Rougets en escabèche

Les rougets en escabèche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Bon, le temps a bien changé mais voici
encore un petit plat de poisson fait ces derniers jours
pendant qu’il faisait encore chaud!!

Une entrée bien appréciée que vous pourrez préparer à partir de filets surgelés
(super, ils sont sans arête!!)
et dans laquelle quelques épices sont venues s’ajouter.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 filets de rougets
– 3 tomates
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 càs de vinaigre balsamique
– huile d’olive
– sel
– piment d’Espelette
– feuilles de roquette

Au travail :
Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
Peler les tomates, les presser pour éliminer grossièrement les graines puis les couper en dés.

Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter l’ail et le vinaigre et porter à ébullition. laisser sur feu vif jusqu’à ce que le vinaigre soit évaporé.
Ajouter les tomates, saler et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter 3 cuillerées d’huile et rectifier l’assaisonnement.
Essuyer les filets de rougets.
Saler la partie chair et saupoudrer la partie peau de piment d’Espelette.
Cuire rapidement les filets de chaque côté dans 2 cuillerées d’huile.

Répartir les feuilles de roquette dans un plat.
Disposer les filets dessus et les arroser d’escabèche.

Servir immédiatement.

Ce plat peut aussi se servir froid. Dans ce cas, vous le préparerez la veille pour que les parfums se développent bien.

Il faudra penser à le sortir du réfrigérateur un moment avant le repas pour que l’escabèche ne soit pas figée.
Vous disposerez au dernier moment les feuilles de roquette sur les assiettes avant d’y disposer les filets.

À propos de la recette :
– Les filets de rougets seront écaillés et sans arête.
– Vous pouvez utiliser des filets surgelés.

Commentaires de la Tablée : Nous avons apprécié cette entrée autant chaude que froide.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

Valérie C – Anne-Marie Do –