Sauté de veau basse température
Sauté de veau basse température
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Mon dessert est prêt, mais ma plaque de cuisson a encore bien du travail ce jour là,
je vais donc mettre mon four à contribution pour un sauté de veau basse température.
Une cuisson que j’ai découverte pendant les fêtes de Noël,
il faudra que je vous en reparle!!
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Sauté de veau basse température
Pour 8 Croquants-Gourmands
– 1,400 kg d’épaule de veau
– 2 càs de farine
– huile d’olive
– 2 gros oignons
– 2 gousses d’ail
– 500 g de petits champignons de Paris
– 2 boîtes de cubes de tomate (2 x 400g)
– 30 olives vertes
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– sel & poivre du moulin
1 cocotte allant au four avec son couvercle
Préchauffage du four à 120°C 
Couper la viande en gros morceaux.
Éplucher et émincer grossièrement les oignons et les gousses d’ail dégermées.
Nettoyer les champignons et couper les plus gros en 2 ou en 4.
Mettre la viande dans un sac congélation avec la farine et bien secouer pour enrober tous les morceaux.
Faire dorer les morceaux de viande dans un filet d’huile chaude et les réserver.
Déposer dans la cocotte les oignons émincés et les laisser revenir sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les champignons et l’ail. Remuer.
Laisser revenir jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés et que l’eau de végétation soit évaporée.
Incorporer les dés de tomates et le bouquet garni. Saler légèrement et remuer.
Ajouter enfin la viande et les olives, remuer pour bien enrober de sauce.
Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 4 heures.
Vous pouvez vaquer à vos occupations, aucun risque de « coup de feu » ou de débordement…
J’ai servi avec une polenta gratinée pour faire plaisir à Mr CFG.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
– Vous pouvez tout préparer à l’avance (je l’ai fait la veille), vous n’aurez plus qu’à réchauffer doucement à four doux ou sur la plaque.
Paroles de Gourmands : La viande était d’une tendreté parfaite et d’un goût délicieux! Décidément, j’adore ce genre de cuisson!
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Quel est l’accompagne-ment idéal pour ce sauté ?
Est-il compatible avec une ratatouille ?
Moi, je mettrai plutôt un accompagnement neutre en goût : Polenta, pommes de terre, riz ou pourquoi pas des haricots verts sautés.
Je suis une grande adepte de la cuisson lente. Comme tu dis, une fois enfourné, on peut faire autre chose tout en sentant les odeurs monter petit à petit… Rien que ça c’est un pur bonheur! Je fais souvent l’épaule d’agneau de cette façon. Je vais donc tester le veau selon tes instructions : ça changera de la traditionnelle blanquette. Bises
J’en attends des nouvelles alors… Le seul inconvénient avec la cuisson lente c’est qu’elle mobilise complètement le four! Bisous
Ca a embaumé tout l’après-midi. Fin de cuisson à 16 h : j’ai failli m’en faire un goûter! Dégustation demain soir…
Pourquoi pas une petite tartine? 🙂 J’espère que tu m’enverras une photo avec le verdict. Bonne journée Cécile
Bonjour
Je viens de découvrir votre site, j’ai lu que vous aimiez beaucoup les recettes basse température, mais je n’ai découvert que la recette du « sauté de veau » cuit de cette façon.
Où sont cachées les autres recettes basse température ?
Merci et…
Bon appétit
🙂 Mince j’ai découvert cette cuisson il n’y a pas très longtemps et je n’ai encore pas publié dessus. Mais une recette va arriver bientôt, même si je ne suis pas du tout contente des photos. Merci Daniel et à très bientôt j’espère
extra ça, j’adore ce genre de plat qui mijote longtemps !! bisous
Un régal!! Bisous
Superbe recette et apparemment la cuisson basse température n’a que des bienfaits sur la santé !
Tout pour plaire alors!
c’est une cuisson douce, longue mais tellement bonne ! j’adore 🙂
de gros bisous ma Michèle :*
Un mode de cuisson qui me plaît beaucoup. Bisous Cathy
La viande doit être fondant cuite de cette façon 🙂 bisous et belle soirée !
Un vrai régal!! Bisous Pounchki
Bonjour,
Savoureux et appétissant, un régal.
Miam, miam!!
Belle semaine.
Tout à fait! Merci Bacchus et bonne semaine pour toi aussi.
Je n’ai jamais cuisiné à basse température mais ça me tente assez surtout que j’aime les plats mijotés sur le poêle donc je suppose à basse température sinon ça s’échapperait et cramerait… Il y a une blogueuse qui ne voyait pas l’intérêt et la différence entre un bourguignon mijoté et en cocotte minute, non mais j’aurai tout entendu sur la cuisine! Ton plat avec la tomate est succulent ! Bisous bonne soirée
🙂 No comment!! Gros bisous Mamounette et très belle journée
Je n’ai jamais testé cette cuisson mais j’avoue que ce plat de veau donne fortement envie !
Je te souhaite une belle soirée, bises.
C’est gentil Mely. Bisous
Kikous, je n’ai jamais testé ce mode de cuisson, mais je suis sûre que la viande doit être bien tendre. Recette notée…. Gros bisous doux. TA LOLO
Plus besoin de couteau… GBD ma Lolo
C’est une très belle assiette ! J’aime beaucoup cette viande et je découvre avec plaisir ta recette qui me plait beaucoup !
Bisous, Doria
Super!! Merci Doria. Bonne journée, bisous
c’est une recette bien intéressante ça!
et délicieuse!
J’aime beaucoup les mijotés cuits lentement et quand ils contiennent des olives, je les aime encore plus!
Bises,
Lou
Alors tu vas adorer!! Bonne journée Lou, bisous
Recette imprimée, à tester ces prochains jours :o) ! merci Michèle, bises et belle semaine!
À suivre… Merci Brigitte. Bisous
Je n’ai jamais testé cette cuisson mais j’imagine que la viande est encore meilleure! Bref, ça me donne envie tout ça!
La viande est fondante!! Un régal sans se soucier de rien! Bisous Miss
Intéressant ……en s’y prenant la veille pour les lève tard comme moi !! gros bisous Michèle !
🙂 Bisous Colette
Un delicieux sauté de veau, tres gourmand, bises Michèle
Merci Michelle, bisous.
Commentaire
🙂
Hmm j’adore les plats cuisinés ainsi, et le veau en particulier miam:)Bisous Michèle
Un régal!! Bisous Assia.
je n’ai jamais fait de cuisson lente mais je suppose que la viande est délicieuse… miammmmm
biz
manue :))
Savoureuse et très tendre!!! Bisous Manue
Bien sympa cette recette ! 4h tout de même 😉
Très bonne journée bisous
Oui, mais à température très douce 🙂 Bisous
Après le préchauffage à 120° quelle température doit-on mettre ? Merci
On préchauffe le four à la température de cuisson : 120°C c’est la température basse pour cuire la viande. Bonne journée
Une très jolie recette, encore une fois. j’adore enfermer des choses dans une cocotte et les laisser cuire tranquillement …
Bisous et bonne semaine, Michèle
Hélène
c’est un grand plaisir!!! Bisous Hélène
délicieux , j’ai dégusté un plat comme le tien chez mon beau-frère et c’est vrai que la cuisson est parfaite.
bizou
Un régal!! Bisous
Il devait être délicieux ce petit sauté 😉 bosses et bon lundi
Vraiment délicieux! Bisous Lolo
dommage que je n’ai pas de cocotte allant au four ,mais ton mode de cuisson me plaît bien !
Une découverte que j’ai bien appréciée