Œuf Toupinel
Œuf Toupinel
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.
Que de découvertes en cherchant des recettes originales pour alimenter le blog
et relever les défis qui nous sont lancés.
Je ne connaissais pas du tout l’Œuf Toupinel mais voilà qui est fait..
.
Cette recette fut créée en 1898 dans le restaurant parisien « Maire »,
proche des grands théâtres de la ville,
et très réputé à la fin du XIXe et au début du XXe siècle.
Le chef du restaurant décida de baptiser la recette du nom d’un protagoniste
d’un vaudeville à succès cette année-là, Feu Toupinel, d’Alexandre Bisson.
Wikipedia
Et oui, aujourd’hui encore, l’œuf a la vedette
J’ai interprété à ma façon une recette trouvée dans mes classeurs
et avec cette recette je participe au défi
que nous lancent ce mois-ci
le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
sur le thème
L’œuf dans tous ses états
Clic sur le logo
Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que
« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.
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Œuf Toupinel
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 4 grosses pommes de terre (1)
– 2 petites tomates
– 4 jaunes d’œufs
– 200 g de crème liquide
– 40 g de beurre
– 75 g de jambon
– 30 g de parmesan
– quelques brins de persil
– Huile d’olive
– sel &poivre du moulin
– noix de muscade
1 plat à four garni d’un lit de gros sel
Préchauffage du four à 200°C 
Laver les pommes de terre et les sécher.
Les déposer dans le plat sur le lit de gros sel.
Enfourner pour environ 1 heure jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
(à surveiller, tout dépend de leur grosseur).
Ébouillanter les tomates.
Les peler, les épépiner et les couper en petits dés.
Les arroser d’une cuillerée à soupe d’une bonne huile d’olive et réserver.
Porter la crème à ébullition, puis la faire réduire pendant une dizaine de minutes :
la crème doit épaissir et prendre une couleur jaune pâle.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir du four et découper un chapeau sur chacune.
Retirer délicatement la pulpe à l’aide d’une cuillère en veillant à ne pas abimer la coque.
Écraser la chair des pommes de terre à la fourchette.
Incorporer la crème et le beurre en parcelles.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et parfumer de muscade râpée.
Incorporer les dés de jambon.
Je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter du parmesan…
Remplir les pommes de terre de cette préparation et creuser un puits au centre.
(il est resté de la farce, mais un gourmand était là…).
Déposer quelques dés de tomate dans le fond du puits et sur les côtés
et saupoudrer d’un peu de persil haché très fin.
J’ai préparé les « nids de pomme de terre » un peu à l’avance,
et je les ai faits réchauffer pendant quelques minutes à four très chaud au moment du repas.
Déposer délicatement un jaune d’œuf dans chaque nid et
remettre le plat au four pendant 3 à 4 minutes, juste pour le réchauffer.
Les gourmands doivent être prêts, pour éviter que le jaune commence à coaguler
(ce qui a commencé chez moi).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Vous choisirez des pommes de terre à chair ferme et de taille à peu près identique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Merci à mon Partenaire :
pour L’huile d’olive
Paroles de Gourmands : Le jaune d’œuf coule sur la pomme de terre, quand on le perce… Humm que c’est bon!
Dans la cuisine de
1 – Renée H – 2 – Mimi – 3 – ma cousine Lolo – 4 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Une bien jolie decouverte
De quoi se régaler sans se compliquer la vie!
Je suis vraiment séduite par cette recette ! Je comprends que comme un soufflé, ce plat ne doit pas attendre , je me propose de l’essayer en tête à tête avec l’homme de la maison pour en profiter pleinement
J’espère que vous vous régalerez. Bisous Irisa
Mais qu’est ce donc? Ah un oeuf cocotte dans une pomme de terre… Pas mal du tout! J’aime!
Dine avec Sandrine
Merci Sandrine
C’est extra cet œuf toupinel, c’est gourmand et le visuel me plait !
C’est parfait pour le défi du moment, Natly est passée, mais je me devais voir ta recette de plus près !
Merci pour ta participation, bisous Michèle .
Merci à toi Seb. Bisous
Une bien jolie recette gourmande (je me serai bien dévouée pour manger la farce en trop ^^ ) et tu as raison avec du parmesan ça ne peut qu’être encore meilleur
🙂 La prochaine fois, je t’appelle. Merci Hélène
dès que je peux je teste la recette . Merci beaucoup du partage
Super! Il me tarde de connaitre ton avis!
Quelle jolie recette ! Une recette simple avec une présentation digne d’un grand restaurant.
C’est gentil. merci Marion
je ne connaissais pas la recette , merci d’y avoir pensé ! gros bisous
C’était aussi une première pour moi et je ne l’ai pas regretté! Bisous Patalva
Une jolie recette pour cet oeuf que je ne connaissais pas non plu. Bisous frileux (presque la neige), difficile retour après une semaine de repos réparateur ♥
Rholala, cette météo est une vraie catastrophe! Bisous Andrée
une vrai tuerie bravo, bisous merci bonne soirée
Merci Pat. Bisous
Oh super cette recette !
Merci Carole
cette recette semble délicieuse
merci pour le partage
Bonne soirée
Elle nous a régalés! Bon après-midi Samia
une délicieuse recette pour nous faire découvrir l’œuf toupinel. je découvre cette recette avec ton article. bonne fin de journée
Les défis nous incitent à chercher des nouveautés, et c’est très bien! Bisous Michelle
Sympa comme idée. Bisous
Merci Cécile. Bisous
ça doit être bien délicieux ces pommes de terre avec ce jaune d’œuf coulant et pourquoi pas une petite salade avec
un excellent après-midi bisous
Un régal, c’est vrai!
Merci de me faire découvrir cette recette « ancienne », une jolie surprise cet œuf garni ! Je mets la recette de coté ! bises
Bisous Choupette
Je craque … un vrai régal !
Bisous Michèle
Merci Stéph. Bisous
Un oeuf qui dégouline dans une pomme de terre, ça ne peut être que délicieux ! 🙂 Bises Michèle
Et en plus c’est superbe!! Bisous Michèle
Je ne connaissais pas du tout et oui l’oeuf coulant doit être délicieusement ogurmand !
Belle découverte !
Un régal en toute simplicité! Bon après-midi Isa-Marie
Deux belles découvertes autour de l’œuf. Tu as le don de dénicher des petites recettes terriblement gourmandes et si simple à la fois.
Je valide ta recette avec plaisir et te souhaite une belle journée.
Bisous
Nathalie
Merci Natly. Bisous
Oh comme c’est appétissant ! Et ça présente bien! Merci pour la petite histoire, c’est toujours intéressant de connaître l’origine d’un plat! Bonne journée Michèle
Je suis contente que ça te plaise. Merci Carolyn, bonne fin d’après-midi
un repas bon et complet pour un soir, parfait
Bises
Merci Chris. Bisous
Une jolie recette et un plat facile à faire pour un petit repas du soir. Merci Michèle.
et c’était vraiment sympa! merci Mimi
j’espère que tu as repris du « poil de la bête » ces jours ci
bonne semaine
Pas vraiment, mais je ne désespère pas! 🙂 Bonne semaine Barbara
prends le temps qu’il faut
alors
malheureusement je connais
à bientôt
Merci Barbara
super original et beau
bien complet et bon
merci
Tout est dans l’assiette! Ne manque plus qu’un petit dessert!
délicieuse recette
bisous Michèle et très bon début de semaine
Merci Coco et belle semaine pour toi aussi. bisous