Vacherin Glacé - avril 2009 134 copie
Vacherin fraise-vanille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un vacherin glacé fraise-vanille
pour finir en beauté le programme de la semaine.
Tout est fait maison depuis les meringues jusqu’aux glaces et quel goût!!!

Comme d’habitude, j’ai un peu arrangé la recette à ma sauce.
.

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Vacherin fraise-vanille
Pour 8 Croquant-Gourmands :


La Meringue :
– 4 blancs d’œufs
– 100 g de sucre semoule
– 100 g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé
–  1 pincée de sel
– sucre glace pour saupoudrer
Le sorbet aux fraises :
– 500 g de fraises
– 100 g de sucre glace
– 3 càs de jus de citron
– 1 blanc d’œuf (1)
La glace à la vanille :
– 400 g de lait entier
– 200 g de crème liquide
– 5 jaunes d’œufs
– 150 g de sucre semoule
– 2 gousses de vanille Délice Vanille
La Garniture du vacherin glacé fraise-vanille :
– 250 g de fraises
– 150 g de crème liquide
– 15 g de sucre glace

Un cercle à pâtisserie de 24 cm
La tôle à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Un carton de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 100°C Position four chaleur tournante _png pour les meringues


La Meringue :

Pour voir la préparation des meringues en détail c’est par ici.
Battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et ajouter progressivement les sucres mélangés.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la tôle à pâtisserie et y tracer un cercle de 24 cm. La retourner pour voir le cercle par transparence.
Étaler de la meringue sur le cercle à l’aide de la poche à douille.
À côté, dresser de petites meringues de 7 cm de hauteur.
J’ai pu faire une deuxième plaque de meringues que j’utiliserai ensuite ou que mes Croquant-Gourmands croqueront nature.

Mettre à cuire pendant 1 h 30. Éteindre le four et laisser les meringues refroidir dedans.
À ce stade les meringues peuvent être conservées dans un boîte en métal hermétique.
Poser le carton sur une plaque.
Déposer dessus le fond de meringue, entouré du cercle à pâtisserie.
Je ne l’ai pas fait à l’époque, mais aujourd’hui, je tapisserais le cercle de rhodoïd.

Le Sorbet à la Fraise :

Rincer et équeuter les fraises.
Les mixer avec le jus de citron, le sucre et le blanc d’œuf.
Faire prendre en turbine ou en sorbetière.
Dès que le sorbet est pris mais encore mou, le tasser sur le fond de meringue en lissant le dessus.

Mettre au congélateur.

La Glace à la Vanille :

Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en 2.
Couvrir et laisser infuser 20 minutes.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud dessus en remuant.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la crème et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Mettre la crème au réfrigérateur pour qu’elle soit très froide puis la passer à la turbine ou à la sorbetière.
Dès que la glace est prise mais encore malléable, la déposer sur le sorbet à la fraise.
Lisser le dessus et mettre au congélateur.

À ce stade, le plat bien emballé peut attendre plusieurs jours.

La finition du vacherin glacé fraise-vanille :

Le jour du repas, battre la crème en Chantilly avec le sucre glace.
Sortir le plat du congélateur et retirer le cercle.
Déposer un peu de crème sur le côté plat des petites meringues et les coller sur le pourtour du vacherin.
Faire un décor sur le dessus à l’aide de la poche à douille remplie de crème Chantilly.
Remettre au frais.
Un peu avant le service, décorer le vacherin glacé fraise-vanille avec les fraises et laisser la glace s’attendrir un peu.


J’ai rajouté quelques petits toupets de menthe-chocolat.
.

 

Vacherin Glacé - avril 2009 142 copie

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette

(1) Le fait de mettre un blanc d’œuf permet d’augmenter l’onctuosité de la glace. C’est une méthode ancienne, je pense que cela se fait beaucoup moins maintenant.
Pour l’organisation de ce vacherin glacé fraise-vanille :
– Préparer en premier les meringues (plusieurs jours à l’avance si vous le désirez).
– Préparer la crème pour la glace à la vanille.
– Pendant qu’elle refroidit au réfrigérateur, mettre le sorbet aux fraises à turbiner.
– Mettre la glace à la vanille en route.
Toutes ces opérations peuvent être faites plusieurs jours à l’avance.

Merci à mon partenaire :

Délice vanille 35931230_p

Commentaires de la Tablée : Petits et grands se sont régalés avec ce vacherin glacé fraise-vanille. Le parfum du sorbet et le goût de la glace vanille étaient incomparables.

Source : Guide cuisine (?)

Dans la cuisine de


1 – Séverine B

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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4 réponses
  1. Sophie
    Sophie dit :

    Bonjour
    Merci pour votre super recette! Je l’ai faite il y a deux ans et c’était délicieux!
    Je tente de nouveau le vacherin mais parfum poire et marron cette fois ci…
    Je ne me souviens plus comment vous faites la finition => Quelle quantité de sucre ajoutez vous à la crème pour faire la chantilly?
    Merci!

    Répondre

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