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Polpette de veau et ricotta

Polpette de veau et ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque nous sommes une grande tablée (souvent!)
j’hésite toujours pour le plat de résistance.
J’évite le poisson, car un de mes Gourmands n’y tient pas
(et j’ai peur des représailles 🙂 )
et préparer de la viande au dernier moment
imposerait de laisser attendre tout le monde!
Je recherche donc, ce que je pourrai bien préparer à l’avance.
Les boulettes sont un bon compromis et si en plus
elles viennent d’Italie….

Lorsque j’ai vu ces Polpette de veau et ricotta
je n’ai pas hésité une seconde.
Je ne l’ai pas non plus regretté car après quelques modifications,
petits et grands se sont régalés!

Polpette de veau et ricotta DSCN4599Polpette de veau et ricotta DSCN4607Polpette de veau et ricotta DSCN4603Polpette de veau et ricotta DSCN4604Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les polpette :
– 1,200 kg d’escalopes de veau hachées
– un oignon
– 2 gousses d’ailPolpette de veau et ricotta DSCN4528
– 1 bouquet de persil
– 400 g de ricotta
– 80 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
La sauce :
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 boîtes de dés de tomates (2 x 400g)
– 2 càs de concentré de tomate
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– thym, laurier et romarin

Un grand plat à four
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Les polpette : (1)
Éplucher l’oignon et l’émincer finement.
Éplucher l’ail, le dégermer et l’émincer également très finement.
Ciseler le persil.

Mélanger dans un saladier la viande, l’oignon, l’ail et le persil.
Ajouter la ricotta, puis le parmesan.

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Saler & poivrer.
Polpette de veau et ricotta DSCN4536 Former les boulettes de la taille désirée (j’en ai obtenu 31).
Déposer les boulettes dans la poêle avec un filet d’huile chaude (je les ai un peu aplaties à la fourchette).

Polpette de veau et ricotta DSCN4538 Les faire dorer sur toutes les faces puis les réserver.
Polpette de veau et ricotta DSCN4540 Au moment du repas, les déposer côte à côte dans le plat à four.
La sauce tomate : (1)
Éplucher et émincer l’oignon et le faire suer dans un filet d’huile chaude.
Polpette de veau et ricotta DSCN4556 Éplucher, dégermer et émincer l’ail, le rajouter à l’oignon et le laisser blondir.
Polpette de veau et ricotta DSCN4557 Ajouter le concentré de tomate et le laisser revenir quelques instants en remuant.
Polpette de veau et ricotta DSCN4560 Incorporer les tomates en dés, ajouter les herbes aromatiques.
Saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter une demi-heure.
Avant le repas :
Verser la sauce sur les polpette et enfourner pendant une vingtaine de minutes. (2).
J’ai servi avec la Poêlée printanière et blésotto.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Polpette de veau et ricotta DSCN4604

À propos de la recette :
(1) Cette préparation peut se faire la veille, les polpette attendront au frais dans une boîte fermée, pour ne pas dégager leur parfum dans le réfrigérateur.
(2) Vous pouvez aussi déposer les boulettes dans la sauce chaude et laisser mijoter une dizaine de minutes sur le feu.
– s’il en reste, vous pourrez sans problème réchauffer les polpette le lendemain.

Paroles de Gourmands :  Tous mes Gourmands ont apprécié le moelleux et le parfum de ces polpette. À refaire sans hésiter!

Source et recette originale :  D’après une fiche de Picard

Dans la cuisine de

POLPETTE DE VEAU ET RICOTTA à vous de jouer Anne-Marie Do 05.07.2016 POLPETTE DE VEAU ET RICOTTA à vous de jouer Anne-Marie Do 06.07.2016
Anne-Marie Do (1 & 2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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34 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Moi c’est l’inverse nous ne sommes que deux.. très souvent, pour ne pas dire toujours ! C’est bien sympathique comme petite recette Michèle et si ça vien d’Italie c’est fabuleux ! Gros bisous !

    Répondre
  2. Barbara
    Barbara dit :

    j’aime l’idée qu’elles se préparebnt à l’avance

    ps ça me rappelle une recette d’excellentes boulettes suédoises que je faisais et mangeais enfant (seule diff pas de tomates et crème au lieu de ricotta )

    Répondre
  3. Barbara
    Barbara dit :

    super idée avec des escalopes de veau
    ça m’a l’air moelleux et fondant
    peut être de quoi transformer mes réfractaires aux boulettes
    oui savent pas ce qui est bon merci Michèle et bon jeudi ☼

    Répondre

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