Porc en croûte d’olive
Porc en croûte d’olive
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
En avril ne te découvre pas d’un fil…
voilà ce que nous recommandent Cathy et Paruline
pour le thème du mois d’avril de Culino Versions
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs
et j’ai obtenu une viande très fondante et très goûteuse.
Je l’ai servie avec des petites tomates grappes confites
et des pâtes assaisonnées d’un peu de tapenade maison.
Pour 6 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
La viande :
– 1,200 de rôti de porc dans le filet (1)
– 100 g de mie de pain rassis
– 100 g de moutarde à l’ancienne
– 60 g de beurre mou
– 60 g de poudre d’amande
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– 1 gros bouquet de persil
– 3 gousses d’ail
– 1 crépine de porc (2)
Accompagnement :
– 350 g de tagliatelles
– quelques grappes de tomates cerises
– Tapenade
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
1 plat à four
Préchauffage du four à 220°C
Au travail :
Mettre la crépine à tremper dans de l’eau tiède vinaigrée pendant quelques minutes, puis l’essorer et la sécher dans un papier absorbant.
Peler et dégermer les gousses d’ail et les passer au presse-ail pour en retirer la pulpe (si vous voulez avoir un parfum d’ail plus puissant, vous hacherez finement les gousses d’ail).
Mixer la mie de pain pour obtenir une chapelure grossière.
Ajouter la moutarde, le beurre mou, les olives (bien égouttées et séchées), la poudre d’amande, le persil (équeuté, lavé, séché) et la pulpe d’ail.
Mixer pour obtenir une pâte.
Poivrer, goûter et saler si besoin (pour ma part, je n’ai pas rajouté de sel).
Enlever la ficelle du rôti. Tartiner une face de la pâte aux olives et le déposer sur la crépine bien étalée.
Tartiner entièrement le rôti de pâte et l’envelopper de crépine.
Déposer la viande dans un plat et le glisser dans le four chaud pendant 40 minutes :
La croûte est superbement dorée.Retirer le rôti délicatement pour ne pas abimer la croûte et le réserver sur un plat.
Réduire la température du four à 140°C.
Déposer les grappes de tomates dans le plat, les asperger de quelques gouttes d’huile et les enfourner pour 30 minutes.
Rajouter le rôti dans le plat et continuer la cuisson encore 30 minutes.Un peu avant la fin de la cuisson, faire cuire les pâtes « al dente ».
Les égoutter, les enrober d’un peu d’huile d’olive et de tapenade.
Découper le rôti en tranches (
la croûte est fragile).Déglacer le plat de cuisson avec un demi-verre d’eau.
Disposer sur une assiette chaude, une tranche de viande, une grappe de tomates confites et des tagliatelles.
Arroser la viande de quelques gouttes de jus de cuisson.
Servir bien chaud.
C’était ma participation à
Le thème d’Avril 2015 by Paruline :
En avril, ne te découvre pas d’un fil…
en croûte ou en crumble
À propos de la recette :
(1) Vous pouvez le remplacer par un rôti de veau ou de bœuf. Il faudra alors adapter les temps de cuisson.
(2) La crépine n’est pas obligatoire, mais j’ai retiré la ficelle du rôti pour ne pas abimer la croûte une fois cuite et j’ai préféré envelopper la viande pour qu’elle garde sa forme.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands :
Nous n’avions jamais goûté de viande aussi moelleuse, parfumée et fondante! La croûte était délicieuse! Le plat a été plébiscité!!
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Une recette qui me plait bien. Surtout avec le porc fermier que j’achète directement au producteur.
Bon week-end, bisous, Patricia
Ce sera irrésistible!! Bisous Patricia
Ca doit être très savoureux et parfumé!
Effectivement! Bonne journée Émilie
Magnifique ton rôtis. J’adore ta recette. Biz
Sophie
Merci Sophie. Bisous
Ta viande a l’air super fondante ! çà plus le parfum… Humm ! Jolie participation !!
Merci Viviane. Bonne journée
Ton rôti de porc a l’air très goûteux, je note ta recette et je vais m’empresser de la tester, avec des olives noires de mon jardin pour moi 🙂
Super. Tu me feras signe, pour que je le vois? Bonne soirée Corinne
Une bien jolie recette, le plaisir des pupilles avant celui des papilles !
C’est gentil, merci Maïwenn
je me serais régalée du début à la fin, en plus tes pâtes sont bien appétissantes aussi
bisous
Dommage que nous n’habitions pas plus près. Bisous Barbara
Un rôti en croute savoureux, bravo pour ta participation, bonne journée Michèle, bises
J’ai profité de la venue de mon frère et de ma belle-sœur pour tester et tout le monde s’est régalé. Bisous Michelle
je vais essayer de cette façon car habituellement je ne mets pas de crépine et j’utilise de la moutarde savora mais il est vrai qu’à la découpe c’est délicat.
bonne journée ensoleillée pour moi. Bises Cécile
J’espère que tu as bien profité du soleil. Bisous Cécile
ben voilà à quoi t’a servi ta belle tapenade 🙂 hum dans des pâtes, j’adore ! et que dire de ta belle croûte protégeant ainsi ton porc si moelleux et gouteux 🙂 une recette complète que je ferai avec plaisir !!! gros bisous ma Michèle et merci pour ta nouvelle participation ;*
Merci Cathy, je suis contente que ma recette te plaise. Gros bisous
Un roti plein de saveurs avec cette belle enveloppe parfumée. Bisous
Il fondait de plaisir sous sa couverture 🙂 Bisous Andrée
une vrai splendeur, bisous
Merci Pat, bisous
une belle idée que cette croûte !
Et un régal!!
avec cette croute bien parfumée la viande doit être très bonne !
manue 🙂
Un vrai délice!
Bonsoir,
Un grand merci pour ta participation à ce thème. Je te félicite d’être partie carrément sur la croûte maison, car il faut savoir la faire. Ta recette semble délicieusement goûteuse avec ses saveurs provençales. Pour le moelleux de la viande, je ne suis pas étonnée, car généralement on le préserve bien avec des croûtes. 🙂 Je note également ton astuce d’utiliser la crépine pour la tenir, il fallait y penser !
[casquette de marraine] Sinon, recette validée pour Culino. 🙂
Oh me voilà toute rouge sous tant de compliments. Merci à toi Paruline pour ce thème très sympathique. J’ai fait aussi une recette sucrée, je vais essayer de la publier dans les temps. Bonne soirée
Mais c’est que ça semble très bon !! pourquoi pas un jour où j’ai les enfants ? !! gros bisous Michèle !
Nous nous sommes vraiment régalés! Gros bisous Colette
Kikous, ce rôti devait être délicieux…voilà une recette à imprimer….et tester. Moi non plus je ne me sers pas de crépinette… j’en achèterai une chez le boucher. Grande promenade à vélo dans un parc avec animaux et oiseaux….. on s’est régalés.. Gros bisous doux TA LOLO
Une superbe promenade, je suis contente pour vous 2. GBD
très bonne recette que je m’empresse de noter
il est vrai qu’on achète rarement du porc parce qu’on a le souvenir
d’une viande relativement sèche mais il faut juste savoir le cuisiner
merci pour ce partage
bizzz et très bonne fin de journée
Nous avons été très agréablement surpris! Merci Coco. Bisous
Cette petite croûte d’olive est vraiment une idée à retenir.
Un délice à refaire! Merci Samia
Cuisinée comme ça, ta viande devait être bien moelleuse. C’est très appétissant Michèle, comme d’habitude
bisous
Ah oui, la viande était vraiment délicieuse. Merci Chrys. gros bisous
Il est superbe ton porc en croûte, ca doit être croustillant à l’extérieur et bien moelleux à « l’intérieur » !
Bisous Michèle
Effectivement. Merci Stéph. Bisous
Bonjour! pas facile de réussir la cuisson du porc: il est souvent trop cuit et trop sec. J’ai appris au restaurant à manger du porc rosé et c’est délicieux. Les normes sanitaires actuelles le permettent. Protéger ton rôti comme tu le fais avec cette pâte d’olive est super malin et la crépine bien sûr maintient cette pâte…a essayer au plus vite sur mes filets mignons. Ton accord avec les pâtes à la tapenade: re-super!A bientot, Alannie
Nous avons été vraiment surpris par le moelleux de la viande qui effectivement est d’habitude plutôt serrée et sèche. Un régal même avec le rôti servi froid. À bientôt Alannie
encore une recette mise de coté bonne journée michelle
Il me tarde de connaître ton verdict. Bon après-midi Huguette
wahou comme tes photos sont alléchantes ! gros bisous
Merci Nani. Gros bisous
La crépinette…………….. j’avais oublié – ma grand-mère, puis moi au début du mariage, les rôtis n’étaient jamais sans elle… souvenirs, souvenirs
Ce genre de croûte doit être délicieuse
Bonne journée (enfin le ciel bleu) – Bisous
Je m’en sers rarement, mais là, j’avais peur que mon rôti se déforme une fois déficelé. Profitons du beau temps… Bisous Anne-Marie