ce gâteau. Et comme il me plaît. et hop..a moi..merci Michèle
Gros gros bisous
🙂 Gros bisous Sandrine
Oh il est terriblement gourmand ton beau gâteau
Bonne journée
bisous
Merci Christelle, bonne journée, bisous
J’adore !! Quelle chance il a eu ton Théo de goûter à ce gâteau !! Bisous
🙂 Bisous Emma
Oh qu’il est bien réussi et très tentant, en plus choco poire je l’ai toujours dit : c’est excellent ! Bravo pour le tatin, bisous
Un duo de choc 🙂 Bisous Mamounette
Kikous, super ce gâteau !!! poire/chocolat, c’est un délice !!! et en plus il est très beau. Je comprend Théo !!!
Je le ferai bien aux loulous, enfin j’essaierai bien !!!! Gros bisous doux. TA LOLO
Ils devraient se régaler! Bisous ma Lolo
Une super variante de renversé bravo. Bisous
Merci Assia, bisous
Miammmm, nous sommes très gâteaux aux poires une fois l’automne. J’en ai fait un hier et comme toujours nous sommes ravis de la gourmandise et le chocolat en prime c’est la cerise sur le gâteau si on peut dire (lol).
Bisous ♥
Merci Andrée, gros bisous
Comme il est tentant ce beau gâteau !
Merci Sandrine
Poires et chocolat alors ça ne peut être que bon avec une bien belle présentation.
Merci Séverine!
Il es magnifique Michèle 🙂
Gros bisous
Merci Martine, gros bisous
Délicieusement tentant, avec une association de saveurs qui plait toujours
Bonne journée
Un mariage toujours heureux! Bonne journée Vanni
il est magnifique, mais je passe mon tour aujourd’hui…tu connais mon désamour pour les poires, et l association chocolat – fruits en géneral
bisous
Tu te rattraperas sur le prochain! Bisous Marie
Très belle idée…. Bon we à toi. Bisous
Merci Nicole, bonne fin de semaine, bisous