Pain fleur des champs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est un joli nom, vous ne trouvez pas?
Je l’ai fait avec de la farine pour pain de campagne,
alors j’ai voulu en faire une fleur,
peut-être pour faire venir le printemps un peu plus vite…

Pour un gros pain de campagne

Sur ma paillasse :
– 320 g d’eau
– 1 càc de sel
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 500 g de farine pour pain de campagne
– graines de sésame

moule à manqué en silicone de 26 cm
Pas de préchauffage du four

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP l‘eau et le sel.
Verser la farine. Faire un puits dans lequel on met la levure. Recouvrir de farine.
Lancer le programme « Pâte ».
À la fin du pétrissage, j’ai arrêté et j’ai relancé le programme (la pâte aura été pétrie 2 fois).
Laisser finir le programme (1h20).
Poser la pâte sur le plan de travail. La plier en 2 en appuyant avec les mains pour l’aplatir. Tourner d’¼ de tour, plier en 2, aplatir. Recommencer plusieurs fois cette opération.
Puis faire un boudin et partager en boules de poids identique (j’en ai fait 11).
Les disposer dans le moule.
Couvrir et laisser lever au chaud et à l’abri des courants d’air (pour moi dans le four à 30°) pendant environ 40 minutes.
Vaporiser de l’eau sur le pain et saupoudrer de grains de sésame.
Mettre dans le four froid à 220° pendant 30 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Détacher les boules du pain de campagne à la main.

Pain Fleur des champs -fevrier 2009 147 copie

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très bon. Nous l’avons fini en le faisant griller pour le petit déjeuner le lendemain, miaaam…

Voici celui de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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