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Pain spécial aux noix

Pain spécial aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Non, non, je n’ai pas oublié,
mais j’attendais le jour de la Saint Honoré.
C’est le vingtième anniversaire de la fête du pain
alors voici ma petite contribution à cet évènement.
J’adore les
noix...

J’essaie de les oublier…  je serai bien capable de toutes les manger!
Et ce serait dommage, car, lorsque j’en ressors quelques unes
et que je les mets dans la pâte à pain
Mhuum que c’est bon!
Ce jour là, Baloo mon levain bullait à qui mieux mieux
J’ai fait un mélange de farines et
nous nous sommes régalés.

Pain spécial aux noix DSCN7989Pain spécial aux noix DSCN7990Pain spécial aux noix DSCN7991Pain spécial aux noix DSCN7992Pour 3 pains

Au travail :
– 210 g de levainPain spécial aux noix DSCN7976
– 350 g d’eau
– 320 g de farine T65
– 120 g de farine de Kamut
– 200 g de farine T55
– 1,5 càc de sel
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 135 g de cerneaux de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C Four Chaleur tournante

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le levain et l’eau.
Couvrir avec la farine T65, saupoudrer de sel, verser la farine de Kamut et terminer par la farine T55, dans laquelle on cache la levure.
Pain spécial aux noix DSCN7979 Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
Pendant ce temps, décoquiller les noix (c’est le travail de Mr CFG) et les concasser grossièrement.
Pain spécial aux noix DSCN7980 Dix minutes avant la fin de la levée, ma MAP sonne et se remet à travailler la pâte pendant quelques secondes. J’en ai profité pour incorporer les noix.
Lorsque le programme est terminé, dégazer doucement la pâte.
La partager en 3 pâtons d’environ 450g.

Pain spécial aux noix DSCN7983 Façonner chaque pâton en pain et les déposer sur la plaque du four.
Pain spécial aux noix DSCN7984 Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit gonflée (30 minutes dans le four à 30°C pour moi).
Vaporiser le pain avec de l’eau et faire des grignes avec une lame.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Régalez vous!!

Pain spécial aux noix DSCN7991

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Coupé en tranches ou entier, c’est parfait!!

Paroles de Gourmands : Quel parfum dans ce pain! C’est un vrai délice!!

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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34 réponses
  1. kouky
    kouky dit :

    quelle coïncidence!! je voue le même amour pour la noix!! en plus c’est très bon pour notre santé!!
    j’adore ton pain et sa mie si légère!! à tester prochainement!
    très bon Lundi!

    Répondre

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