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Courgette confite et quenelle de ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une entrée toute simple  avec cette Courgette confite et quenelle de ricotta.
Très peu d’ingrédients puisque l’assiette se compose d’une brunoise de courgettes confites
surmontée d’une quenelle de ricotta décorée de quelques cerneaux de noix torréfiés.
Des tranches de baguettes grillées et quelques gouttes de vinaigrette viendront apporter la touche finale.
Tout peut être prêt à l’avance, mais les assiettes seront garnies au moment du service.
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Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 petit oignon (90 g)
– 650 g de courgettes
– 100 g de ricotta (1)
– Quelques cerneaux de noix
– 8 rondelles de pain très fines
– 4 càc de vinaigrette
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin
– Basilic

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Éplucher et couper les oignons en petits dés.
Laver les courgettes et les couper aussi en petits dés.

Torréfier les cerneaux de noix pendant quelques minutes dans une poêle chaude.
Faire griller les rondelles de baguette (au grille pain pour moi)

Faire suer les oignons dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter les dés de courgettes et les laisser cuire en remuant souvent et en les gardant un peu croquants.

Assaisonner de sel et poivre.

Réserver.
Mélanger la ricotta avec une cuillerée d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Poser un cercle de 10 cm dans chaque assiette et y disposer les courgettes à température ambiante.
Garnir d’une quenelle de ricotta faite à l’aide de 2 petites cuillères.

Asperger de quelques gouttes de vinaigrette et décorer de basilic et de cerneaux de noix.
J’ai rajouté un biscuit au parmesan qui restait des bouchées aux Saint Jacques.
Servir sans tarder.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

 

À propos de la recette :
(1) ou de brousse de chèvre

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est léger, c’est bon!

Source et recette originale : D’après L’Oustalet Maianen

Dans la cuisine de


1-2-3 – Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

 

 

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46 réponses
  1. Séverine
    Séverine dit :

    Je vais être armée pour cuisiner mes prochains paniers de légumes avec toutes ces recettes à base de courgettes :-). Merci Michèle ! Bisous

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Je suis moins ricotta qu’en fait je n’utilise que très peu. Mais ce plat servi avec un morceau de burratta serait super pour moi. Merci michèle de l’offrir à cuisinons de saison. Gros bisous et bon début de semaine !

    Répondre
  3. Christine
    Christine dit :

    Une recette qui arrive au point avec toutes les courgettes du jardin ! C est parfait pour une soirée également.
    Merci Michèle pour tout le travail et très bel été

    Répondre

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