Rôti de veau farci

Rôti de veau farci

Ce n’est pas du tout ce que je comptais faire,
mais comme mon boucher n’a pas compris ce que je voulais,
il m’a coupé un morceau de viande
qui ne correspondait pas du tout à ma demande.
Je n’ai pas osé le refuser.
Du coup, j’ai pris aussi un peu de farce toute prête
et j’ai totalement modifié mon projet.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 rôti de veau dans la noix de 1,650 kg
– 220 g de farce du boucher
– 1 œuf
–  4 petites tranches de jambon blanc
– 2 carottes
– 5 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 tomate
– 1 branche de thym
– 2 feuilles de laurier
– 180 ml de vin blanc sec
– 100 ml d’eau
– sel & poivre du moulin
– 20 g de beurre
– 2 càs d’huile

Au travail :

Éplucher et laver les légumes.

Mélanger soigneusement la farce avec l’œuf.

Entailler le morceau de viande sur toute sa longueur sans détacher les 2 morceaux.
Tapisser la cavité avec 2 tranches de jambon.

Remplir avec la farce.
Couvrir avec le jambon restant en enveloppant soigneusement la farce.

Refermer le morceau et le ficeler bien serrer pour emprisonner complètement la garniture.
C’est pas si simple, j’ai pesté…
Faire chauffer dans une cocotte, le beurre et l’huile.
Faire dorer la viande sous tous ses côtés.

Répartir les carottes, échalotes et ail autour de la viande et les laisser dorer aussi.
Verser le vin blanc et le laisser évaporer presque entièrement à feu vif.
Ajouter alors le thym, le laurier, l’eau et la tomate.
Saler et poivrer.

Laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure 30 minutes en retournant la viande toutes les 30 minutes.
Lorsque la viande est cuite, découvrir la cocotte et si le jus est trop abondant, le faire réduire en augmentant la puissance du feu pendant quelques minutes.
Découper en tranches un peu épaisses.

Servir bien chaud arrosé d’une cuillerée de sauce.
Le reste de la sauce sera présenté en saucière et quelques petits légumes accompagneront ce rôti.

Commentaires de la Tablée : J’étais un peu déçue de ne pas avoir fait ce que je voulais, mais la viande était tendre, la farce goûteuse : tout le monde s’est régalé.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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