Pain de viande ou polpettone italien
Pain de viande ou polpettone italien
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Lorsque nous avons un repas de famille, la table est bien garnie de petits et de grands
mais ils sont tous aussi gourmands et il ne s’agit pas de les faire trop patienter.
J’essaie donc toujours de préparer un maximum de choses à l’avance
pour passer le plus de temps possible avec eux et profiter du plaisir d’être ensemble.
Pour moi le plus difficile c’est de trouver le « bon » plat de viande :
lorsqu’on est entre 11 et 16 à table, une cuisson et une découpe de dernière minute
m’obligerait à rester bien trop longtemps en cuisine…
J’ai déjà fait plusieurs pains de viande ou polpettone,
cette fois, j’ai testé ce Pain de viande ou polpettone italien vu chez Edda.
Je l’ai préparé la veille et fait cuire juste avant que mes Gourmands arrivent.
La découpe s’est faite rapidement et le parfum qui se dégageait était de bon augure.
Je peux vous dire que tout le monde s’est régalé et que la cuisinière était aux anges…
Comme d’habitude j’ai adapté la recette à mon goût, j’espère que Edda ne m’en voudra pas.
Pain de viande ou polpettone italien
Pour 10 Croquants-Gourmands
– 250 g de ricotta épaisse (1)
– 20 feuilles de basilic (2)
– 700 g de bœuf haché (3)
– 100 g de parmesan râpé
– 2 gousses d’ail
– 2 œufs
– le zeste de 2 citrons bio
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– 200 g de pancetta en tranches très fines (4)
– huile d’olive
1 plat à four et du papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C 
Ciseler finement le basilic.
Râper finement le zeste des citrons.
Presser les gousses d’ail en purée.
Mélanger dans un saladier, la viande hachée, la ricotta, le parmesan, la purée d’ail, le basilic, le citron et les œufs.
Assaisonner de muscade râpée, d’un peu de sel et de poivre.
Bien mélanger pour avoir une préparation souple mais pas trop molle.
Déposer une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail.
Aligner les tranches de pancetta en un grand rectangle.
Déposer dessus la préparation à la viande et façonner avec les mains un gros boudin.
Rabattre la pancetta tout autour et recouvrir le dessus avec les tranches restantes.
Entourer le pain de viande avec le papier cuisson puis le déposer dans le plat de cuisson.
Moi j’ai bien entouré le plat d’un papier film et je l’ai laissé au frais jusqu’au lendemain.
Le jour du repas (éventuellement), arroser le pain d’un filet d’huile (sur le papier).
Enfourner pour 35 minutes.
Sortir le plat du four et augmenter la température à 200°C
Ouvrir le papier, le faire glisser doucement pour le retirer en laissant s’écouler le jus dans le plat.
Remettre le plat dans le four pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pancetta soit bien doré et le jus de cuisson bien coloré.
Mince, j’ai oublié la photo…
Couvrir le plat d’un papier cuisson et bloquer avec une feuille d’aluminium pour laisser le pain de viande reposer.
Ainsi les sucs et les parfums seront mieux répartis et la viande un peu tiédie se tiendra mieux à la découpe.
Couper la viande en tranches épaisses et servir avec le jus de cuisson réchauffé.
S’il reste des tranches, vous les ferez réchauffer le lendemain dans une poêle avec un filet d’huile.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) du pain rassis ramolli dans du lait pour Edda
(2) du persil pour Edda
(3) pour moi steak à 15 % de matière grasse
(4) ou coppa ou poitrine de porc nature
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Grand succès pour ce plat de viande dont tout le monde attend la recette. Merci Edda
Source et recette originale : Un déjeuner de soleil
Dans la cuisine de
1 & 2 – Renée H –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
un beau pain de viande, cela est plus facile à servir qu’un simple rôti. Bonne journée
http://www.plaisirs-de-la-maison.com/
Et il est vraiment délicieux!!
Ton blog a changé non? Très beau et cette recette géniale! bisoussssssssssssss
Un nouveau look juste pour le plaisir. Bisous Nicole
miammm , délicieux!!!!
Je te le confirme!!
sa fait bien longtemps que je veux en faire, tu me donne vraiment envie de le tester, merci bisous bonne journée
Un régal tu verras! Bonne journée Pat, bisous
Il me tente bien ton polpettone. Bisous
Il est vraiment délicieux!! Bisous isabelle
très joli pain je ne doute pas que tes gourmands ais adorés
excellent après-midi bisous
Oh oui, grand succès chez les petits et les grands, bisous Guy
C’est un supplice découvrir ta recette à cette heure-ci !!! bisous
Pardon Emmanuelle 🙂 Bisous
hoouuuu ça me fait saliver !
ça doit être très bon
je mets de côté
merci Michèle
bisous
J’espère que tu te régaleras autant que nous! Bisous Coco
Oh elle est bien gourmande 🙂
Merci pour ce régal italien, j’aime bcp
Gros bisous et belle journée Michèle
Un petit voyage très gourmand sans quitter sa cuisine 🙂 Bisous Martine
ça change et peut se préparer à l’avance !!!!
ça a l’air bien parfumé et délicieux !
manue 🙂
Oh oui, bien pratique lorsqu’on est nombreux autour de la table! Bisous Manue
Kikous, Qu’il est beau ce pâté de viande, et bien gourmand avec cette pancetta !!!!
Gros bisous doux. TA LOLO
Mes petits ont adoré! Bisous ma Lolo
Je connaissais de nom vois-tu mais je n’en ai jamais mangé. Cela me paraît tout à fait délicieux. Bisous et belle soirée
J’en ai déjà fait plusieurs, j’aurai du mal à dire lequel je préfère! Bisous Jackie
Tu es une maman et une mamie absolument à l’écoute et aux petits soins de tous !! Ca fait plaisir à voir !! C’est une bien belle idée effectivement ce pain de viande ! C’est un plat qui doit être sacrément parfumé !! Bravo il est magnifique ! bisous Michèle
PS : je viens de recevoir ta news de ta publication d’hier à l’instant ! je suppose que j’aurais celle-ci demain ? 🙂 pas grave !!
Merci pour ces compliments qui me touchent ma chère Claudine.
Pour la NL je pense que maintenant tout est rentré dans l’ordre.
Gros bisous
Une belle découverte ce pain de viande. Avec un peu de salade, je suis preneuse d’une ou deux tranches.
Bisous, Doria
Il a vraiment plu à tous, petits et grands. Bisous Doria
Bonjour Michèle, je vais opter pour ta recette plûtot que la mienne, elle sera nettement plus goûteuse. Un plat familial sympathique. Merci, bisous
Ce n’est pas la première recette que je fais, elles sont toutes différentes mais toutes délicieuses. Bisous Renée
Une belle recette a adapter merci. Bisous Michèle
Bisous Assia
il est vraiment trop beau, ça donne envie du matin
bisous et bonne semaine Michèle
Super!! Bisous Catalina
ma version ressemble plus à celle d’Edda mais j’aime énormément ton idée de ricotta justement
il est superbe et très appétissant
enfin ces jours ci toujours pas ouin pfffffff de côté …
bonne semaine (pas sûre de repasser ….)
bon courage pour la tempête ! ici idem
Pas trop de problème ici pour le moment, j’espère que personne n’aura de dégât!
un vrai regal ton pain de viande italien aux etats unis il se fait differement en le recouvre de ketchup 🙂
bisous
Je suis certaine que c’est aussi un régal! Merci Samar, bisous