Pâtes à la sauce alouettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque mon plus jeune fils doit venir déjeuner à la maison,
je lui demande pour le principe ce qu’il aimerait manger mais je connais la réponse,
invariablement il me répond « des pâtes en sauce tomate » !!
Pour essayer de varier un peu, j’ai pensé aux alouettes sans tête, je les ai préparées moi-même
et j’ai servi des Pâtes à la sauce alouettes.

Pâtes à la sauce alouettes
Pour 8 Croquants-Gourmands

-1 kg de pâtes
– parmesan râpé
Alouettes :
– 8 steaks de bœuf un peu longs
– 250 g de bœuf haché
– 1 œuf
– 1 càs de pesto
– 50 g de parmesan
– sel & poivre du moulin
Sauce :
– 750 g de bœuf haché
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 boîte de concentré de tomate (440 g)
– 150 ml de vin rouge
– quelques brindilles de thym
– 2 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin
– huile

Alouettes sans tête :

Mélanger la viande hachée avec le pesto, le parmesan, et l’œuf.
Saler & poivrer.
Étaler les tranches de viande et répartir la farce.
Rouler la viande et ficeler de façon à bien emprisonner l’intérieur.

La sauce :

Éplucher les oignons.
Éplucher et dégermer les gousses d’ail.
Faire chauffer un filet d’huile dans une grande sauteuse.
Faire revenir les alouettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Réserver.
Mettre à la place les oignons et les gousses d’ail et les laisser dorer.

Réserver.
Faire enfin dorer la viande hachée en remuant bien avec une spatule en bois pour détacher les grains.

Ajouter le concentré de tomate et bien remuer pour l’imprégner de gras (ne pas jeter la boîte).
Verser le vin et le laisser s’évaporer aux ¾.

Remplir d’eau la boîte vide de concentré de tomate 3 fois et rajouter cette eau dans la sauteuse.
Remettre les alouettes, les oignons et l’ail.
Ajouter le persil et le laurier.
Saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu pour laisser cuire à petit frémissement pendant environ 1 heure.
Piquer les alouettes pour vérifier qu’elles soient bien fondantes et au besoin laisser cuire encore un peu.

Les pâtes :

Mettre une grande quantité d’eau à bouillir.
Jeter les pâtes dans l’eau bouillante. Saler et laisser cuire « al dente » le temps indiqué sur la boîte.
Égoutter les pâtes et les remettre dans la marmite.
Verser 2 ou 3 louches de sauce sur les pâtes et les remuer pour qu’elles soient bien enrobées.
Remplir les assiettes chaudes de pâtes.
Napper de sauce tomate et déposer une alouette coupée en tranches.
Servir immédiatement.

Ne pas oublier de présenter en même temps, la sauce restante, du parmesan et le moulin à poivre.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé mon pesto maison, si vous préférez vous pourrez le remplacer par un tout petit oignon haché très finement et une cuillerée à soupe de persil haché.
– Lorsque la sauce est cuite, sortir les alouettes, retirer la ficelle (attention aux éclaboussures de sauce sur le chemisier!) et remettre la viande au chaud dans la sauce.
– Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, elle se réchauffera sans soucis.
– Par contre, les pâtes seront cuites « al dente » et servies immédiatement.

Commentaires de la Tablée : Mhuuumm!! c’est bon les Pâtes à la sauce alouettes ! Les assiettes sont reparties toutes propres en cuisine.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.