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Le cordon bleu de Philippe Etchebest

Le cordon bleu de Philippe Etchebest P1020385 R (Copy)
Le cordon bleu de Philippe Etchebest
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
J’ai préparé Le cordon bleu de Philippe Etchebest
pendant que mes petites filles étaient là et pour changer
des cordons bleus que j’ai déjà faits à leur demande.
Des escalopes de volaille roulées avec du comté et du jambon
et précuites à l’eau avant d’être panées et dorées à l’huile chaude.
Le Chef les sert avec une sauce barbecue qui a bien été appréciée aussi.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Le cordon bleu de Philippe Etchebest P1020384 R (Copy)Le cordon bleu de Philippe Etchebest P1020385 R (Copy)Le cordon bleu de Philippe Etchebest
Pour 5 Croquants-Gourmands

Le  cordon bleu :

– 5 escalopes de volaille
– 5 fines tranches de jambon
– 5 tranches d’emmental
– Farine
– 2 œufs
– chapelure (maison pour moi)
– sel & poivre du moulin
– huile de friture
.
Dédoubler les escalopes. Les enfermer entre 2 feuilles de papier cuisson
et les taper avec le fond d’une casserole pour les aplatir.

Découper le jambon et le fromage à la dimension des escalopes
(au besoin on fera des rajouts).
Disposer chaque escalope sur une grande feuille de papier film.
Saler, poivrer.
Poser une tranche de jambon et une tranche de fromage.

Rouler en serrant bien dans le papier film pour former une ballotine.
(voir vidéo).

Faire chauffer une grande casserole d’eau.
Pocher les ballotines pendant 3 à 4 minutes, puis les retirer
et les laisser refroidir.

On peut les garder ainsi au frais si on les prépare à l’avance.
Préparer une assiette avec de la farine, une avec les œufs battus salés et poivrés
et une troisième avec la chapelure.
Démailloter les ballotines.
Rouler chaque pièce dans la farine, tapoter pour enlever l’excédent.
Rouler dans l’œuf puis dans la chapelure.

On peut maintenant les plonger dans la friture,
moi j’ai préféré la poêle avec un fond d’huile chaude.
Rouler les ballotines pour qu’elles soient bien dorées de tous côtés
puis les déposer sur un papier absorbant.

La sauce barbecue :

– 1 échalote (≅ 50 g)
– 2 gousses d’ail
– 1 poivron
– 5 g de gingembre
– 15 g de cassonade
– 150 ml de bouillon de volaille
– 5 g de moutarde
– 25 g de miel
– 20 g de concentré de tomate
– 10 ml de Worcestershire
– 50 ml de vin rouge
– 1 càs de vinaigre de vin rouge
– 5 g d’épices Tandoori
– piment d’Espelette
– huile d’olive

Peler et émincer l’échalote et l’ail dégermé.
Laver, épépiner et émincer le poivron.
Peler le gingembre et le couper en petits dés.
Faire suer tous les éléments dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter la cassonade, le Tandoori et une cuillerée à soupe de miel,
mélanger sur feu vif pour caraméliser.
Déglacer avec le vin, le vinaigre et la sauce anglaise et laisser réduire.

Ajouter le concentré de tomate, la moutarde, du piment d’Espelette et du sel.
Incorporer enfin le bouillon et laisser mijoter pour que la sauce s’épaississe.

Mixer puis passer la sauce à la moulinette.

Servir le cordon bleu chaud avec sa sauce, accompagné de
pâtes, riz ou comme moi de haricots verts.
.

Le cordon bleu de Philippe Etchebest P1020384 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

 

À propos de la recette :
Je les ai préparés un peu à l’avance et je les ai fait réchauffer quelques minutes au four.

Paroles de Gourmands : Mes Gourmandes se sont régalées. Un grand merci au Chef.

Source et recette originale :  Philippe Etchebest

Dans la cuisine de


1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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/39 Commentaires/par
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39 réponses
  1. Marie
    Marie dit :

    très sympa cette recette et bien mieux que les cordons bleus industriels… plein de conservateurs.
    Perso, j’ai essayé une recette cordon vert récemment proposée par mon panier repas faite par un chef (dont j’ai plus le nom). C’est une variation super sympa plus destinée aux adultes qu’aux enfants On met un mélange de tomme de savoie et d’épinard et persil à l’intérieur. Vraiment pas mal du tout. Le fondant prend une couleur verte à l’intérieur c’est joli et bon. On peut même recevoir avec ce type de plat.

    Répondre
  6. Citrine
    Citrine dit :

    Ma tribu gourmande est repartie, je garde cette recette dans mes supers favoris…un cordon bleu signé Phillipe Etchebest et Michèle, ça c’est du bon et du beau !!!
    Belle journée, Citrine presque sur le départ….

    Répondre
  8. Yolande
    Yolande dit :

    Coucou
    Les enfants retrouvent le chemin de l’école.. et moi je retrouve le chemin de la blogosphère …
    Je suis la marraine ce mois ci du CMUM… n’hésites pas à jeter un œil à mon blog.. j’espère que le thème que j’ai choisi t’inspirera …
    je pense que je testerai cette version de cordon bleu.. elle me plait bien 🙂
    Bizzzoooo et à bientôt j’espère 🙂

    Répondre
  9. gut
    gut dit :

    C’est fou comme les enfants aiment les cordons bleus. Les miennes m’en avait demandé aussi mais le poulet et moi… du coup je leur ai fait des escalopes cordon bleues et elles les avaient fort appréciées ! gros bisous michèle

    Répondre
  10. Barbara
    Barbara dit :

    je faisais une sauce quasi similaire avant pour enduire les ribs et puis j’en ai trouvé une plus rapide – à froid -et du coup j’avoue- par facilité- je prends la version 2 🙂

    Répondre

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