Pain portugais au levain *
Pain portugais au levain
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
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Une recette du 3 mai 2012
Dès que j’ai vu le pain portugais au levain
j’ai demandé à mon levain Baloo s’il était d’accord pour me faire le même.
Il a gonflé de plaisir en salissant son bocal….
Alors c’est parti pource Pain au levain qui vient du Portugal.
Il a embaumé la cuisine pendant sa cuisson.
Sa mie est délicieusement moelleuse et sa croûte croustille sous la dent.
Un régal!!
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Pour un énorme Pain portugais au levain
– 200 g d’eau
– 200 g de lait
– 1,5 càc de sel
– 615 g de farine
– 2 càs de flocons de pommes de terre
– 120 g de levain
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 20 g de beurre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C 
ou 
Mettre dans la cuve de la MAP, le sel, l’eau et le lait tiède.
Couvrir avec la farine et les flocons de pommes de terre, faire un puits et y verser le levain et la levure. Recouvrir de farine.
Ajouter le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (20 min environ de pétrissage et une heure de levée).
Regardez comme la pâte a gonflé (merci Baloo).
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Façonner le pain et le déposer sur la plaque.
Couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume (1 heure environ).
Vaporiser d’eau largement.
Faire des grignes à l’aide d’une incisette ou d’un couteau bien tranchant.
Saupoudrer de farine (facultatif).
Enfourner pour 35 minutes.
À la sortie du four, déposer le Pain portugais au levain sur une grille et le laisser refroidir.
Attendre qu’il soit bien froid avant de le trancher.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation
Symboles du four :
Chaleur tournante
Chaleur étuvée
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : L’homme de la maison n’a pas arrêté de dire « comme ça sent bon! » pendant la cuisson et lorsqu’il a coupé une tranche il s’est exclamé que c’était délicieux!! Merci Yolande. Merci Natty.
Source et recettes originales :
– Les Petits Plats de Patchouka
– Nattycuisine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
j’espère qu’un jour on aura des nouvelles de Yolande (bonnes)
Je l’espère aussi! Bisous Barbara
Magnifique pain, bravo! Bonne semaine!
Merci Christine, bon après-midi
Merci pour cette découverte !
Il est très réussi.
Bonne soirée, bises.
Merci Marion, bonne fin d’après-midi, bisous
un très beau pain maison, il est magnifique et surement delicieux. bonne fin de journée Michèle, bisous
Un régal! Bisous Michelle
ce doit être un pain tout doux, tout gourmand !
manue
Je confirme!!
Quelle belle mie! J’adore la boulange, c’est tellement relaxant! Bises, ~Nessa
C’est toujours un grand plaisir! Bisous Nessa
Du temps ou je faisais pas mal de boulange j’ai essayé beaucoup de pains mais sans levain car je ne me voyais pas à l’entretenir je suis trop tête en l’air, je n’aurais pas sur m’en occuper ! J’ai adoré ton intro et tu peux dire merci à ton Baloo, il t’a fait faire un bien joli pain ! Merci michèle, gros bisous
Merci Claudine, bisous
très joli pain belle mie
excellente journée bisous
Merci Guy, bonne fin d’après-midi, bisous
reussis ce pain bravooooooooooooo , bonne journée bizzzzzzzzz
Merci Betty, bonne soirée, bisous
bonjour et merci encore pour vos recettes vraiment délicieuses
svp excusez moi pour cette question les flocons de pomme de terre ce sont ces flocons qui servent « parfois » à faire de la purée de pomme de terre
merci beaucoup
josephine
Oui, c’est tout à fait ça! Bonne fin d’après-midi Joséphine et à bientôt
merci à vous michelle
Il est super réussi et avec son quadrillage, il est beau comme tout 🙂 Un grand bravo, merci pour la recette du levain. Il faudra que je m’y mette un jour, ce sera mieux que la levure de boulanger en sachet. Merci pour tes visites récentes qui me vont droit au coeur, je ne répond pas en ce moment car je suis en vacances, vais et viens et essaie d’ouvrir le moins possible mon ordi. Bisous et à bientôt
Profite bien de tes vacances pour nous revenir en pleine forme! Bisous Martine
Qu’il est beau ton pain ! tu m’en coupe une tranche ????
GBD. TA LO.
Avec plaisir ma Lau. GBD
C’est vrai qu’il est magnifique ce pain !
Va falloir refaire du levain…ce n’est pas pour cette semaine !
Rien ne presse! Courage MC
bravo pour ce beau pain !
bisous
bon lundi
Merci Coco, bonne soirée, bisous
Bon ,n’ayant ni levain ni MAP ni four étuvé, il ne me reste qu’ à venir frapper à ta porte
car ce pain est juste « waouh »
Bravo et belle semaine.
Elle sera toujours ouverte pour toi! Bisous
tu es un amour
bisous voisins !